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饮食文化 》 别让食物杀了你：挑最自然的吃 》
第18节：挑最自然的吃(15)
黄伟德 Huang Weide
spread）是由纯枫树糖浆制造出来的。将纯枫树糖浆重新加热后，在冷却时小心地搅拌，如此枫树糖浆就会产生一些枫糖晶体（sugar
crystals），就以这些枫糖晶体去做成枫树果浆了。
枫树在生长期聚集淀粉。随着春天积雪融化，酶把淀粉转化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。枫树汁含有水（大约是97%）、矿物质、有机酸和枫树味道剂。从3月初开始，树汁会在树的体内流动6~8个星期，促进树的生长。所有的树都产树汁，但枫树的汁更多更甜。产枫糖的主要树种是糖枫树、红枫树和银枫树。一棵大枫树每天可采集4
公升的树液。根据现在的制作方法，大约每40公升的树液可制成1
公升的枫树糖浆。
5脂肪可怕吗？
曾几何时，我们谈"油"变色，怕高胆固醇，怕脂肪积聚。
脂肪，不能缺，也不能多，是"量"的问题。
脂肪，还有"质"的问题，哪里来，怎样制造。
传统饮食，肥美肉食，是富裕生活的象征。中国人的厨艺，讲锅气，猛火、多油。欧洲人，则爱吃起司。美食，似乎少不了"肥"美的。
过去几十年来，心脏病、血管硬化、糖尿病多了，医生说是脂肪太多，于是出现了种种低脂肪饮食法。曾是美国总统私人医生的
Dr.
Dean
Ornish，他著名的心脏健康饮食法，都是超低脂肪餐单的代表。
可是，饮食中脂肪减得太厉害，容易产生后遗症。
不要忘记，脂肪原来是身体构成的主要元素，每一个细胞的细胞膜，都是由脂肪组成的。身体吸收维他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，需要脂肪做媒介。身体的平衡，倚赖内分泌系统所分泌的激素来调节，而这些激素，大部分由脂肪组成。
食物欠缺脂肪，身体会缺乏维他命，维他命Ａ、Ｅ是天然的抗氧化剂，维他命Ｄ有助骨骼健康，维他命Ｋ有助凝血。细胞膜缺乏脂肪，皮肤缺乏弹性，很多细胞不能正常运作。内分泌失调，身体的水分平衡、性功能、处理压力的能力等，都会出现障碍。
低脂肪饮食，引起身体失衡，长远造成抵抗力降低，问题多多。
脂肪专家
Udos
Erasmus
博士，在他权威作品
Fats
That
Kill,
Fats
That
Heal
中，综合各地研究后得出结论：理想的每日脂肪摄取量是15至25克，约为每日摄取热量的5%~8%。
但请留意，这是以热量计的5%~8%。例如西生菜，其中以热量计，脂肪占7%，但以重量计，其中脂肪只占0.2%！（原因是西生菜中的水分极高。）
高质量的脂肪
传统营养专家把脂肪分类为"饱和"和"不饱和"，简单地把前者列为坏分子，后者就是好的。于是，含"饱和脂肪"多的食物，如红肉、奶蛋、椰子油、牛油要避忌，而含"不饱和脂肪"的食物就是好东西。
但近年来的研究发现，这样的分类太过简化。
"饱和脂肪"太多，虽然身体难以处理，但仍可用来生产能量。而适量的饱和脂肪酸（short-chain
saturated
fatty
acids），如在牛油、椰子油中容易找到的，则可迅速给身体提供能量。
"不饱和脂肪"也是有好有坏的，最主要的因素，是油的生产方法和经过的煮食程序。
天然的不饱和脂肪，由"不饱和脂肪酸"（Unsaturated
fatty
acids）组成，多属"顺态脂肪酸"（cis-
fatty
acids,
cFA），对有身体有益，可在体内合成各种激素、细胞膜，转变成重要的消炎物质，一旦缺乏了，就会造成种种慢性病，包括血管硬化、皮肤炎、风湿关节炎等。
可是，工业生产食油技术，包括用有毒溶剂提剂、加热、漂白、除臭，通常这些顺态脂肪酸会变成"逆态脂肪酸"（trans-
fatty
acids,
TFA）。同样是"不饱和脂肪酸"，但逆态脂肪酸却像是倒戈的士兵，妨碍顺态脂肪酸的正常运作。于是，身体容易长期发炎、皮肤干燥，产生心脏及血管疾病，也是造成种种慢性病的温床。
请欣赏:
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【资料来源】陕西师范大学出版社 |
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| 第1节：推荐序◎与大自然和好 | 第2节：推荐序◎跟着自然走 | 第3节：推荐序◎从自然中获得生机 作者序◎吃得自然 | | 第4节：挑最自然的吃(1) | 第5节：挑最自然的吃(2) | 第6节：挑最自然的吃(3) | | 第7节：挑最自然的吃(4) | 第8节：挑最自然的吃(5) | 第9节：挑最自然的吃(6) | | 第10节：挑最自然的吃(7) | 第11节：挑最自然的吃(8) | 第12节：挑最自然的吃(9) | | 第13节：挑最自然的吃(10) | 第14节：挑最自然的吃(11) | 第15节：挑最自然的吃(12) | | 第16节：挑最自然的吃(13) | 第17节：挑最自然的吃(14) | 第18节：挑最自然的吃(15) | | 第19节：挑最自然的吃(16) | 第20节：挑最自然的吃(17) | 第21节：挑最自然的吃(18) | | 第22节：挑最自然的吃(19) | 第23节：挑最自然的吃(20) | |
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