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饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第18节：完全素食手册(17)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
菠菜中的叶酸是一种重要的营养素。研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。叶酸对怀孕中的妇女更为重要。怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。
【素食推荐】
原味菠菜
材料：
菠菜300克、盐2小匙、日式酱油2大匙、冷开水2大匙、白芝麻1小匙
做法：
1. 将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉备用；
2. 将菠菜的水分沥干，切成约10公分的长段后，排入盘中备用；
3. 将柴鱼酱油与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。
姜汁菠菜
材料：
菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克
做法：
1. 菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6-7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后挤出姜汁，待用；
2. 锅内注入清水约1000克，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散冷凉；
3. 待菠菜凉后，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。
鲜奶菠菜盅
材料：
菠菜200克、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝1小匙、罗勒末1小匙、盐2小匙、奶油2小匙
做法：
1. 秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀；
2. 加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火；
3. 将菠菜倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。
菠菜银耳汤
材料：
菠菜200克、银耳100克、盐5克
做法：
1. 菠菜去根头后洗干净，切段，银耳洗净后滴干水，加酒稍醃；
2. 姜及葱切丝，用瓦煲煮开适量的水，先下菠菜，稍过片刻，放盐及葱，再放下银耳滾一会即可饮用。
苋菜
苋菜，又名刺苋菜、野苋菜、米苋，为苋科植物苋的茎叶。原产于中美洲，亚洲热带、亚热带地区。苋属植物有50多个种，不论野生或栽培，其嫩茎和叶都可作蔬菜食用，花可供观赏。在墨西哥己发现了公元前四千年印第安人食用的苋菜种子，证明苋菜栽培历史悠久，是世界最古老的农作物之一。中国是苋菜原产地之一，甲骨文中已有"苋"字。汉初的《尔雅》中称为"蒉,赤苋"。唐朝《南史》记载："斋前自种白苋紫茄。"杜甫《种莴苣》中记载："登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚。"说明苋菜在唐朝就已经被广泛种植。苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。宋朝天文学家、药学家苏颂在其《图经本草》中记载："赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。"明朝李时珍的《本草纲目》记载："苋并三月撒种，六月以后不堪食，老则抽茎如人长，开细花成穗，穗中细子扁而光黑，与青箱子鸡冠子无别，九月收之。"
苋菜除在国内各地均有栽种外，同时也是一种常见的野菜，生长于荒地、林旁、路旁及沟边。其外形高大，茎直立，分枝较少，通常依叶色可分为绿色、紫红色及两色相间三种，分别称为白(绿)苋、红苋和花苋。
【营养推演】
B族维生素、维生素C、维生素K、叶酸、铜、磷、钾、硫、铁、钙
【瘦身指数】70%
苋菜植株与种子内蛋白质的含量较多，其中人类必需氨基酸的含量平衡，营养价值高。苋菜中含有大量粗纤维，可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
【饮食禁忌】
中医认为苋菜性凉、味微甘，入肺、大肠经，可清利湿热、清肝解毒。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。脾胃虚寒者忌食，平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
请欣赏:
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【资料来源】广西师范大学出版社 |
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