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诸子杂家 》 生存恐慌：最后的老手艺 》
第18节：最后的老手艺——吊酒
梁平 Liang Ping
我问甘玛扎德：“你带徒弟吗？”他憨厚地一笑：“看缘分。雕刻玛尼石太累，是个苦差事，藏民家都不是很宽裕，有时候雕刻一块儿需要一两天时间，乡亲们表示个三两块钱，人都养不活。”他看了看我，叹了口气，“年轻人很少学这个了。现在开发旅游，随便开个小店或卖点旅游纪念品，都能赚到钱。”
我准备离开甘玛扎德时，定做玛尼石雕的女孩来了，她给了甘玛扎德十块钱，说了声谢谢就拿着小玛尼石高兴地走了。
我也笑着和甘玛扎德道别。
最后的老手艺——吊酒
四眼井是常德难得一见的古物，一直深藏在一座四合院内。旧城改造后，院落拆除，周围楼群高耸，一夜之间，四眼井如同剥光了皮的笋心一般，袒露在人流如织的大街上，既碍眼又碍事。
四眼井的街对面，有家古法吊酒的家庭作坊。老板是一个中年汉子，叫刘秋望。我进去的时候，刘师傅正在蒸煮高粱酒。蒸锅下，火烧得正旺。蒸锅里，酒在沸腾。
刘师傅是个见过世面的人，我不买酒，他也不以为意，照样热情地请我入座，又吩咐妻子李细华给我泡了杯清茶。坐在酒坊里，空气好像稀薄的酒，茶也有别样的韵味。
刘师傅今年四十岁，夫妻二人都是湖南岳阳临湘人。从十多岁开始，刘师傅就随父亲学习吊酒，至今二十多年了。上世纪九十年代初，他们经朋友介绍来常德开店酿酒。刚来，小店开在小西门菜市场，这一片是旧城改造的重点，工程一启动，小店就搬家，前前后后挪了几次，最后才在稳定的闹市区落下脚来，租下了一间小门面，继续吊酒的手艺。
吊一锅酒，时间比较长，也很麻烦。先要将粮食淘洗干净，用清水浸泡一夜，然后放到蒸锅里蒸煮六七个小时，出锅冷却到一定温度，再装缸发酵。一个星期后，再次倒进蒸锅煮几个小时，才能接酒入坛。
吊酒是技术含量很高的手艺。粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握，还有酒药子的选用，一个环节出现问题，轻则影响出酒率，酒的口感、度数、品质也会受到不同程度的影响；重则无酒可接，或接酒无用，浪费原料，耽误工时。刘师傅吊酒，用的是古法，凭的是感觉。蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。他一般只用两样工具，一杆秤与一只酒精测量计。杆秤，用来称酒药子，这酒药子下的时间、温度、分量，都得精确，来不得半点马虎。酒精计，则用来测量酒精度数。酒度数不同，价格也就不一样，甚至酒的用途，也是因度数而定。来买酒的一般都是老主顾、老酒客，或喝、或泡药、或做调味品，用法不一，要求却相同，一次酒不好，就可能没有下次的生意。
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