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养生健康 》 寫給女人的健康書：求醫也要求己 》
第18節：培養健康的飲食習慣(18)
王哲 Wang Zhe
纖維有兩種，分可溶的和不可溶的。可溶性纖維可控製血糖、減低膽固醇。不溶性纖維可以防治便秘。體內的毒素堆積是腫瘤的一大誘因，預防腫瘤的要點就是要排毒，纖維正是起到這個作用。
按專傢們的建議，女性比男性的纖維需求量低一些，30歲每天吃21剋纖維，30歲以後每天要吃25剋。不溶性纖維主要在糠裏面，可溶性纖維在蔬菜水果和豆類中，吃纖維時一定多喝水，否則不但不能緩解便秘，還可能加重。舊社會窮人餓極了，飽餐一頓白薯，結果肚子脹得危及生命，便是這個原因。
4.會吃肉
肉在營養不良的年代是我們人類的主要食物，人從本質上屬於食肉動物，並不是有些人說的屬於食草動物，那樣的話人就和恐竜一樣，早早滅絶了。能夠經常吃上肉曾經是大富大貴之傢才能做得到的事兒，所以吃不起肉的衹好學吃不着葡萄說葡萄酸那樣一撇嘴：肉食者鄙，一邊說一邊在心裏憧憬着一大碗紅燒肉。那年月的傍大款嫁個好人傢，所追求的最高境界就是頓頓吃肉，這種事兒攤在今天骨感美人身上，是殺了她們也不肯去做的。
對肉的第一波抵製行動是信佛者的食素不殺生，所謂掃地不傷螻蟻命，愛惜飛蛾紗罩燈，連這些無關的生命都得千萬小心不可傷害了，就更不要說為了口腹去殺生吃肉了。當年走遍了四大佛山，各個廟裏見到的和尚尼姑都瘦得非常符合今天的健康標準，基本上見不到電視劇裏那種肥頭大耳的和尚，因此每次在武俠小說和電視劇裏看見這類胖大的僧人時，總會想到魯智深那句"灑傢要吃肉"來。如果做個統計的話，僧人得心髒病、糖尿病的比例應該相對較低，如果參加統計的師傅們都嚴守佛門清規戒律的話。
素食是健康革命的一個潮流，純粹食素確實活得很好，但是，食素並不是最健康的飲食習慣，而且不適合所有人。以佛之智沒有想到植物也是生靈，食素也算殺生，當然了，如果做到純粹不殺生，衹能以身飼虎了。要是說集體吃素最傳統的，當屬佛的老傢印度人。印度許多人是絶對吃素的，因此全世界除了非洲饑民外沒有比印度人民還苗條的。可是一旦走出印度，他們很多人的體型開始橫嚮發展，因為從口感上，肉確實是美味。連印度人這些祖祖輩輩吃素的一旦沒人管了，都會放肆地吃肉，要求祖祖輩輩能吃肉就不吃菜的其他民族包括中國人開始全體吃素，不僅很殘忍，而且做不到。
人為什麽愛吃肉？不是因為知道肉是好東西，也不是因為肚子喜歡肉，而是因為肉裏面的脂肪。飯菜的可口在很大程度是因為含有入口香甜的脂肪，是因為口感好纔吃的。對於講究飲食的中國人來說，嚼着無味的蔬菜過日子是無法忍受的。從健康的角度上看，與其吃大量的植物油，不如少量地吃肉，而且肉裏面的蛋白是人體所需的，雖然可以用豆類蛋白替代，但是可以同時滿足健康和口感的需求，為什麽不吃肉哪？關鍵在於會吃肉。
首先是吃什麽肉，原則就是肉吃的越少越好。梁山好漢大碗喝酒大塊吃肉，吃的是牛肉。中國人現在的肉類是豬肉為主，因為草原退化養不起那麽多牛了，國傢衹能多養豬。美國地大人少，牛的存欄數在千萬頭以上，足夠全美人民敞開肚子吃。可是自從1975年以後，牛肉的銷售量便敗給雞肉。無可奈何衹好出口亞洲，還經常因為一兩頭牛得了瘋牛病而讓人整船地打回來。有的自助餐館為了招攬顧客，天天晚上供應牛排，別以為他是賠本賺吆喝，而是牛排比雞胸貴不了多少。這種現象的原因，就是脂肪的含量。肉裏面超過70%是水，脂肪的量並不如想象的那麽高。比如牛肉72%是水，雞肉75%是水，兩者相差的3%就是脂肪。雖然表面上看吃牛肉比吃雞肉衹多吃了3%的脂肪，可是如果單算脂肪量的話，等於多吃一倍，因為牛肉的脂肪為6%，雞肉為3%，這就是為什麽吃雞肉比吃牛肉健康，為什麽提倡吃雞肉的道理。那麽豬肉哪？豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，即使是瘦肉也可達20%以上，因此中國人的肥胖問題特別是兒童的肥胖問題在很大程度是吃豬肉造成的，所以有人認為最近因為豬耳病疫情造成豬肉價格上漲，對全民健康大有好處。
其次是吃什麽部位。近幾十年來，中國人所吃肉類中雞肉的比例已經占了相當大的部分，可是脂肪的攝入量還是很高，這就是因為所吃部位的原因。動物體內不同部位脂肪含量相差懸殊，雖然豬肉的脂肪含量在20%?40%之間，但裏脊部位的脂肪含量僅有8%，而排骨的脂肪含量可達近40%。在人們的印象中，吃排骨不如吃裏脊健康，愛吃排骨的人不在少數，結果脂肪的攝入量很高。雞的脂肪的四分之三在皮上，其餘的脂肪主要在雞腿雞爪處，去皮的雞胸肉脂肪含量很低，這就是為什麽在美國雞胸肉最貴，中國人愛吃的雞腿則是很便宜的原因，中餐裏面雞的做法很少去皮的，中國人又愛吃雞腿、雞爪，在這一點上要學習美國人，以吃雞胸肉為主。
最後是做法。快餐成為全球肥胖的一大原因，其中炸雞的作用不可忽視。健康的雞肉讓快餐業一處理，就成了垃圾食品。雞皮本身脂肪含量就很高，還用大量的油去炸，結果快餐中炸雞的脂肪含量高得驚人。為了吸引顧客，快餐業充分利用脂肪口感佳的特點，除了炸雞外，在薯條等食品中也加入了大量的動物脂肪，一份快餐的脂肪攝入量遠遠超過正常人一天的需要量。所以炸雞要盡可能避免，或者去了皮，或者用其他辦法吃雞肉。
按照營養專傢的意見，每天食用100剋左右的肉，已經足以滿足營養的需要，因此吃肉要少量。
飲食的習慣並不會隨着經濟或者社會地位的變化而改變，衹有知識，先進正確的健康知識才能使之嚮健康的方向改變。最近一位朋友對我說了這樣一個例子：上海的一傢人發了大財，住在豪宅中，傢裏連做飯廚師都要雇用兩位，因為一傢人飲食習慣不同，比如早飯就得做三份，男主人要吃泡飯加蘿蔔幹，女主人要喝牛奶吃雞蛋，小主人要吃肉包、菜包和漢堡包。僅就這份早餐單子來看，這傢人的飲食習慣如果不好好改變的話，要麽應該找個好的家庭醫生，要麽就到了應該找律師考慮遺囑問題的時候了。
人是靠飲食來維持生命的，能夠打亂人體健康的首先是飲食，再沒有什麽比培養良好的飲食習慣更能促進健康了。因此對女人的第一條健康建議，就是做到飲食健康。
女人和高脂肪動物蛋白質
耶魯大學一項針對婦女飲食習慣的研究結果表明，長期食用含高脂肪動物蛋白質飲食的婦女比食用正常飲食的婦女患血友病的幾率高70%，如果飲食中含飽和脂肪酸過高的話，這種危險上升到90%。
因此，應吃低脂或無脂奶，用雞或者魚替代牛肉和豬肉，用橄欖油替代其他食用油和黃油。
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【資料來源】山東美術出版社 |
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