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养生健康 》 写给女人的健康书：求医也要求己 》
第18节：培养健康的饮食习惯(18)
王哲 Wang Zhe
纤维有两种，分可溶的和不可溶的。可溶性纤维可控制血糖、减低胆固醇。不溶性纤维可以防治便秘。体内的毒素堆积是肿瘤的一大诱因，预防肿瘤的要点就是要排毒，纤维正是起到这个作用。
按专家们的建议，女性比男性的纤维需求量低一些，30岁每天吃21克纤维，30岁以后每天要吃25克。不溶性纤维主要在糠里面，可溶性纤维在蔬菜水果和豆类中，吃纤维时一定多喝水，否则不但不能缓解便秘，还可能加重。旧社会穷人饿极了，饱餐一顿白薯，结果肚子胀得危及生命，便是这个原因。
4.会吃肉
肉在营养不良的年代是我们人类的主要食物，人从本质上属于食肉动物，并不是有些人说的属于食草动物，那样的话人就和恐龙一样，早早灭绝了。能够经常吃上肉曾经是大富大贵之家才能做得到的事儿，所以吃不起肉的只好学吃不着葡萄说葡萄酸那样一撇嘴：肉食者鄙，一边说一边在心里憧憬着一大碗红烧肉。那年月的傍大款嫁个好人家，所追求的最高境界就是顿顿吃肉，这种事儿摊在今天骨感美人身上，是杀了她们也不肯去做的。
对肉的第一波抵制行动是信佛者的食素不杀生，所谓扫地不伤蝼蚁命，爱惜飞蛾纱罩灯，连这些无关的生命都得千万小心不可伤害了，就更不要说为了口腹去杀生吃肉了。当年走遍了四大佛山，各个庙里见到的和尚尼姑都瘦得非常符合今天的健康标准，基本上见不到电视剧里那种肥头大耳的和尚，因此每次在武侠小说和电视剧里看见这类胖大的僧人时，总会想到鲁智深那句"洒家要吃肉"来。如果做个统计的话，僧人得心脏病、糖尿病的比例应该相对较低，如果参加统计的师傅们都严守佛门清规戒律的话。
素食是健康革命的一个潮流，纯粹食素确实活得很好，但是，食素并不是最健康的饮食习惯，而且不适合所有人。以佛之智没有想到植物也是生灵，食素也算杀生，当然了，如果做到纯粹不杀生，只能以身饲虎了。要是说集体吃素最传统的，当属佛的老家印度人。印度许多人是绝对吃素的，因此全世界除了非洲饥民外没有比印度人民还苗条的。可是一旦走出印度，他们很多人的体型开始横向发展，因为从口感上，肉确实是美味。连印度人这些祖祖辈辈吃素的一旦没人管了，都会放肆地吃肉，要求祖祖辈辈能吃肉就不吃菜的其他民族包括中国人开始全体吃素，不仅很残忍，而且做不到。
人为什么爱吃肉？不是因为知道肉是好东西，也不是因为肚子喜欢肉，而是因为肉里面的脂肪。饭菜的可口在很大程度是因为含有入口香甜的脂肪，是因为口感好才吃的。对于讲究饮食的中国人来说，嚼着无味的蔬菜过日子是无法忍受的。从健康的角度上看，与其吃大量的植物油，不如少量地吃肉，而且肉里面的蛋白是人体所需的，虽然可以用豆类蛋白替代，但是可以同时满足健康和口感的需求，为什么不吃肉哪？关键在于会吃肉。
首先是吃什么肉，原则就是肉吃的越少越好。梁山好汉大碗喝酒大块吃肉，吃的是牛肉。中国人现在的肉类是猪肉为主，因为草原退化养不起那么多牛了，国家只能多养猪。美国地大人少，牛的存栏数在千万头以上，足够全美人民敞开肚子吃。可是自从1975年以后，牛肉的销售量便败给鸡肉。无可奈何只好出口亚洲，还经常因为一两头牛得了疯牛病而让人整船地打回来。有的自助餐馆为了招揽顾客，天天晚上供应牛排，别以为他是赔本赚吆喝，而是牛排比鸡胸贵不了多少。这种现象的原因，就是脂肪的含量。肉里面超过70%是水，脂肪的量并不如想象的那么高。比如牛肉72%是水，鸡肉75%是水，两者相差的3%就是脂肪。虽然表面上看吃牛肉比吃鸡肉只多吃了3%的脂肪，可是如果单算脂肪量的话，等于多吃一倍，因为牛肉的脂肪为6%，鸡肉为3%，这就是为什么吃鸡肉比吃牛肉健康，为什么提倡吃鸡肉的道理。那么猪肉哪？猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，即使是瘦肉也可达20%以上，因此中国人的肥胖问题特别是儿童的肥胖问题在很大程度是吃猪肉造成的，所以有人认为最近因为猪耳病疫情造成猪肉价格上涨，对全民健康大有好处。
其次是吃什么部位。近几十年来，中国人所吃肉类中鸡肉的比例已经占了相当大的部分，可是脂肪的摄入量还是很高，这就是因为所吃部位的原因。动物体内不同部位脂肪含量相差悬殊，虽然猪肉的脂肪含量在20%?40%之间，但里脊部位的脂肪含量仅有8%，而排骨的脂肪含量可达近40%。在人们的印象中，吃排骨不如吃里脊健康，爱吃排骨的人不在少数，结果脂肪的摄入量很高。鸡的脂肪的四分之三在皮上，其余的脂肪主要在鸡腿鸡爪处，去皮的鸡胸肉脂肪含量很低，这就是为什么在美国鸡胸肉最贵，中国人爱吃的鸡腿则是很便宜的原因，中餐里面鸡的做法很少去皮的，中国人又爱吃鸡腿、鸡爪，在这一点上要学习美国人，以吃鸡胸肉为主。
最后是做法。快餐成为全球肥胖的一大原因，其中炸鸡的作用不可忽视。健康的鸡肉让快餐业一处理，就成了垃圾食品。鸡皮本身脂肪含量就很高，还用大量的油去炸，结果快餐中炸鸡的脂肪含量高得惊人。为了吸引顾客，快餐业充分利用脂肪口感佳的特点，除了炸鸡外，在薯条等食品中也加入了大量的动物脂肪，一份快餐的脂肪摄入量远远超过正常人一天的需要量。所以炸鸡要尽可能避免，或者去了皮，或者用其他办法吃鸡肉。
按照营养专家的意见，每天食用100克左右的肉，已经足以满足营养的需要，因此吃肉要少量。
饮食的习惯并不会随着经济或者社会地位的变化而改变，只有知识，先进正确的健康知识才能使之向健康的方向改变。最近一位朋友对我说了这样一个例子：上海的一家人发了大财，住在豪宅中，家里连做饭厨师都要雇用两位，因为一家人饮食习惯不同，比如早饭就得做三份，男主人要吃泡饭加萝卜干，女主人要喝牛奶吃鸡蛋，小主人要吃肉包、菜包和汉堡包。仅就这份早餐单子来看，这家人的饮食习惯如果不好好改变的话，要么应该找个好的家庭医生，要么就到了应该找律师考虑遗嘱问题的时候了。
人是靠饮食来维持生命的，能够打乱人体健康的首先是饮食，再没有什么比培养良好的饮食习惯更能促进健康了。因此对女人的第一条健康建议，就是做到饮食健康。
女人和高脂肪动物蛋白质
耶鲁大学一项针对妇女饮食习惯的研究结果表明，长期食用含高脂肪动物蛋白质饮食的妇女比食用正常饮食的妇女患血友病的几率高70%，如果饮食中含饱和脂肪酸过高的话，这种危险上升到90%。
因此，应吃低脂或无脂奶，用鸡或者鱼替代牛肉和猪肉，用橄榄油替代其他食用油和黄油。
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【资料来源】山东美术出版社 |
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