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异国风情 》 鄭和下西洋與馬哥來華考：被誤讀的遠行 》
第18節：意大利面食的起源(4)
陳存仁 Chen Cunren
意大利粉 風行歐洲
我現在要寫述馬哥孛羅到中國來，搜集中國九項大發明。如指南針、火藥法、印刷術、造紙術、面食品、飲冰法、掘煤法、織緞法、種植中國藥物法，都對意大利有利，對歐洲有利，久而久之，我們中國反而成為落後國傢了。
再講面食品。馬哥孛羅在中國北方住得時間比較長，因此對於中國北方人的面食品很吃得慣，結果他就把中國人製麵條的方法傳入意大利。這也是一項很重要的發明。
本來西方各國，都是家庭間自製的面包，手續極繁，從前西方國傢並無面包廠，亦無出售面包的店鋪，全靠各個家庭自製。我在英國旅遊到大文豪莎士比亞故居，見到他的房屋極舊，但是英國人將其保存得極好，參觀的人要排隊魚貫而入，每一段時間，衹準三十人進去，以後出來一個，進去一個，免得這座小樓有傾圮之虞。我親眼目睹除了莎士比亞的寫字房之外，就是一個烤面包的爐子，看來這個爐子衹能供應他一傢之用。據導遊的人說，當時並沒有供給面包的廠商，也沒有人派送面包到每戶人傢的事情。
而且各個人傢製造面包，有些做得好，味道美，所以逢到若幹佳節，還要將各大名人傢所製造的面包展覽在一個公共場所，請人加以品評，誰傢做的好，誰傢製的不好，評定甲乙，而且有奬。相等於近代的烹飪比賽，有冠軍、亞軍、季軍之別。
馬哥孛羅在中國北方，對面食品特別愛好，覺得比吃面包好得多。況且北方的面食，吃法多姿多彩，要是一個旅客寄居在北方親友傢中，主人傢可以調換面食的花式，十天八天不可能有相同的。
馬哥孛羅最喜歡吃的是"炸醬面"。所謂炸醬面，就是先把肉斬碎成細粒，放在油鍋中炸一炸，略加甜味醬，然後放在一碗白麵上面，由吃的人自己調拌。這種炸醬面，在北方吃的人最多，也極可口，後來馬哥孛羅在返回意大利的航程中，就時常吃這種炸醬面。
等到他回到威尼斯本鄉，就遍請親友吃這種面，人人都贊不絶口。後來就有人設廠製造麵條，吃時加上了一層醬炸的肉末，一時風行整個意大利，名為Spagaette，我們統稱它為意大利粉。又因為意大利人喜歡吃忌士（Cheese），吃這種面時再加上一些忌士粉屑，相等於馬哥孛羅在中國蒙古居住時在面上加一些牛酪粉一般。
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