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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第18節：大量使用添加劑的加工食品(1)
安部司 An Busi
第二章 大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、鹹菜、火腿
我在食品添加劑公司工作的時候，生産明太魚子、鹹菜、火腿等的廠傢是我的老主顧。
這些食品中都加入了大量的添加劑。
當然，我並不是說它們的品質極為惡劣，除了這三類，其他的加工食品也大量使用了添加劑。
衹是，添加劑在這三類食品的生産過程中發揮了尤為神奇的作用。
因此，我首先想以這些食品為代表，跟大傢說說添加劑及其背後的故事。
大傢一定要知道自己所吃的食品是怎樣製作的。
低級的鱈魚子瞬間變為鋥亮的高級貨
明太魚子的原料是鱈魚子。品質好的鱈魚子比較硬、飽滿且色澤透亮，然而這一切都可以通過添加劑製造出來。
製造商使用的原料是軟軟的、色澤不好的低級鱈魚子。
低級鱈魚子放在添加劑液體裏浸泡一晚，會變得像嬰兒的肌膚一樣通透，同時也變硬和飽滿了。我在前文裏已描述過，這簡直就像變魔術一樣奇妙。
添加劑公司為了賣出更多的添加劑，將磷酸????、亞硝酸????和有機酸????等數種添加劑混合在一起，按着色用、緊縮肉質用、改良品質用等不同用途出售。
製造商也衹求目的，不明就裏地使用添加劑。
看了圖表中一般市售明太魚子的配料，你就會知道到底使用了多少添加劑，量多得讓人無話可說。當然，並不是所有的製造商都會同時使用圖表裏列舉的全部添加劑，但用量很大，是不容否認的事實。
用10多種添加劑製成的明太魚子
為了使風味更佳並便於保存，在鱈雪子加工製成明太魚子的過程中還要加入10種以上的添加劑。
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【資料來源】天津教育出版社 |
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