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饮食文化 》 為你揭示食品的真相：去他的胖！ Skinny Bitch 》
第18節：飲食對你的影響(3)
羅瑞·弗萊德曼 Luoruifulai Goldman
基姆·巴諾伊 基姆巴诺伊
選擇素食生活
雖然你沒有親眼目睹上述正在發生的事情，但並不意味着它們就不存在。衹要你想吃肉或者奶製品，就想想發生在每個屠宰場、加工車間和食品雜貨店的事情吧。琳達 · 麥卡特尼對此做了很好的描述：“如果屠宰場有供人們參觀的玻璃墻，我們全都會對肉食深惡痛絶，食不下咽，成為素食者。”
你現在就是正式的嚴格素食主義者了，即不吃任何動物製品的人。你的生活中沒有牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、雞蛋、牛奶、奶酪和黃油，你會感覺非常棒。不可否認，放棄這些食品對你來說的確是個挑戰，但你獲得的回報就是成為一名素食者（身材變苗條）。作為一個剛跨入素食之門的人，你每年至少可以輓救90衹動物的生命。每個環境學家都知道養殖場對環境造成的嚴重破壞。正如聽起來的那樣可笑，一年中100億衹動物打飽嗝和放屁産生的沼氣直接導致全球氣候變暖，動物的糞便也正在污染全球的土壤和水質。此外，一年中，飼養100億衹要被宰殺的動物需要相當數量的土地、食品、水資源以及能源，而這些資源本可以被用來救濟世界上所有正處於饑餓狀態的人們。所以，你成為嚴格的素食主義者事實上就是邁出瞭解决世界饑餓問題的第一步。
所以，你不應當吃牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、牛奶、乳酪或者雞蛋，那到底應該吃什麽呢？你可以食用下列食物：水果、蔬菜、豆類、堅果、種子類食物和全𠔌物食品。你已經知道了上述食品對身體最有益，那麽，也該把自己的飲食調整回正常的軌道上來了。到目前為止，我們的飲食結構已經發生了偏離：以肉類食品為主，𠔌物和蔬菜僅起到補充作用。這絶對是錯誤的。其實有很多被你忽視多年的、味道很好、有益健康的食品。
當你瞭解光合作用時，還能回憶起小學時學習這段知識的那段時光嗎？植物儲存太陽能，人體通過蔬菜、水果吸收太陽能。如果可以，你簡單地描繪一下照射到蔬菜、水果上的太陽能，當我們吃這些東西時，可以想象正在被輸送到人體中的能源。正是這種光能維持和刺激我們的神經係統。來自大自然的神奇禮物就是，我們能夠食用如此純淨的食物，來給身體提供豐富的營養！
然而，有些人警告，並不是所有的水果和蔬菜的生長環境都是相同的。植物發揮功效及很好地生長都需要維生素和礦物質。在植物生長的過程中，人們要噴灑殺蟲劑，並且土壤已被化學品污染，這些植物將不能吸收所有的養分，這就導致植物中酶的流失。因此，生長在純淨的未被污染的土壤中的有機蔬菜和水果，沒有被噴灑殺蟲劑，包含的酶遠比那些依照傳統方法種植的植物所含的酶要豐富得多。
任何一位科學家都能告訴你食品有“能量”和“生命”。稍微有點常識的人也能告訴你食用有生命的、新鮮水果要比食用煎炸食品、罐裝食品以及腌漬食品更健康。為什麽呢？因為植物的“生命”源於其能量、養分、植物化學物質和酶。酶是我們生存所必需的有活性的生物化學要素，它們對人體的消化係統、呼吸係統、生殖係統以及DNA和RNA發揮重要作用。它們還能幫助我們使體內受損的器官修復或自我愈合，分解毒素，抑製神經衝動，促進思維。
酶有三種類型：起新陳代謝作用的酶、消化酶和食品酶。幸運的是，我們自身就可以産生起新陳代謝作用的酶，它分佈在我們全身，維持人體健康，抵抗疾病和感染的侵襲。但是我們自身提供的酶是有限的，因此，為了繼續保證身體健康，我們需要從食品中攝取補充物。當我們吃東西時，身體會釋放消化酶來分解食物。如果我們吃的食物不能産生酶，比如說肉類、加工食品，甚至是經過高溫加工的食品（因為過高的溫度會破壞酶），那麽身體就需要更加賣力地工作。人體的努力工作就意味着我們要消耗體內更多的寶貴的酶，長此以往，將導致消化器官及內分泌腺增大。（有研究顯示，這些器官的增大也與身體肥胖有關。）消化酶的缺乏還會破壞身體産生促進新陳代謝作用的酶的能力。但是，當我們食用有大量含酶的食品時，比如水果、沙拉或者清煮的素食，人們將從中攝取豐富的酶，因此，人體不僅不再消耗自身的酶，在這個過程中反而能夠補充一些身體所需的酶。酶是最好的身體保護者，當它不再被用於消化時，人們還忙着用其修復和清潔身體。所以不要總是拒絶食用含有豐富酶的食品，別拒它們於千裏之外。
那麽我們如何獲得酶呢？人們衹需要將以下食品作為日常飲食的一部分即可：水果（特別是菠蘿、番木瓜、香蕉和芒果）、生蔬菜或者清煮蔬菜、生堅果或種子類食物、小麥草、海洋蔬菜、大蒜、豆類。飲用果汁也是人體排毒和獲取大量酶的一條重要途徑，但要註意，人們應當以正確的方式飲用果汁。因為水果一被剝皮、切開或者榨成汁，其中的酶就開始流失。所以，你從外面購買的鮮果汁就不會像自己榨的果汁那樣含有較多的酶。因為經過包裝的果汁已經用巴氏法滅菌，這種方法會破壞其中的酶。但必須承認，即使飲用經巴氏法滅菌的果汁，也要好過飲用蘇打飲料。
好，你要吃什麽呢？水果和蔬菜就是你要的答案。
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【資料來源】中信出版社 |
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