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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第17節：完全素食手册(16)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【營養推演】
維生素A、B族維生素、維生素C、葉酸
【瘦身指數】80%
木耳菜熱量低、脂肪少，營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，經常食用具有清腸、清熱的功效，並可治療由於過度減肥引起的便秘等癥狀。
【飲食禁忌】
由於木耳菜中含有較高草酸，做涼菜食用時要用沸水焯過，去掉絶大部分草酸之後再烹調，才能保證鈣的吸收率。在素炒時宜用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，並且不宜放醬油。
【特別貼士】
木耳菜含有豐富的維生素、皂素以及膠質等多種營養成分。同時還是一味中藥。中醫認為它有清血涼血、消熱解毒、潤燥滑腸、解鬱除積、接骨止痛、降血壓等多種功效。可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。木耳菜很少見蚜蟲等病蟲危害，無須噴灑農藥，因而被視為保健蔬菜。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
【素食推薦】
原味木耳菜
材料：
木耳菜400剋、銀耳15剋、醋5剋、芝麻醬5剋、????5剋、雞精3剋、麻油4
做法：
1. 將木耳菜洗淨，放入煮開的水中焯燙，直到菜色變得緑而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段；銀耳泡發後洗淨，撕成小朵；
2. 將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳、芝麻醬，用麻油調開，加適量????、雞精、辣椒油調味，均勻地淋在木耳菜上即成。
剁椒木耳菜
材料：
花生油15剋、大蒜15剋、泡椒20剋、香油8剋、料酒3剋、????2剋、味精1
做法：
1. 木耳菜洗淨，撈出瀝水備用；
2. 蒜切成末，泡椒剁成顆粒；
3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精????、味精，澆入香油，出鍋即可。
意式風味木耳菜湯
材料：
大蔥2根、菊苣1個、馬鈴薯2個（加入面粉做成丸狀）、蔬菜湯500剋、捲心萵苣1個、木耳菜300剋、橄欖油20剋、芹菜50剋、牛奶200剋、糖8剋、榛子30剋、香菜葉一把、新鮮肉豆蔻5剋、榛子油10
做法：
1. 蔥和菊苣切細，小火煮10分鐘。加入馬鈴薯塊，澆熱湯，添加調味品。文火燜煮20分鐘；
2. 萵苣切細，將木耳菜和芹菜加入湯中煮，稍微變軟即可。湯收汁，倒入牛奶，邊攪拌邊小火加熱，不用煮沸。視個人喜好用糖、????和鬍椒粉調味。
菠菜
菠菜，別名菠棱、赤根菜、紅根菜、波斯草、鸚鵡菜。是一種草本植物，根和葉子可以食用。菠菜原産於伊朗（波斯），於唐朝由尼泊爾傳入中國。《舊唐書》和《唐會要》(宋初王溥撰)都有記載："太宗時，尼婆羅獻波棱菜，葉類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味。"《西域傳》記載"泥婆羅（貞觀）二十年（公元647年），一遣使人獻波棱、酢菜、渾提蔥。"菠菜不僅具有食用價值，也具有藥用價值，唐代《食療本草》與明代《本草綱目》均有記載。
菠菜由於口感好，營養豐富，深受人們的喜愛，菠菜根據果實上的刺的有無，可以分為有刺變種和無刺變種兩種。目前國內各地普遍栽培。
【營養推演】
B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鋅、鬍蘿蔔素、葉酸
【瘦身指數】70%
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排泄，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
【飲食禁忌】
挑選菠菜以葉柄短、根小色紅、葉色深緑為佳。在鼕季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，口感更為軟糯香甜。菠菜所含草酸與鈣????能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及????類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。菠菜不宜和豆腐同吃，這樣，進入人體內的草酸會同血中的鈣離子反應，會造成鈣質流失。
【特別貼士】
菠菜中含有豐富的鬍蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險，對老年人尤其適宜。菠菜中所含的鬍蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。同時，食用菠菜對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥均有治療作用。
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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