菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第17節：6、紅三剁      倪小康 Ni Xiaokang

　　6、紅三剁
　　
　　主料：西紅柿2個、尖椒2個、肉末150
　　輔料：魔廚高湯、????、蔥、
　　製作方法：
　　1、尖椒切小丁，西紅柿切小塊；
　　2、炒鍋中放油，油七成熱時放入蔥末、薑末，炒出香味後放入肉末，加一大勺料酒後快速翻炒；
　　3、肉末變色後，加入西紅柿塊，翻炒至熟；
　　4、放入尖椒丁，翻炒幾下，再加入????、魔廚高湯即可。
　　貼心小提示:
　　紅三剁是雲南名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顔色中多了一些黑色的點綴故名。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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