饮食文化 》 餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊   》 第17节：得天独厚的肉源汤料(3)      柴国君 Chai Guojun    张智荣 Zhang Zhirong

　　小肥羊肉业公司生产的产品，除了直供小肥羊各餐饮连锁店外，各种深加工的排酸冷冻肉系列、羊肉制品系列以及排酸保鲜肉系列都进入市场销售，可以让消费者在家就能够享用放心的小肥羊系列产品。目前，小肥羊肉业系列产品定位为以市场销售为主，体系内供应为辅相结合的模式。其外部目标市场为星级酒店西餐厅、西式烧烤店等高档西式烧烤用肉市场、大型商场超市及国内肉品批发市场和国际市场。现在，小肥羊肉业公司已成为集团的又一支柱产业。
　　记者了解到，小肥羊巴彦淖尔肉业基地选用的生产、加工用羊是当地的优良肉羊品种--乌拉特滩羊。乌拉特草原特殊的地理位置及遍布的丰富草种，造就了乌拉特滩羊独特的品质--体质结实、肉质细嫩、鲜美多汁、无膻腥味，而且色泽鲜美、肉层厚实、高蛋白低脂肪、瘦肉率高，富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸。目前，该品种肉羊不仅在国内市场畅销，还在阿拉伯国家等国际市场上享有很高的声誉。
　　小肥羊公司依靠龙头企业拉动，并通过政府引导，有效地提高了当地农牧业产业化发展水平，直接促进农牧业增效、农牧民增收。目前，小肥羊肉业公司的产销能力已经进入全国领先行列。
　　值得一提的是，作为国内餐饮流通业的突出代表，小肥羊公司在去年年末获得了"2006年全国食品安全十佳供应商"的荣誉，毕竟对于一个一年消耗肉类约4万吨、油类1.5万吨、米面类1.5万吨的庞大企业来说，之所以能够始终如一地保证产品质量、诚信经营，更多的应该是源于企业强烈的社会责任感和良心。对此，小肥羊有关负责人表示，在今后的生产和经营中，将继续为广大的消费者奉献健康食品，发挥龙头企业的表率和典范作用。
　　（引自2007年1月16日《中国食品质量报》，记者：霍建国）
　　二、火锅汤料市场鱼龙混杂
　　对于国内混乱的火锅汤料市场，小肥羊最初一直没有足够地重视起来，直到2004年底，正宗小肥羊家庭型火锅汤料的推出，才对整个市场起到了以正视听的作用。虽然迟了一些，但"亡羊补牢，犹未为晚"。毕竟，小肥羊具有"成长冠军"的速度。
　　1.火锅汤料领域的搭车风日盛
　　随着小肥羊的声名鹊起，食客们争相品尝着来自草原钢城的小肥羊火锅，国内餐饮业中也顿时出现了群"羊"逐鹿火锅行业的局面，云集在挂着各种"羊"字号的火锅店中的食客，似乎也被终日弥散在街头、浓浓的涮羊肉的中药汤味儿陶醉了。
　　市场前景极度看好，就意味着赚钱的机会来了，搭便车的火锅汤料也就应运而生，于是在2000年的市场上开始出现了袋装的"小肥羊"火锅汤料。刚开始还只是以简易包装羞答答地出现在呼和浩特、包头一些卖羊肉切片的生肉店内，据说是出自在小肥羊火锅店内配料厨师之手，价格也高达十五六元钱左右，有的甚至能够卖到20元，但比起当时小肥羊的火锅锅底可是便宜了很多，购买者当然是络绎不绝。没过多久，便有各种打着"小肥羊"字样的袋装火锅汤料堂而皇之地出现在市场上了。
　　这个时期，餐饮业中假冒的"小肥羊"层出不穷，小肥羊公司也开始忙于应对餐饮业里的"李鬼"问题，确实少有精力顾及业态不同的火锅汤料市场。而与餐饮业中沾"小肥羊"光的犹抱琵琶半遮面不同，火锅汤料市场更多的是直取其名，俨然一套拿来就用的强盗逻辑。



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【资料来源】人民邮电出版社
第1节：引论 小肥羊奇迹(1)第2节：引论 小肥羊奇迹(2)第3节：引论 小肥羊奇迹(3)
第4节：引论 小肥羊奇迹(4)第5节：引论 小肥羊奇迹(5)第6节：引论 小肥羊奇迹(6)
第7节：独特而鲜明的餐饮理念(1)第8节：独特而鲜明的餐饮理念(2)第9节：独特而鲜明的餐饮理念(3)
第10节：独特而鲜明的餐饮理念(4)第11节：独特而鲜明的餐饮理念(5)第12节：独特而鲜明的餐饮理念(6)
第13节：独特而鲜明的餐饮理念(7)第14节：独特而鲜明的餐饮理念(8)第15节：得天独厚的肉源汤料(1)
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