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饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第17节：完全素食手册(16)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【营养推演】
维生素A、B族维生素、维生素C、叶酸
【瘦身指数】80%
木耳菜热量低、脂肪少，营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，经常食用具有清肠、清热的功效，并可治疗由于过度减肥引起的便秘等症状。
【饮食禁忌】
由于木耳菜中含有较高草酸，做凉菜食用时要用沸水焯过，去掉绝大部分草酸之后再烹调，才能保证钙的吸收率。在素炒时宜用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
【特别贴士】
木耳菜含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成分。同时还是一味中药。中医认为它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛、降血压等多种功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。木耳菜很少见蚜虫等病虫危害，无须喷洒农药，因而被视为保健蔬菜。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
【素食推荐】
原味木耳菜
材料：
木耳菜400克、银耳15克、醋5克、芝麻酱5克、盐5克、鸡精3克、麻油4克
做法：
1. 将木耳菜洗净，放入煮开的水中焯烫，直到菜色变得绿而鲜亮，立即盛出，过凉，切长段；银耳泡发后洗净，撕成小朵；
2. 将木耳菜段盛入盘中，加入银耳、芝麻酱，用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。
剁椒木耳菜
材料：
花生油15克、大蒜15克、泡椒20克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克
做法：
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2. 蒜切成末，泡椒剁成颗粒；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
意式风味木耳菜汤
材料：
大葱2根、菊苣1个、马铃薯2个（加入面粉做成丸状）、蔬菜汤500克、卷心莴苣1个、木耳菜300克、橄榄油20克、芹菜50克、牛奶200克、糖8克、榛子30克、香菜叶一把、新鲜肉豆蔻5克、榛子油10克
做法：
1. 葱和菊苣切细，小火煮10分钟。加入马铃薯块，浇热汤，添加调味品。文火焖煮20分钟；
2. 莴苣切细，将木耳菜和芹菜加入汤中煮，稍微变软即可。汤收汁，倒入牛奶，边搅拌边小火加热，不用煮沸。视个人喜好用糖、盐和胡椒粉调味。
菠菜
菠菜，别名菠棱、赤根菜、红根菜、波斯草、鹦鹉菜。是一种草本植物，根和叶子可以食用。菠菜原产于伊朗（波斯），于唐朝由尼泊尔传入中国。《旧唐书》和《唐会要》(宋初王溥撰)都有记载："太宗时，尼婆罗献波棱菜，叶类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。"《西域传》记载"泥婆罗（贞观）二十年（公元647年），一遣使人献波棱、酢菜、浑提葱。"菠菜不仅具有食用价值，也具有药用价值，唐代《食疗本草》与明代《本草纲目》均有记载。
菠菜由于口感好，营养丰富，深受人们的喜爱，菠菜根据果实上的刺的有无，可以分为有刺变种和无刺变种两种。目前国内各地普遍栽培。
【营养推演】
B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、叶酸
【瘦身指数】70%
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排泄，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
【饮食禁忌】
挑选菠菜以叶柄短、根小色红、叶色深绿为佳。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软糯香甜。菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。菠菜不宜和豆腐同吃，这样，进入人体内的草酸会同血中的钙离子反应，会造成钙质流失。
【特别贴士】
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险，对老年人尤其适宜。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。同时，食用菠菜对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症均有治疗作用。
请欣赏:
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【资料来源】广西师范大学出版社 |
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