饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊   》 第17節：得天獨厚的肉源湯料(3)      柴國君 Chai Guojun    張智榮 Zhang Zhirong

　　小肥羊肉業公司生産的産品，除了直供小肥羊各餐飲連鎖店外，各種深加工的排酸冷凍肉係列、羊肉製品係列以及排酸保鮮肉係列都進入市場銷售，可以讓消費者在傢就能夠享用放心的小肥羊係列産品。目前，小肥羊肉業係列産品定位為以市場銷售為主，體係內供應為輔相結合的模式。其外部目標市場為星級酒店西餐廳、西式燒烤店等高檔西式燒烤用肉市場、大型商場超市及國內肉品批發市場和國際市場。現在，小肥羊肉業公司已成為集團的又一支柱産業。
　　記者瞭解到，小肥羊巴彥淖爾肉業基地選用的生産、加工用羊是當地的優良肉羊品種--烏拉特灘羊。烏拉特草原特殊的地理位置及遍布的豐富草種，造就了烏拉特灘羊獨特的品質--體質結實、肉質細嫩、鮮美多汁、無膻腥味，而且色澤鮮美、肉層厚實、高蛋白低脂肪、瘦肉率高，富含人體所需各種氨基酸和脂肪酸。目前，該品種肉羊不僅在國內市場暢銷，還在阿拉伯國傢等國際市場上享有很高的聲譽。
　　小肥羊公司依靠竜頭企業拉動，並通過政府引導，有效地提高了當地農牧業産業化發展水平，直接促進農牧業增效、農牧民增收。目前，小肥羊肉業公司的産銷能力已經進入全國領先行列。
　　值得一提的是，作為國內餐飲流通業的突出代表，小肥羊公司在去年年末獲得了"2006年全國食品安全十佳供應商"的榮譽，畢竟對於一個一年消耗肉類約4萬噸、油類1.5萬噸、米面類1.5萬噸的龐大企業來說，之所以能夠始終如一地保證産品質量、誠信經營，更多的應該是源於企業強烈的社會責任感和良心。對此，小肥羊有關負責人表示，在今後的生産和經營中，將繼續為廣大的消費者奉獻健康食品，發揮竜頭企業的表率和典範作用。
　　（引自2007年1月16日《中國食品質量報》，記者：霍建國）
　　二、火鍋湯料市場魚竜混雜
　　對於國內混亂的火鍋湯料市場，小肥羊最初一直沒有足夠地重視起來，直到2004年底，正宗小肥羊家庭型火鍋湯料的推出，纔對整個市場起到了以正視聽的作用。雖然遲了一些，但"亡羊補牢，猶未為晚"。畢竟，小肥羊具有"成長冠軍"的速度。
　　1.火鍋湯料領域的搭車風日盛
　　隨着小肥羊的聲名鵲起，食客們爭相品嚐着來自草原鋼城的小肥羊火鍋，國內餐飲業中也頓時出現了群"羊"逐鹿火鍋行業的局面，雲集在挂着各種"羊"字號的火鍋店中的食客，似乎也被終日彌散在街頭、濃濃的涮羊肉的中藥湯味兒陶醉了。
　　市場前景極度看好，就意味着賺錢的機會來了，搭便車的火鍋湯料也就應運而生，於是在2000年的市場上開始出現了袋裝的"小肥羊"火鍋湯料。剛開始還衹是以簡易包裝羞答答地出現在呼和浩特、包頭一些賣羊肉切片的生肉店內，據說是出自在小肥羊火鍋店內配料廚師之手，價格也高達十五六元錢左右，有的甚至能夠賣到20元，但比起當時小肥羊的火鍋鍋底可是便宜了很多，購買者當然是絡繹不絶。沒過多久，便有各種打着"小肥羊"字樣的袋裝火鍋湯料堂而皇之地出現在市場上了。
　　這個時期，餐飲業中假冒的"小肥羊"層出不窮，小肥羊公司也開始忙於應對餐飲業裏的"李鬼"問題，確實少有精力顧及業態不同的火鍋湯料市場。而與餐飲業中沾"小肥羊"光的猶抱琵琶半遮面不同，火鍋湯料市場更多的是直取其名，儼然一套拿來就用的強盜邏輯。



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【資料來源】人民郵電出版社
第1節：引論 小肥羊奇跡(1)第2節：引論 小肥羊奇跡(2)第3節：引論 小肥羊奇跡(3)
第4節：引論 小肥羊奇跡(4)第5節：引論 小肥羊奇跡(5)第6節：引論 小肥羊奇跡(6)
第7節：獨特而鮮明的餐飲理念(1)第8節：獨特而鮮明的餐飲理念(2)第9節：獨特而鮮明的餐飲理念(3)
第10節：獨特而鮮明的餐飲理念(4)第11節：獨特而鮮明的餐飲理念(5)第12節：獨特而鮮明的餐飲理念(6)
第13節：獨特而鮮明的餐飲理念(7)第14節：獨特而鮮明的餐飲理念(8)第15節：得天獨厚的肉源湯料(1)
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