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饮食文化 》 ????與文明 》
2.穿井取鹵(9)
王仁湘 Wang Renxiang
待鍋內製????母液熬至近幹時，用鐵鏟撈出尚未結成塊狀巴????的餘渣，瀝幹後作為下一次使用的????種。將渣????和母液撈出後，停火，利用餘熱烘幹，冷卻從鍋內提出，敲成小塊，包裝運出。
如此看來，井????的煎製，並不似想象的那麽簡單。井????生産不僅最是費力，也最是需要科學與技術支撐。
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