饮食文化 》 廚房江湖   》 第16節：小關      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　小關最終轉行也許有我的責任，也令我難過了一陣子，我不能說他的選擇不對，可對我來說，卻是從此失去了一個好幫手。他是我遇到過的80後北京廚師裏面少有的勤奮者，或許還有比他更勤奮的，是我沒遇到吧。
　　小關從烹飪學校畢業後，分到我們酒店實習，說實話我對他的第一印象並不好，不知道是他那所烹飪學校教得太差，還是他自身沒好好學，總之他的烹飪基本功在我看來比沒學過的強不了多少。然而在實習期間，他卻如同良心發現般發狠地幹活，下午中廚房下班了他也不走，跑到職工食堂去幫忙，讓他休息會，他也是笑着說，我要把失去的損失奪回來，正好補習一下基本功。從小關身上，我越發感覺到人的潛力是無限的，很多事情不是你不能幹、幹不好，而是你沒想幹好罷了。衹要用心，一切皆有可能。這也是我們為什麽在三個月實習期滿後唯獨留下小關一個人的最主要原因。
　　一年後，以前的一個香港師傅介紹我去另一傢即將開業的酒樓。我和那裏的香港廚師長算是認識，但沒有一起合作過，不過他對我很信任，把我砧板這趟綫的人事選擇權全交由我負責。於是我毫不猶豫地推薦了小關，可當面見的時候，我推薦的其他人都沒問題，唯獨到小關這，廚師長嫌他資歷太淺，擔心他無法胜任管理職位。我好說歹說，廚師長終於同意了留用，但從他眼神裏我還是看到了一絲擔心和不悅。
　　也許那廚師長的思路是對的，後來在工作中發生的事件我根本沒想到，這也是我說對小關轉行要負一部分責任的原因。或許我這次根本就不該帶小關出來；或許在原酒店小關會得心應手得多。小關在這裏的工資標準數一數二，換個地方也許是他現在依然在做廚師都無法達到的高度，可從年齡和手藝來說確有難以服衆的地方，這也直接導致了他與他人之間的矛盾。儘管小關想盡一切方法來扭轉這一切，甚至放棄了公休，但於事無補，別人從對他的嫉妒發展到嫉恨，幾乎令小關崩潰。從我這方面來說，管理上也多少有點無奈的成分。
　　解决問題最好的辦法就是辭職，省得一天到晚看別人臉色受罪。我也幫小關聯繫了一傢酒店，但人算不如天算，他辭職沒幾天就趕上了非典，餐飲業遭受重創，哪裏還會要人。
　　小關現在已經徹底離開了廚師行業，在中關村一傢公司幫人傢攢機售賣電腦，據說工資還相當可觀，我們也時常打個電話互予問候，衹是話題再也沒有涉及到廚師這方面了。



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第1節：食客備忘錄第2節：工作服第3節：食品雕刻第4節：生男生女
第5節：愛在餐廳的日子第6節：我的女同事們第7節：人人聯誼會第8節：大姐們
第9節：想念會唱歌的熊鷹第10節：回憶出糧第11節：和稀泥第12節：酒事
第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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