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饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃 》
第16節：挑最自然的吃(13)
黃偉德 Huang Weide
這說法雖然算不上太精確，但也不無道理。
近幾十年，有不少關於????的爭議。一些人相信，????對身體有害，多吃不好。但他們的說法，應該是指幼????、精製的????，非天然的海????。
每種傳統、天然的食物，總有其意義。中醫學上，????味鹹、性涼、入腎、殺菌、滋潤，用得其所，絶對是有益的。
從陰陽平衡來說，當你感到精神渙散、難以集中、畏冷、情緒化、太多愁善感，多吃一點海????，可以幫助聚精會神，恢復體力，提高生産力。除了用海????以外，優質的醬油、味噌都有幫助。
相反地，你常感到精神緊綳，難以輕鬆下來，經常口渴、嗜甜、常磨牙，有可能是吃得太多????和其他鹹食。不妨嘗試減少吃鹹、減少吃肉，同時多吃水果、蔬菜。
一些人很嗜鹹，其中的原因，正可能是身體與生俱來想補充天然鹹味（海????）中應有的豐富礦物質的本能。可惜日常吃到的都衹是幼????，是垃圾食物，有形無實，空有味道而沒有營養。你有長期嗜鹹的習慣嗎？不妨試試用海????代替幼????，數星期後，你或許會發現有所分別。味覺較敏銳的朋友，甚至會發現，天然海????的味道與幼????不一樣。優質天然海????味道較豐富，吃了以後，整個人是較穩重、實在的感覺。
健康的甜蜜食物
嗜甜是渴求熱量的本能，但現代人的甜食，如砂糖、代糖，卻多是有害健康的。
復糖，兼具輔助運化的礦物質、微量元素，纔是理想的甜。吃進肚裏，緩緩地進入血液，不造成血糖的大幅度波動，穩定地供應能源。同時，消化後不會産生大量的酸性物質。
市面上的糕點、餅幹、面包、巧剋力、蛋糕、麯奇餅，多摻入砂糖、代糖。但其實天然、不損害健康的甜味，並不難取得。以下是健康的甜蜜食物介紹：
蜂蜜
蜂蜜是中國人最熟悉的甜味，含大量的果糖和葡萄糖，兼有豐富的礦物質，明代李時珍於《本草綱目》寫："蜂蜜入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。"現代科學研究大致確定了蜂蜜的傳統療效。
蜂蜜有80%～85%的糖分，具強力吸水功能，未經稀釋時呈酸性（pH3.2-4.5），含獨特酵素，於稀釋時放出過氧化氫（H2O2），部分品種蜂蜜更含有獨特的植化物，使蜂蜜擁有極佳的抗菌能力，適合外敷蟲咬、叮傷、灼傷，有消炎、止痛，加速傷口愈合作用。
此外，蜂蜜是舒解間歇性便秘的良方，平素體質傾嚮虛弱者，不適合一般瀉藥時，蜂蜜是較溫和的滑腸食療選擇。
蜂蜜視花蜜來源、出産時、地不同，有不同的味道及濃度。國人喜清新芳香撲鼻者為上品，西方人卻相信濃稠者有較佳的殺菌、止痛作用，以及外用幫助傷口愈合。無論如何，挑選蜂蜜時，最好是生蜂蜜，未經高溫提煉的，沒有添加砂糖的。從科學的角度看，濃度高，水分少，也較穩定，不易變壞。
蜂蜜用作殺菌、促進傷口愈合時，以新西蘭的麥盧卡蜂蜜（Manuka
honey）效果最佳，研究發現，對沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌（傷口感染常見）、幽門蠃旋菌（胃潰瘍中的細菌），都有效用。
蜂蜜雖然好處甚多，但古醫朱震亨曾說："蜜喜入脾經，西北之地氣候乾燥，所以進食對人有益；東南之地潮濕，進食多則損傷脾胃。"傳統智慧相信，生蜂蜜去痰，熟蜂蜜補氣、滋潤效力較強。然而，常有痰濕朋友，特別應避免蜂蜜加熱食用；而常大倒滂溏、渾身睏倦的朋友，就不要多吃蜂蜜。
麥芽糖漿（barley
malt
syrup）
用薏米發芽、加熱後製成糖漿，大陸出産的價格較便宜，一些健康食品店也有澳洲或美國進口的，價格較昂貴，但可能是有機的。麥芽糖含65％麥芽醣（maltose）和豐富的礦物質、維他命Ｂ群，衹是很黏稠，使用上不太方便，入口不太甜，但別有芳香，特別適合用於烘焙面包、糕餅等烹調用。
糙米糖漿（Brown
Rice
Syrup,
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】陝西師範大學出版社 |
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