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饮食文化 》 幸福從味蕾出發：食物的旅行 》
第16節：食物的旅行(16)
韓秀 Han Xiu
我情不自禁柔聲招呼：“再來一點salsa？”
油炸調味魚（escabeche）
一道真正西班牙風味的菜餚，其特點是將已經下過鍋的食物經過一個腌漬的過程，使其風味大變。在腌料裏，不可或缺的原料是醋。我們姑且來做一道魚，看看效果如何。
材 料
一條用橄欖油煎過的魚（千萬不要煎得過火，差不多熟了就好）。放在盤中待腌。
兩湯匙切得細碎的緑色青椒，兩湯匙切得細碎的青蔥（shallot，可用蔥白代替），兩湯匙橄欖油，兩湯匙橘子汁，一湯匙白醋（white wine vinegar ，可以用任何果醋代替），一湯匙萊姆果汁（lime juice），一茶匙細碎的檸檬皮（衹取黃的部分），一點點紅辣椒粉，????和鬍椒。
做 法
將上述佐料充分混合、攪拌，然後澆在已經煎過的那條魚上，用保鮮膜包好，放在冰箱裏八個小時，或者，幹脆讓這道菜在冰箱裏過夜也成。如果有時間，就將包裝打開，細心地將魚身以外的醬汁仔細地再澆到魚上，讓魚更加入味。夏日或情緒煩躁之日，或者衹是想小酌一下的日子，這道菜都是很不錯的。
地道的墨西哥salsa
絶對的健康食品，低脂肪、低卡路裏、低????。絶對無害。
材 料
六個不大不小的西紅柿（在溫水中浸泡三分鐘，去皮、去籽，切成小丁），半杯切碎的洋蔥，四分之一杯切碎的芫荽，兩衹長長的不十分辣的緑色辣椒（去籽，切小丁），一湯匙紅酒醋，一瓣碾碎的大蒜，四分之一茶匙幹牛至①（oregano），????與鬍椒。
做 法
將以上材料充分混合，放入冰箱，冷藏兩小時到兩個禮拜之間都是絶佳salsa，用來和玉米片之類的墨西哥小吃搭配，非常過癮。
①牛至：歐亞大陸的一種多年生唇形科草木植物，長有芳香的可用於烹調的葉子。
狹路相逢
衹有一個地址，並沒有任何的方向指南，妮娜把這麽一張小紙條攤在我面前的時候，我不由地多看了她兩眼。她的愁苦是那麽明白地寫在臉上，眼角和嘴角都挂了下來。完全不是在圖書館看書時候的怡然神態。
兩個月前的一天，我去圖書館尋找一本古老的私房食譜，她正坐在安樂椅上閱讀契訶夫的原版小說。而且，那本書並不是圖書館的藏書。她穿着深藍色有小花的棉布長裙，右手放在膝蓋上，中指的第一個骨節明顯地彎麯着，是一位寫字寫得很多的人。我很小聲地用英語告訴她，我也是契訶夫的忠實讀者。她擡頭看我，滿臉笑意，眼睛裏甚至有着一些調皮。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】21世紀出版社 |
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