【营养推演】
维生素C、维生素A、叶酸、镁、钾、钙、磷
【瘦身指数】70%
香菜嫩茎叶中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，药理证实，有促进外周血循环的作用，因此有较好的透疹功能。这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。常少量食用，对身体有益。
【饮食禁忌】
香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。东汉名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃香菜，吃了反而会加重病情。香菜虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。香菜入锅不宜久煮，否则，其有效成分易挥发，而且也不好吃。麻疹已透发者忌食。
【特别贴士】
香菜含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素，每100克可达3.77毫克；其次是无机盐、挥发油、苹果酸、有机酸钙盐等。香菜所含的挥发油称为胡荽油，主要成分是沉香木醇、松萜、二聚戊烯、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯等，香菜特有的香味和这些成分有关。香菜味辛性温，能透发麻疹及风疹，有健胃、祛风解毒等功效。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑淤滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
当今，香菜广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味、去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。经专家研究，香菜中含较多的胡萝卜素，钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。
【素食推荐】
海味香菜
材料：
水发蜇皮800克、香菜30克、黄瓜50克、海米3克、香油25克、味精1克、细盐2克、白醋20克
做法：
1. 将水发海蜇皮洗净，切成细丝，放入沸水中汆一下，入冷开水中漂起；
2. 黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水洗后剁成粒；
3. 将味精、细盐、白醋、香油兑成汁；
4. 将海蜇丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
乡村什锦菜
材料：
香菜200克、青椒200克、胡萝卜200克、白糖2克、味精2克、嫩姜2克、醋2克、细盐3克、香油3克
做法：
1. 将胡萝卜、青椒洗净，切细丝待用。嫩姜去皮切丝。香菜拣去黄叶，洗净切段；
2. 将胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜；
3. 将醋、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即成。
木耳菜
木耳菜又名落葵、西洋菜、承露、胭脂菜、蘩露、藤菜、滑腹菜、御菜等。原产于中国和印度，在非洲、美洲栽培较多。木耳菜喜温暖湿润环境,不耐寒，怕霜冻，耐高温多湿,宜在胆沃疏松和排水良好的沙壤土中生长。
木耳菜在中国栽培历史悠久，在中国秦汉时期即有关落葵（木耳菜）的记载。《尔雅·释草篇》记载："蔠葵，蘩露。"注："承露，大茎小叶，花紫黄色。实可食。""承露"，即落葵。在李时珍的《本草纲目》中，落葵归在"菜部"，"其叶似杏叶而肥厚、软滑，作蔬和肉皆宜。"
木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，类似木耳。其营养丰富，味道清香，千百年来一直被作为蔬菜被人们食用。在中国南方诸多城乡备受推崇。
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