饮食文化 》 餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊   》 第16节：得天独厚的肉源汤料(2)      柴国君 Chai Guojun    张智荣 Zhang Zhirong

　　2.羔羊早出栏，一举可多得
　　内蒙古小肥羊肉业有限公司行政项目总监何志英表示，2008年内蒙古小肥羊肉业有限公司活羊屠宰加工较2007年相比，又提前了5天。这一方面带动牧民提前进行羔羊育肥出栏，同时，可以缓解草场干旱少雨带来的过度载畜压力，也可以为牧民增产增收。
　　依照传统的养殖观念，把羊养到2～3岁龄的成年羊后方可出栏，这样就造成大量的羊要过冬。而太多的过冬羊不仅增加养殖成本，特别是会对草场造成过度消耗，不利于草原植被的恢复。如果羔羊在6～7月龄出栏，不仅保护了草场，也有利于减少牧民饲养成本和过冬羊的风险。另外，羔羊期出栏，加快了牲畜的周转，可加大品种改良的力度，使草原休养生息符合国家退牧还草政策，最重要的是达到了草畜平衡。此外，饲养羔羊做到了当年接羔、当年出栏，所以减少了投入，降低了饲养成本，增加了收入。据测算，牧民原来放养1000只羊的收入，现在只需放养800只就能达到，既节省人力、物力，又有利于草原的生态平衡。
　　据不完全统计，仅羊肉一项，小肥羊公司每年就为内蒙古的锡林郭勒盟、巴彦淖尔市周边旗县农牧户增加6亿元左右的收入，大大改善了农牧民的生活状况。有人说，草原、羊和火锅之间，小肥羊是最佳的契合点。确实，小肥羊凭借草原资源得以发展，但不是消耗资源，而是促进了生态的循环发展，也促使草原经济得到了一个大的提升。
　　在这里，我们照录《中国食品质量报》的一篇记者采访。
　　见微知著，小肥羊领头草原肉业
　　近期，有关牛羊肉的安全问题不断被提及，我国牛羊肉产业基地内蒙古再次成为关注的焦点。记者为此走访了内蒙古几家大型牛羊肉生产加工企业，亲眼验证了草原羊肉生产加工的全过程。
　　创立于内蒙古包头市的小肥羊公司，对传统饮食大胆加以革新,从而以创新的食法开辟了中华美食的新篇章。特色的"不蘸小料涮羊肉"食法和来自草原的羔羊肉，不仅让小肥羊赢得了众多消费者的青睐，也顺利地打开了国内外市场，"领头"草原肉业，从而一举成为中餐第一大连锁企业。应该说，是创新成就了走向国际化的小肥羊公司。为了保证高品质羊肉的正常供应，小肥羊公司先后投入亿元巨资，利用小肥羊的品牌优势，将内蒙古资源优势转化为巨大的市场优势，打造出了立足草原的羊肉基地。
　　在2006年11月刚投产的内蒙古小肥羊肉业有限公司巴彦淖尔基地，记者看到了整洁的厂区和有序的标准化生产车间，公司采用国内领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，全封闭、无菌、恒温的生产车间完全按照欧盟卫生标准设计建造，羊肉经过待宰、刺杀放血、转挂、冷却排酸、冷藏、分割、剔骨、包装、冷冻等工序才能进入市场。屠宰的每道工序均采用同步卫生检疫法进行检疫，现在每天可屠宰肉羊1000～1500只，整个加工过程严格按照HACCP体系要求进行，通过对产品生产过程和检疫过程的严格控制来实现对产品高品质的追求。
　　最值得一提的还是公司对生产环节的严格把关，公司特别设立了洗衣消毒房，能够保证每天进入生产车间的工人都处于卫生状态，这些设施在同行业中也是少有的。相形之下，对于那些不顾消费者利益、屡屡生产伪劣产品的不合格生产厂家来说，小肥羊所做的点点滴滴，无不包含着对消费者的负责与关爱，当然也离不开企业力求让消费者吃到放心肉、安全肉的强烈社会责任感。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   后一章回 >>   

【资料来源】人民邮电出版社
第1节：引论 小肥羊奇迹(1)第2节：引论 小肥羊奇迹(2)第3节：引论 小肥羊奇迹(3)
第4节：引论 小肥羊奇迹(4)第5节：引论 小肥羊奇迹(5)第6节：引论 小肥羊奇迹(6)
第7节：独特而鲜明的餐饮理念(1)第8节：独特而鲜明的餐饮理念(2)第9节：独特而鲜明的餐饮理念(3)
第10节：独特而鲜明的餐饮理念(4)第11节：独特而鲜明的餐饮理念(5)第12节：独特而鲜明的餐饮理念(6)
第13节：独特而鲜明的餐饮理念(7)第14节：独特而鲜明的餐饮理念(8)第15节：得天独厚的肉源汤料(1)
第16节：得天独厚的肉源汤料(2)第17节：得天独厚的肉源汤料(3)第18节：得天独厚的肉源汤料(4)
第19节：得天独厚的肉源汤料(5)第20节：得天独厚的肉源汤料(6)第21节：得天独厚的肉源汤料(7)
第22节：得天独厚的肉源汤料(8)第23节：得天独厚的肉源汤料(9)第24节：得天独厚的肉源汤料(10)
第   I   [II]   页

评论 (0)