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饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊 》
第16節：得天獨厚的肉源湯料(2)
柴國君 Chai Guojun
張智榮 Zhang Zhirong
2.羔羊早出欄，一舉可多得
內蒙古小肥羊肉業有限公司行政項目總監何志英表示，2008年內蒙古小肥羊肉業有限公司活羊屠宰加工較2007年相比，又提前了5天。這一方面帶動牧民提前進行羔羊育肥出欄，同時，可以緩解草場幹旱少雨帶來的過度載畜壓力，也可以為牧民增産增收。
依照傳統的養殖觀念，把羊養到2～3歲齡的成年羊後方可出欄，這樣就造成大量的羊要過鼕。而太多的過鼕羊不僅增加養殖成本，特別是會對草場造成過度消耗，不利於草原植被的恢復。如果羔羊在6～7月齡出欄，不僅保護了草場，也有利於減少牧民飼養成本和過鼕羊的風險。另外，羔羊期出欄，加快了牲畜的周轉，可加大品種改良的力度，使草原休養生息符合國傢退牧還草政策，最重要的是達到了草畜平衡。此外，飼養羔羊做到了當年接羔、當年出欄，所以減少了投入，降低了飼養成本，增加了收入。據測算，牧民原來放養1000衹羊的收入，現在衹需放養800衹就能達到，既節省人力、物力，又有利於草原的生態平衡。
據不完全統計，僅羊肉一項，小肥羊公司每年就為內蒙古的錫林郭勒盟、巴彥淖爾市周邊旗縣農牧戶增加6億元左右的收入，大大改善了農牧民的生活狀況。有人說，草原、羊和火鍋之間，小肥羊是最佳的契合點。確實，小肥羊憑藉草原資源得以發展，但不是消耗資源，而是促進了生態的循環發展，也促使草原經濟得到了一個大的提升。
在這裏，我們照錄《中國食品質量報》的一篇記者采訪。
見微知著，小肥羊領頭草原肉業
近期，有關牛羊肉的安全問題不斷被提及，我國牛羊肉産業基地內蒙古再次成為關註的焦點。記者為此走訪了內蒙古幾傢大型牛羊肉生産加工企業，親眼驗證了草原羊肉生産加工的全過程。
創立於內蒙古包頭市的小肥羊公司，對傳統飲食大膽加以革新,從而以創新的食法開闢了中華美食的新篇章。特色的"不蘸小料涮羊肉"食法和來自草原的羔羊肉，不僅讓小肥羊贏得了衆多消費者的青睞，也順利地打開了國內外市場，"領頭"草原肉業，從而一舉成為中餐第一大連鎖企業。應該說，是創新成就了走嚮國際化的小肥羊公司。為了保證高品質羊肉的正常供應，小肥羊公司先後投入億元巨資，利用小肥羊的品牌優勢，將內蒙古資源優勢轉化為巨大的市場優勢，打造出了立足草原的羊肉基地。
在2006年11月剛投産的內蒙古小肥羊肉業有限公司巴彥淖爾基地，記者看到了整潔的廠區和有序的標準化生産車間，公司采用國內領先的屠宰流水綫及加工設備，引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術，全封閉、無菌、恆溫的生産車間完全按照歐盟衛生標準設計建造，羊肉經過待宰、刺殺放血、轉挂、冷卻排酸、冷藏、分割、剔骨、包裝、冷凍等工序才能進入市場。屠宰的每道工序均采用同步衛生檢疫法進行檢疫，現在每天可屠宰肉羊1000～1500衹，整個加工過程嚴格按照HACCP體係要求進行，通過對産品生産過程和檢疫過程的嚴格控製來實現對産品高品質的追求。
最值得一提的還是公司對生産環節的嚴格把關，公司特別設立了洗衣消毒房，能夠保證每天進入生産車間的工人都處於衛生狀態，這些設施在同行業中也是少有的。相形之下，對於那些不顧消費者利益、屢屢生産偽劣産品的不合格生産廠傢來說，小肥羊所做的點點滴滴，無不包含着對消費者的負責與關愛，當然也離不開企業力求讓消費者吃到放心肉、安全肉的強烈社會責任感。
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【資料來源】人民郵電出版社 |
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