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饮食文化 》 幸福从味蕾出发：食物的旅行 》
第16节：食物的旅行(16)
韩秀 Han Xiu
我情不自禁柔声招呼：“再来一点salsa？”
油炸调味鱼（escabeche）
一道真正西班牙风味的菜肴，其特点是将已经下过锅的食物经过一个腌渍的过程，使其风味大变。在腌料里，不可或缺的原料是醋。我们姑且来做一道鱼，看看效果如何。
材 料
一条用橄榄油煎过的鱼（千万不要煎得过火，差不多熟了就好）。放在盘中待腌。
两汤匙切得细碎的绿色青椒，两汤匙切得细碎的青葱（shallot，可用葱白代替），两汤匙橄榄油，两汤匙橘子汁，一汤匙白醋（white wine vinegar ，可以用任何果醋代替），一汤匙莱姆果汁（lime juice），一茶匙细碎的柠檬皮（只取黄的部分），一点点红辣椒粉，盐和胡椒。
做 法
将上述佐料充分混合、搅拌，然后浇在已经煎过的那条鱼上，用保鲜膜包好，放在冰箱里八个小时，或者，干脆让这道菜在冰箱里过夜也成。如果有时间，就将包装打开，细心地将鱼身以外的酱汁仔细地再浇到鱼上，让鱼更加入味。夏日或情绪烦躁之日，或者只是想小酌一下的日子，这道菜都是很不错的。
地道的墨西哥salsa
绝对的健康食品，低脂肪、低卡路里、低盐。绝对无害。
材 料
六个不大不小的西红柿（在温水中浸泡三分钟，去皮、去籽，切成小丁），半杯切碎的洋葱，四分之一杯切碎的芫荽，两只长长的不十分辣的绿色辣椒（去籽，切小丁），一汤匙红酒醋，一瓣碾碎的大蒜，四分之一茶匙干牛至①（oregano），盐与胡椒。
做 法
将以上材料充分混合，放入冰箱，冷藏两小时到两个礼拜之间都是绝佳salsa，用来和玉米片之类的墨西哥小吃搭配，非常过瘾。
①牛至：欧亚大陆的一种多年生唇形科草木植物，长有芳香的可用于烹调的叶子。
狭路相逢
只有一个地址，并没有任何的方向指南，妮娜把这么一张小纸条摊在我面前的时候，我不由地多看了她两眼。她的愁苦是那么明白地写在脸上，眼角和嘴角都挂了下来。完全不是在图书馆看书时候的怡然神态。
两个月前的一天，我去图书馆寻找一本古老的私房食谱，她正坐在安乐椅上阅读契诃夫的原版小说。而且，那本书并不是图书馆的藏书。她穿着深蓝色有小花的棉布长裙，右手放在膝盖上，中指的第一个骨节明显地弯曲着，是一位写字写得很多的人。我很小声地用英语告诉她，我也是契诃夫的忠实读者。她抬头看我，满脸笑意，眼睛里甚至有着一些调皮。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】21世纪出版社 |
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