饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊   》 第15節：得天獨厚的肉源湯料(1)      柴國君 Chai Guojun    張智榮 Zhang Zhirong

　　第2章 得天獨厚的肉源湯料
　　一、小肥羊引領草原肉業
　　我們力圖探求讓小肥羊得以實現快速擴張和財富增長的秘密，紅紅火火的餐廳似乎能夠有所揭示，但卻又感覺遍布全國的幾百傢店面無法說明全部的原因。那麽，在這個以提供優質服務為競爭力的餐飲行業裏，又是什麽力量支持着小肥羊呢？
　　我們經過研究發現，小肥羊能夠從中國餐飲業中脫穎而出，在某種程度上，其實離不開其以工業化的方式打造出的優勢力量。而這種優勢力量既依賴於小肥羊肉業源源不斷地輸送，也來自於小肥羊火鍋佐料的規模化和産業化生産。
　　1.羊肉市場潛力巨大
　　小肥羊公司所用羊肉來自錫林郭勒草原上的優質肉羊品種--烏珠穆沁羔羊和蘇尼特羔羊，這兩種羊是經過大自然優勝劣汰的選擇而生存下來的優質肉羊，並因其生長的地理優勢，而具有肉質鮮嫩、不腥不膻的特點。小肥羊從1999年就開始在錫林浩特建立自己的肉源基地。小肥羊是最早用羔羊肉做涮品的，羊羔往往6個月就出欄，這既響應了國傢退耕還牧休養草原的號召，也增加了牧民的收入。
　　與此同時，為確保肉品在生産環節中的品質，小肥羊公司於2004年4月成立了肉業公司，全面控製和保障小肥羊專用肉的質量。在臨近牧場的內蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，兩個總投資近3億元的現代化屠宰基地顯示着小肥羊新的雄心：羊的年屠宰量在這裏高達300萬～500萬衹，而在整個內蒙古，羊的蓄欄量也衹有5600萬衹。
　　在小肥羊看來，精細化、規模化的産品開發可直接提高羊肉的附加值和增加産品細分品類。羊身上不同部位的肉有不同的價格，最好的肉是靠肋骨周邊的，在西式産品裏這個部位的肉價格最高，其次是後腿部位，再次是前腿其他各部位的肉。如今小肥羊公司可以將羊分割為40餘個部位，公司的目標是在數年後將一隻羊分解為200餘種生肉産品。這聽起來有些令人咂舌，不過這的確是小肥羊經過一年産品研發後的結論，如果能做到這一點，將極大提高小肥羊的核心競爭力。基於從牛身上獲得的啓發，肉業基地的技術人員發現，從羊後腿上分離出的包裹股骨的肉是羊身上唯一可以生食的肌肉，並稱之為"黃瓜條"。在包頭，每100"黃瓜條"售價高達48元，而在上海則可以賣到78元。
　　事實上，羊肉市場很大，但直到現在，內蒙古還沒有成熟的加工品牌，行業集中度低，無一傢市場份額能夠達到10%，整體仍處於無序競爭狀態。2007年，內蒙古的羊肉加工量為80萬噸，草原興發鼎盛時期一年羊肉的銷售收入可達8億元。從這個角度看，市場潛力的確大得令人遐想。



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【資料來源】人民郵電出版社
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第4節：引論 小肥羊奇跡(4)第5節：引論 小肥羊奇跡(5)第6節：引論 小肥羊奇跡(6)
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