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饮食文化 》 幸福從味蕾出發：食物的旅行 》
第15節：食物的旅行(15)
韓秀 Han Xiu
“怎麽樣把硬邦邦的大茴香和蘋果變成可口的salsa？”我回答說，“靠一樣最重要的調味品——????。中國人善用????，有着數千年的歷史，其中“暴腌”就是一種用法。????使得蔬果迅速軟化、入味，所以我們將檸檬汁、????和鬍椒灑入切成小丁的大茴香和蘋果裏，讓它們靜靜變成辛、甜、酸、鹹具備，口感十足的salsa！”
處理鮭魚的時候，我取出一瓶自製的“燒烤醬”，女孩詫異，“連醬汁也自己預備嗎？”這瓶醬可是不簡單，黃色洋蔥、大蒜、西紅柿、紅酒醋、褐色甜菜糖、芥末、辣醬混合熬煮的結果，味道大好。我順便告訴她一個小秘密，“臺灣味全燒烤醬同樣美味”。她很開心與我分享“秘密”。
將新鮮鮭魚放進這麽珍貴的醬汁裏浸泡的時間衹需十分鐘！久了，魚本身的鮮美就消失了。
①舊時妻稱夫為外子，與夫稱妻為“內子”相對，臺灣也有這種叫法。
終於，一隻大號、相當深、專司燒烤的平底鍋隆重出場。油熱了，我輕輕灑進一把茴香籽，廚房裏頓時香氣彌漫。女孩忙問究竟，我告訴她，那是中國人和美國印第安人纍積多年的“熱調味法”，直接將調味品投放在火中或熱油中“熏”出美味來。
魚“滋”地一聲下鍋了，外子應聲推門而入大贊“好香”！何止是魚香，廚房裏還出現了這麽一位可愛的女孩！我分派他們兩位去餐廳擺放餐具，自己好專心對付幾道菜。不消一時三刻餐廳裏傳來和樂融融的談話聲，女孩談到學業和工作，外子殷殷表示着關心。
我一邊把菜餚裝盤一邊在想，這女孩實在是喜歡一個普通的有父親、母親、兄弟姐妹的家庭。外子也是希望有個女兒的，可惜我們衹有一個兒子，他看到人傢的小女兒總是羨慕不已，現在，這兩個人談得這麽開心，並非偶然呢。
晚餐桌上，用salsa作鋪墊的鮭魚是主菜。這salsa水緑襯着嫣紅，讓整天和藝術品混在一起的女孩驚嘆不已，待到嘗了一口，女孩兒心花怒放，連雙頰都抹上了粉紅色，更加美豔了。
外子徐徐開口，“我們就把這道菜命名‘墨西哥的雙頰’，你們看好不好？”我心裏暗忖，連他這個“不明就裏”的人都看出來了，在女孩那遙遠的不明所以的遺傳基因裏，拉丁的熱情像海底的一塊寶石，正穿透無邊的黑暗，深邃、有力地放射光華……我的眼前似乎晃動着那紫色的漣漪。
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【資料來源】21世紀出版社 |
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