饮食文化 》 100種黑心食品揭秘：食物陷阱   》 第15節：吃得安全，喝出健康(圖)      邵楠 Shao Nan

　　PART5 吃得安全，喝出健康
　　買回了安全放心的食品，在加工方法和烹調的工序上也不能大意。日常生活中的不良烹調習慣，是家庭健康之路上另一種看不見的陷阱。
　　廚房如戰場，是捍衛你和傢人飲食健康的最後一道防綫，關註細節，及時消除食物安全隱患，永遠不會嫌太晚。
　　廚房陷阱一 ——烹調油煙
　　烹調油煙是怎樣産生的 ？
　　烹調油煙是在烹調過程中，食用油在200℃以上的高溫下發生熱裂解反應，揮發出的油蒸汽在空氣中遇冷凝聚成油霧，並與燃料燃燒的産物相凝結形成的氣溶膠。
　　烹調油煙是“煮婦健康殺手”
　　1．研究發現，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的緻癌物，會損傷人體細胞染色體，長期吸入可誘發肺髒組織癌變。
　　2．廚房油煙對鼻、眼、咽喉粘膜有強烈的刺激，這主要是由食用油高溫加熱産生的丙烯醛成分造成的，它可引發各種呼吸道疾病並降低人體免疫力。
　　3．廚房油煙可隨呼吸侵入大腦神經， 進而引起食欲減退、精神不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱之為“油煙綜合徵”。
　　4．此外，油煙還會吸附在皮膚上，堵塞毛孔導致皮膚暗淡無光，並加速皮膚老化。
　　怎樣減少廚房油煙？
　　1．改變旺火急炒的烹調方式。
　　2．保持廚房的通風良好。
　　3．使用優質無油煙鍋具烹飪菜餚。
　　4．用電磁爐、微波爐代替煤氣、液化氣。
　　5．炒菜過程中要使用抽油煙機，炒菜結束後仍要開機幾分鐘，避免殘留的油煙擴散。
　　用什麽油能減少油煙？???
　　食用油在提煉中所含的雜質越少，在烹飪過程中産生的油煙也越少。一般在市場上外包裝標有“高級烹調油”字樣的植物油不易産生油煙，其特點是色澤呈淺黃色、透明光亮。另外，可以直接涼拌食用的色拉油是經過高溫蒸餾、脫氣味等非常嚴格的程序精製而成，被譽為“食用油之精品”。這類油幾乎不含雜質，烹調時沒有油煙和油腥味，是非常健康的烹調植物油。?例如價格較高的壓榨花生油、初榨橄欖油等。
　　廚房陷阱二——錯誤的食材加工
　　淘米過度損營養
　　淘米次數越多，營養素損失也越多。
　　通常第一次的淘米水呈混濁的乳白色，其中除了灰塵和雜質，𠔌物中的維生素B1、B2也會少量損失，無機????、蛋白質等營養物質也會溶解於水中。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，清洗過程中不要使勁揉搓，使富含營養的胚芽脫落。
　　蔬菜先洗後切還是切後再洗？
　　先洗後切，比切後再洗更能保留蔬菜的營養價值。
　　以緑葉蔬菜為例，先洗後切的維生素C僅損失1％；而刀切後，蔬菜的組織受到破壞，再用水衝洗，維生素C會損失10％以上。如果切後放入清水中浸泡，維生素將損失更多。
　　蔬菜切法有講究
　　菜不宜切得太碎，切得越細，營養成分就破壞得越多。
　　有些蔬菜會與鐵發生氧化作用而變黑，許多營養元素遭到破壞，所以不宜用鐵刀切，如絲瓜、山藥等。
　　別用熱水解凍肉類
　　當肉類浸泡在熱水中的時候，其中的肌溶蛋白極易溶於熱水，肌溶蛋白裏含有機酸、𠔌氨酸和𠔌氨酸鈉????等各種營養成分被浸出從而流失掉，大大降低肉的營養和口味。正確的做法是：將冷凍的肉類先放入冰箱冷藏室裏過渡幾小時，然後再取出在室溫下解凍，或用微波爐解凍。
　　別用熱水浸泡年糕
　　用熱水浸泡年糕可以使年糕變得鬆軟，可同時會使很大一部分、粘稠度很強的支鏈米澱粉分子溶於水中而流失掉。
　　自製泡菜健康貼士
　　1、原材料要新鮮健康。腐爛的、黴變的、擠壓受損的、有病蟲害的部分都要丟棄，避免細菌帶入影響腌製質量。
　　2、要用涼白開來腌酸菜。燒開過的水可以去除自來水中的氟和其它污染物，防止泡菜變質。
　　3、密封的泡菜容器要放置在陰涼的地方。因為光照會阻礙亞硝酸????的生成，使泡菜變質。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   

【資料來源】當代世界出版社
第1節：目錄第2節：作者序言第3節：你在吃什麽？(圖)
第4節：三大食源自保秘笈(1)(圖)第5節：三大食源自保秘笈(2)(圖)第6節：三大食源自保秘笈(3)(圖)
第7節：三大食源自保秘笈(4)第8節：三大食源自保秘笈(5)第9節：三大食源自保秘笈(6)
第10節：三大食源自保秘笈(7)第11節：把最好的水果挑回傢(1)(圖)第12節：把最好的水果挑回傢(2)(圖)
第13節：把最好的水果挑回傢(3)(圖)第14節：草莓裏有魚腥味？(圖)第15節：吃得安全，喝出健康(圖)

評論 (0)