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第15節：阮元與"滿漢全席"
周簡段 Zhou Jianduan
阮元與"滿漢全席"
近年，內地一些大酒店風行"滿漢全席"，一席菜餚達一百二十多樣，體現了中華飲食文化源遠流長、博大精深之特色。由此，想起清代乾隆年間大學者阮元與"滿漢全席"之關係。
阮元是江蘇人，生於清乾隆二十九年（一七六四年），他二十三歲時會試運捷，入翰林院任編修。清代翰林院是國傢儲備人才的機關，凡正途（科甲）出身的仕子，進入翰林院乃日後飛黃騰達第一步。阮元少年得志，進翰林院沒過幾年便遇上了"翰詹大試"。大考試題由乾隆親自命題。題目為《眼鏡》，限於押"他"字韻。這個詩題對那些泥古不化的夫子們．顯得非常生僻艱澀。因為眼鏡在當時的清代並不普及，古人詩文中均未提及，何況"他"字又是險韻，雪上加霜。而阮元詩作得最好，他的詩中有一聯是"四目何須此，重瞳不用他。"乾隆大為贊賞。原來乾隆此時雖年逾八旬，但仍耳聰目明，不戴眼鏡。阮元用"四目"、"重瞳"的典故來恭維他，意為乾隆可比堯舜，察人看事，非常清楚。無須藉助眼鏡。因此，乾隆高高興興地提拔他為一等一名。考了第一，阮元遂由編修升為"詹事府少詹"（正四品官），不久便外放為"山東學政"（與巡撫同級）。
阮元出任山東學政時，其時山東巡撫是人稱"畢不管"的畢秋帆。畢秋帆見阮元少年新進，前途無量，且阮元斷弦未娶，便為其牽綫作伐。與秋帆保媒的女傢乃山東麯阜孔府，受封為衍聖公的胞姐。
清朝自定鼎北京後，為了加強其君主統治，極為尊孔，乾隆每到麯阜孔廟祭禮，必下榻衍聖公府。孔府接待貴客自然以吃喝為第一要務，何況孔夫子提倡"食不厭精、膾不厭細"，故而飲饌非常講究，一道"府菜"大筵席，可達一百三十六樣，並定期朝貢。
孔小姐下嫁阮元時，隨孔小姐陪嫁過來的，還有四名廚師。這些廚師個個身懷絶技，深諳孔府烹飪之奧秘。阮元後來仕途一帆風順，做到如他自書的門聯那樣："三朝閣老，九省疆臣"。由於歷任肥缺，宦囊充裕，阮元豢養着一大批清客幕賓。這些文人雅士除了陪阮元翻古紙、究倉籀、勒金石外，就是吃喝玩樂。內有名師主廚，外有雅士陪餐，此時的阮元在飲饌上也就不斷花樣翻新。他在兩廣總督任內曾以府菜為基礎發展出一道席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超出一般市面上的水平。由於這種席面能兼顧滿漢人員的習慣，因此人們便稱之為"漢滿全席"。
由此可見。而今流傳的"滿漢全席"，便始自山東學政阮元。
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