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饮食文化 》 張曉梅時尚生活新主張：新女人素食主義 》
第15節：素食是一種心情(2)
張曉梅 Zhang Xiaomei
那時正是我的身體和心理狀況最糟糕的時候，為了改變那種狀況，我正在用心地尋找突破之口。素食也嘗試了幾次，但因為瞭解不足和不夠信任而淺嘗輒止了。朋友的話讓我又心內一動，回想幾次為時不長的素食體驗，腦海內對她所談及的感受有隱隱的契合之處。於是我又找來一些相關的資料和書籍來閱讀，對素食調養性情的作用有了更深刻的瞭解。
結合我自身的體會，我已能感受到，不同的食物對人的心理和生理都會産生明顯不同的影響。
根據瑜伽的理論，食物可分為三類：一類是惰性食物，包括所有的非蔬菜水果類的食物和經過多次烹飪的食物，這類食物看上去似乎能補足豐富的營養和旺盛的精力，其實都會讓人嗜睡、昏沉、不安，使身體倦怠、粗糙而缺乏生命力和開創力。
第二類是變性食物，指的是烹調過度或加入過多調料的食物，這些食物因為濃郁的口感而令人欲罷不能，但它們的自然味道甚至天然營養已經遭到破壞，同時還會破壞人的身心平衡，令人逐漸失去鎮靜，變得煩躁不安，甚至産生悲觀、焦慮、沮喪等不良情緒。
第三類食物叫做悅性食物，如𠔌類、水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜、豆類、堅果等。其中除了牛奶和蜂蜜被部分嚴格的素食者所拒絶外，其他的都在素食範圍之內。這些自然清新的食物在提供足夠的養分，保證精力充沛的同時，更能賦予人身心平和、純淨、健康、積極。
從烹飪手法上講，我們做一個小小的對比。肉食通常是用紅燒、煎炸等方式，並總是放入各種濃郁辛辣的調料，吃肉時很少有人細緻咀嚼，通常是味蕾在強烈的刺激下做出“美味”的判斷，然後急切吞下；而素食大多比較清淡，不會狼吞虎咽，多是細緻品味，才能感受食物本身最自然的香氣和滋味。這種飲食方式不會讓人吃得滿面紅光、心浮氣躁，一餐下來卻是心平氣和、愉悅輕鬆。
最近，我悟到一個觀點，我覺得中國餐飲業的方向是有嚴重問題的，你看哪傢餐廳是主張菜品更健康的呢？都是拼命宣揚美味，炮製了各種“好”口味，結果誘惑人們吃進了過多的食物。有一次在海濱浴場遊泳，看着漂浮在水面上一個又一個白花花的油肚子，我想，中國的餐飲業或許還沒有意識到，他們在做一件錯事，讓這個民族緩慢地損失健康的大錯事。
這兒再說回素食和情緒，在我自己食素一段時間後，對素食與心理狀態的關係有了更加切身的體會。曾經睏擾我的情緒不穩、易怒易沮喪等問題逐漸消失了，取而代之的是溫和的性情和樂觀的態度。
在與素食的親密接觸中，我與自然也更加親近。在平常的生活中，容易感受到生活中的喜悅和美好，雖然面對的是同樣復雜的社會和依然繁重的工作，情緒卻不再是難以駕馭的野馬，對於俗事煩惱能豁達、寬容地去接納，遇到棘手的問題也會平靜、從容地對待和處理，對人生也總會懷有感恩和滿足的常樂之心。陽光仍然曝曬刺眼，但是我不會感到它破壞了我的清涼靜謐，而是以從容喜悅的心情，享受陽光微醺下的草木芳香，微笑地欣賞天空的碧藍如洗。
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【資料來源】中信出版社 |
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