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民俗 》 满族民风民俗详解：图像中国满族风俗叙录 》
2饮食习俗礼仪
富育光 Fu Yoguang
满族先民在渔猎时代，进食并无定制。行猎中饥则食，啃几口肉干，渴则饮，喝几口泉水，名曰“打尖”。往往打围结束日落时分，拢起篝火，燔烧猎物，共享野味，美曰“天火肉”。满族入关后，长期稳定的农业经济改变了饮食无时、野外进餐的习俗，逐渐养成一日三餐、室内进食的习惯。但关外乡间满族冬令时节一日两餐，这是由东北冬季昼短夜长，几乎不需劳作的特殊条件所致。
满族先民在长期狩猎生涯中，形成了恭敬老人、好客重礼的优良饮食礼俗。而颇具满族独特风格的有宴则歌舞、喜抽黄烟和忌食狗肉。
宴则歌舞
《金史》记载了辽末头鱼宴的故事。公元1112年春天，辽天祚帝耶律延禧到女真完颜部举行头鱼宴（女真习俗，在每年春季最早捉到的鱼，要先给死去的先人上供，并摆宴庆贺，称“头鱼宴”），宴会时，辽天祚帝要求女真部首领阿骨打为他献舞，阿骨打被辽帝的傲慢态度激怒，愤而拒绝，几乎引起一场血光之灾。头鱼宴事件成了触发女真反辽的导火索。这个历史故事说明了古代女真人进餐与歌舞是紧密相连的。史料记载，满族先民渔猎时代，打围结束日落时分，在猎达（打猎的头领）指挥下，拢起篝火，燔烧野物。众猎手不分你我，共享野味，饱食痛饮后，便开始欢快、热烈地歌舞，兴足而归。后金到清初，在宫廷筵宴上，往往有盛大的体育和文娱节目演出。大力士的“布库”（摔跤），八旗将士的花样滑冰，喜庆的“莽式舞”、“隆庆舞”，高昂的歌唱，都是其中精彩的内容。到了高潮时，皇帝也会舞之蹈之，歌之咏之。而近世满族在为老人祝寿的寿宴中，不但要恭献野味河鲜，而且族中晚辈进餐时，还要跳“吉祥舞”以助兴，这些都是女真古俗和遗风。
十七八岁的姑娘叼起大烟袋
满族，喜抽黄烟，俗称“关东烟”。满族以烟接客，是因为吸烟是其民族的嗜好。客人进门，年轻媳妇赶紧出迎施礼，把烟袋接过来请到屋里。到屋后，先敬烟，后倒茶。满族人不仅成年男女吸烟，就是十七八岁的姑娘也常吸烟，故东北旧谚“关东山，三大怪”中，有一条是“十七八的姑娘叼烟袋”。
忌食狗肉
满族有忌食狗肉的习俗。说起满族人忌食狗肉，有一个《黄犬救罕王》的传说。相传，明朝万历年间，占卜术士说，东北将出现脚踏七星的混龙。朝廷密令辽东总兵李成梁将其缉拿归案。于是差兵遣将，四处询查。一天，李总兵洗脚时，沾沾自喜地说：“我全凭脚下三个痦子走红运，做大官。”给总兵当差的小罕（努尔哈赤的小名）在一旁天真地说：“大人三颗是黑的，我脚下长的七颗是红的。”李成梁看了，果真不假，惊视小罕，心想：“这正是朝廷要缉拿的一条混龙。”他连夜造木笼囚车，准备送京请赏。出身贫寒的总兵小妾喜兰得知此事，不忍小罕受害，夜深人静时牵出两匹骏马，并手持出城令箭，让小罕和同伴王杲逃生。小罕和王杲拼命奔逃，不料，马累死于荒野，王杲和小罕分道逃窜。王杲置靴于路，诱乱误追，待天明逼近时，王杲吊死在树上。李总兵见不是小罕，便折路再追。小罕见兵追来，急钻苇丛，明军搜寻不见，便放火烧苇。此时，跟随小罕多年的大黄狗跳进水里，水淋全身，在小罕身旁打滚，熄灭了大火，然而黄狗累死了。正当明兵前来搜查时，一群乌鸦铺天盖地落在小罕身上，追兵以为是乌鸦叼啄死尸，于是憨王得救了。满族崇敬自己的民族英雄，所以这个传说在满族中有口皆碑，演绎成禁食狗肉的理由。实际上，狗是满族狩猎中的忠实助手，满族爱狗心理是长期在狩猎中形成的。不少关内重要城镇驻防的满洲八旗，如杭州旗营、成都满城的满族，虽然离开故土几百年了，但不食狗肉的禁忌却一直谨遵未改。
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【资料来源】山东画报出版社 |
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