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散文 》 陽光八萬裏：2007年最具實力的散文集 》
第15節：土魚的品味報告(2)
古清生 Gu Qingsheng
我依稀記得，保康是湖北著名小說傢曉蘇的老傢，這樣的一個山縣，人的語言輕婉柔潤，因山水的那一分靈秀之浸淫吧。先進了一傢店鋪，買了兩盒香煙，順便嚮老闆打聽地方的好館子，我想問哪有地方特色的菜，老闆介紹了幾個館子，然後索性就交代邊上一位青年，讓他領着我去一個東方酒店。去了酒店，已經沒有了食客，衹剩店傢一傢人圍着桌子吃飯。
我翻了翻菜譜，說要吃保康的地方菜，酒店老闆就說，我給你配四個菜吧，分別是炸野魚、煮臭渣、炒熏香幹和清炒大白菜，講好價40元錢。店裏沒有其他的小酒，衹有一種“小糊塗聖”，我以為是“小糊塗仙”，開價28元，就跟他砍價，砍到20元一瓶。原來，領我來的小陳是“小糊塗聖”的業務員，負責保康地區的推銷，我請他跟我一塊喝。
小陳竹山人，傢住十堰，曾在江西南昌做過“小糊塗聖”推銷，因為想傢回到神農架。關於神農架，一般有兩種看法，一個是大神農架區域，即自然地理的神農架，泛指神農架山區；一個是行政區域，指現在的神農架自然保護區，過去也叫神農架林區。
上菜了，小魚兒做得真好，炸得嫩，圍着盤子擺成兩個圓圈。我問在保康此魚有什麽叫法，他們說叫野魚，也叫小白魚。魚白色，鱗上有稀疏的小黑斑，紡錘形，肉厚刺少，即有一根主刺。開喝，小陳居然沒有喝過他推銷的“小糊塗聖”，他一再糾正我，說這酒是小糊塗聖，而我總說是“小糊塗仙”。他的意思是，“小糊塗聖”比“小糊塗仙”高級。這傢夥，見人就喊老闆，我說老闆特惡俗，你別喊老闆了，可是我糾正不了他。
臭渣非臭，它本應該是臭豆腐渣，與大白菜的青葉一起煮了，味道還可以。熏香幹和熏臘肉炒的，擱有青蒜，這種味道，衹有在山裏面能吃到。慢慢兒喝酒，跟小陳聊着，山城的夜特別安靜，感覺時間很悠遠。三兩裝的一小瓶酒，我喝二兩，小陳喝一兩，喝酒終歸要兩個人喝纔好。喝到中間，小陳鼓動我第二天別走，陪他去推銷“小糊塗聖”，我以為他的想法怪怪的。
小陳一直盯着白菜和花生米吃，他認為小白魚很珍貴吧，我叫他吃，他纔會夾一條去。小白魚真是鮮嫩，皮略幹，炸得輕，魚剛好熟透。野魚的肉質堅細，因此炸的小白魚亦極完整。白細的嫩肉，皮表略有鹹????的味道，輕輕咬開來，魚肉有鮮甜的味道，如潺潺的小溪水，那山水間的時光，鬆竹拂搖的陽光與曉月，都在品魚的過程中感覺到。
也是在神農架，前年的夏天裏，我在宋洛鄉吃到過魚，那裏叫楊條子魚，炸至枯黃，再投火鍋裏煮。神農架這地方，夏天亦吃火鍋。這兒的口味略偏酸辣，有一味調料，叫木薑子，像樟樹子，卻小，比花椒粒還小些，臭麻的味道，一挂挂的煮火鍋好極了。據說湖南那邊也有，叫山蒼子。
宋洛鄉的吃法，我也很喜歡，那是一種重味吃法，保康吃法為原味。宋洛鄉有一條宋洛河，河的落差極大，水流湍急，我下河去，沁涼的河水就將人往下猛推。水清，山緑，我想躺在水裏看山，看山上面的藍天白雲。甫一躺下，河水便將我衝出去四五米遠，我情急之下，抓住了一塊石頭，便未順河直下。
就那麽抓着石頭，任河水衝刷着，看山。宋洛鄉的山體宏大，尤那數座孤山，拔地而起，雄立在宋洛的山群之間。天藍，明淨如洗，藍天下的森林，植物的葉子翠緑，呈爆炸狀掀起陣陣緑浪。上了河灘，嚮上走，有一群小孩子在釣楊條子魚，偶爾釣起一條，陽光下一綫銀光閃閃。
下過宋洛河，吃宋洛河的楊條子魚，還會有一種親切感。但不幸被宋洛鄉的一幹人等灌醉了。那是喝的宋洛鄉的包𠔌酒。後來，我去新華大斷裂，到了大蹤峽口，住在牛欄頭的余家。跟余家二兄弟一起到大蹤峽的水潭裏下網，捕捉土魚來吃。在新華鄉，此魚又叫土魚，或金錢魚。在余家吃土魚，直接將土魚下到洋芋湯的火鍋裏。神農架的洋芋湯堪稱一味，切薄片，在酸辣湯裏面沸煮。
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【資料來源】湖南人民出版社 |
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