饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗   》 第14節：桑椹(1)      古清生 Gu Qingsheng

　　秋天了，柚子熟，會有許多同學帶着柚子上學，吃柚子是學校的盛事。樟木小學是一個舊的祠堂，白墻黑瓦，雕梁畫棟，屋檐下的地是洋灰地，光潔平坦，正廳外面有木欄，在門外就可以看見廳內的一架古舊的羅馬鐘，天井上挂着一個銅鐘，清脆嘹亮。有一年看榜上的報名表，一百名學生有97人姓古，衹有三個雜姓，其時，我們一致認為，古是天下的大姓。祠堂改建的學校，一個廂房正好是一個教室，低年級的教室在廂房，我讀一年級時，衹有五歲，個頭高，老師分我坐最後，同桌是個18歲的青年，穿藍布長衫，樣子像去安源的毛澤東，老師每提問他必答，且對，我們之間沒有話說，有一次，我奶奶從窗外遞一個紫紅的李子給我，他手長接了，卻放進自己的口裏，我就有點煩他，第二個學期，他跳到三年級去了。三年級是一個大教室，在正廳，分三排桌子，一排是一個年級，老師像交響樂隊指揮，讓三年級學生默讀，四年級學生造句，給五年級學生講算術，或反之。同學來自各個山頭，放學時，排成四隊，校長或老師訓話，然後每一隊跟一位老師相送，長長的隊伍消失山間，老師送完最遠的學生往回返。所以，新生第一課要學會招手說"老師再見"，我傢離學校衹有幾十步遠，就不排隊。那時候，書包裏沒有多少課本，有足夠空間裝一隻大柚子，早晨遠道來的同學，從有露水的小路氣喘籲籲地來到學校，他們的書包或鼓起一個巨大的圓，這景況是十分令人興奮。下課，抱着柚子到教室外的墻根下，用小刀在柚子皮上劃六道口子，拇指對稱掰開柚子皮，再插入柚子皮按着往下掰，直至六片柚子皮掰開，一個圓的白柚子赫然呈現眼前，再分柚子肉。柚子大約有12瓣，形狀像半月彎梳，翻開內皮，柚子肉晶瑩剔透，多麽美麗的小牙牙呢。吃柚子是分吃，圍者有份，所以殺柚子的時候，會自動圍一圈人，大抵都能分到一瓣。剝柚子皮，是十分吃力的事，願勞者特別受歡迎。
　　柚子是十分便宜的，兩分錢可以買一個，有其他水果也可以換柚子。因此，看一圈圈的人圍着殺柚子，還看這柚子品種，有一種肉有紅石英的紅柚子，極高貴，圍的人會多，會有人分不到，悻悻而去，表示以後有吃的，决不奉送。有一些品相差的柚子，帶點青皮，圍的人廖廖無幾，那柚子是酸苦味。好的柚子，是甜多酸少，次之酸多甜少，次次之，酸甜苦三味皆有。偶爾也有同學帶來極差的柚子，在大傢的奚落之下，就不殺了吃，拿着去當球打，互相傳，然後投籃。吃完柚子，會有仗打，就是對着人折柚子皮，柚皮汁刺人眼睛，高年級的學生愛幹此事。
　　樟木溪的大人，對柚子頗不屑，他們喜歡說燒酒傍狗肉，還做一種將閹雞關在一間黑屋裏喂的事情，據說用一擔𠔌可將一隻閹雞喂到九斤重，那肉鮮嫩。但是，我喜歡柚子，我傢有兩個裝水果的筐，筐裏面是粗糠殼，我奶奶將人傢送來的李子、桃子、枇杷和柚子，以及自傢摘的或買的水果，都放進筐裏用糠殼埋起，這是樟木溪的保鮮方法。我放學時，就跑到放水果的屋裏，將柚子從糠殼裏扒出來，欣賞一番再埋入糠殼裏，欣賞柚子的心情很好，真正吃了，就沒有精神寄托了。我叔叔說，衹有沙田柚好吃，沙田柚，發源於廣西容縣，逢圩時，左安鎮上有賣，都是用粗篾簍成擔挑來賣的，邊上是賣桔扭子、柑橘、雞鴨和豬崽的，左安鎮逢二四八為圩日。柚子，還有一些別名，文旦、氣柑、欒、拋。我不知道它為什麽叫拋。有名的柚子，大抵是如下幾種：沙田柚、文旦柚、晚白柚、四季拋、墊江白柚、金蘭柚、安江香柚、桑麻柚、碧蓮香柚、琯溪蜜柚、渡尾無核蜜柚。樟木溪的人也用柚子皮燒菜，柚子烤了吃，會少酸澀。
　　桑椹
　　桑樹喜陰，多長在屋後的雜樹林裏，或河邊的雜樹及巴芒叢邊，也有一說，門前不種桑，屋後不種槐，是為禁忌。但我見到門前桑樹就十分親切，跟小時養蠶有關，我見到的桑樹有兩種，一種是闊葉，葉子寬展，深緑色，緑鬱欲滴，漫不經心的樣子，有時會有紅頭緑屁股的大蒼蠅趴在上面，很享福的；一種小碎葉，淺緑，葉子迭起嚮上衝，經陽光的照曬，顯得有生機，十分朝氣。我在杭州西溪看到的桑葉最大，它與柿子樹、柳樹、木桕子樹、元寶樹和泡桐樹相伴，葉子有巴掌大，感覺無論如何枝上會有大桑椹，我去時是秋天，不見桑椹了，來的不是時候呢，柿子是懸滿了柿子樹的枝頭，風吹葉起，青的柿子畢現。農民說，樹野了，沒人經管，有人管時柿子長得大。



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【資料來源】嶽麓書社
第1節：秋椒小燒第2節：黲子魚第3節：味蕾上的故鄉第4節：蘄州油薑
第5節：望潮兒第6節：蝤蠓 江蟹生第7節：竜坪山藥燉板鴨第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫
第9節：雞冠花第10節：南瓜第11節：霧江南第12節：夜宵
第13節：柚子第14節：桑椹(1)第15節：桑椹(2)第16節：包𠔌 竹葉菜
第17節：鍋巴粥第18節：白的鵝灰的鵝

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