饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第14節：第一節：紅色(8)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　Paprika湯
　　接下來我們再做個Paprika湯嘗嘗。
　　Paprika被壓榨成汁後，就如同製作豆腐時剩下的豆腐渣一樣，但是不要把壓榨後的Paprika渣丟掉，因為剩下的Paprika渣還能做成色香味俱全、營養豐富的多種美味食品。其中最容易做的一種就是Paprika湯。對於早上要急忙去上班的老公、晚上要熬夜復習功課的孩子來說，Paprika湯無疑是上好的補品。
　　把Paprika渣拿來，添加一些材料--土豆和洋蔥。首先把土豆放到鍋內煮熟，拿出來後放到一邊備用。然後在平底鍋裏放入適量的黃油，油熱之後，把切碎為1～2cm的洋蔥放進去炒，不用炒很長時間，辣味消失就可以了，等洋蔥微熟的時候，將Paprika渣入鍋一起炒。然後，把炒好的菜和事先煮好的土豆一起稍微攪拌一下，均勻後再倒入適量的牛奶，然後再均勻地攪拌一次。
　　攪勻之後，將之放到鍋裏煮熟為止。這樣味道鮮美的Paprika湯就完成了。吃的時候稍微放一些????和鬍椒麵能讓它更加美味，特別提示一下，Paprika湯對於便秘的人來說可是最佳良藥喲。
　　Paprika刀切面
　　在做刀切面的時候，用Paprika汁和面。用大約40％的Paprika汁來代替水。如果想讓顔色更濃一些的話，也可以放50％左右的Paprika汁。比如100g的面粉裏放入50cc的Paprika汁攪拌就可以了（如果汁液不夠就添加一些水，不要太粘稠）。
　　和面的時候把Paprika汁一點一點地倒入面粉裏進行攪拌。大傢都知道，切面做得好吃與否，與和面有着莫大的關係，衹有面和好了才能做出又筋道又好吃的切面。和完面就可以用擀面杖一點點地將面擀開。事實上現在那些年輕的媽媽們直接用擀面杖擀面的可真不多了，因為那些使用方便的機器基本上代替了擀面杖和人工。其實，用擀面杖比想象的要簡單容易，而且是很有意思的，特別是手工擀出來的面別有一番風味喲。現在的年輕媽媽們不妨試一試。
　　把已經擀得薄薄的面切割成形後，就基本完成了Paprika刀切面的一大半內容了。然後可以根據自己的口味，在Paprika刀切面煮熟的過程中放一些土豆、青菜或是放一些海鮮都可以。
　　做過這種面食的人可能就會知道，Paprika刀切面在烹飪加熱後，顔色會更加鮮豔好看，它比任何蔬菜都光彩奪目。當然，如果把四種顔色的Paprika刀切面同時匯集在一碗中將更符合彩虹餐桌的要求，那真是"秀色可餐"啊！想想都忍不住要流口水了。
　　Paprika大雜燴
　　如果老公今天跟你打招呼說："我要帶朋友來傢裏，準備點酒和菜"，請你不要發火。因為我會告訴你一個妙招，省事又好吃地完成任務。
　　把五顔六色的Paprika做成大雜燴，裏面可以放牛肉也可以放豬肉，但是最好放油少的裏脊肉。怎麽樣，準備材料很簡單，做起來也不費事。如果有朋友覺得既然是大雜燴就一定要有粉絲纔好，那就放粉絲也可以。畢竟飯菜得根據每個人的喜好來做（事實上，放上粉絲味道會更好）。
　　那麽，現在開始正式做Paprika大雜燴？
　　首先把裏脊肉切成適合做大雜燴的長短，一定要均勻，然後放上輔料如：????、大蒜、生薑，再稍微鋪上一層辣椒面。讓輔料和肉相互滲透一會兒。之後再放入適量的芡粉和一個雞蛋，均勻攪拌。
　　往煎鍋裏倒入油（如果有橄欖油或者葡萄油就更好了），油熱後，開始炒肉裏脊肉，炒熟之後放入盤子即可。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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