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散文 》 陽光八萬裏：2007年最具實力的散文集 》
第14節：土魚的品味報告(1)
古清生 Gu Qingsheng
喝“白雲邊”酒，近幾年在枝江大麯與稻花香濫市之後，重新迎來了“白雲邊”時代。鄂省的酒市，一直被鄂西的酒占據，不能不承認，山清水秀的自然環境，就是造好酒的地方。“白雲邊”屬兼香型的酒，濃香、醬香、清香和米香四大基本香型都不是，“白雲邊”乃濃醬兼香，“白雲邊”我是一直喜歡的，坊間傳言，“白雲邊”定香型時，某位白酒大佬已醉，酒後隨意道出一個兼香，遂白酒又多出一個香型。不過，“白雲邊”這個名字卻有想象力，乃取之酒仙李白的詩句“且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊”。
童志剛能喝酒，我相信他能喝一斤，他是長得像南方人的東北人，老傢吉林，我大約就是長得像北方人的南方人，我們一開始就拼起酒，他是《讀書文摘》主編，我們在真名網一度天天幹仗，從網上幹到網下，臭鱖魚就上來了。臭鱖魚雖然上了一點醬色，狀似鬆鼠鱖魚，然細看還是土氣，經過腐敗黴變的物質，與其新鮮時代的質地大有區別。夾了臭鱖魚來嘗，它倒是不用捂鼻子，屬於內臭型而不是外臭，聞着不怎麽臭吃起來臭，一股子強烈的臭味撲來，再接下來是其臭鮮味出來了。據說臭味食品，乃蛋白質腐壞而猛增氨基酸，大約是六倍，氨基酸令人感覺味道之鮮。
大啖臭鱖魚。臭菜吃得慢，偏最快消滅的是它，黃慎如又點了一份臭鱖魚，令我感到十分滿足。這鱖魚本來是淡水魚之極品，肉鮮嫩細膩，清香有回甜，可是一臭天下香，這個特別製作的臭鱖魚，人吃時反不問新鮮不新鮮了，魚都是臭的麽，還鮮什麽鮮？然而，比較之寧波的雙臭，紹興的黴千張肉餅，還是區別大焉。或者與武漢本土的臭幹子也不同，可能與鱖魚本身的肉質纖維密結相關，加工時煎炸之後復燜，這些元素綜合起來，臭鱖魚就上升了一個高度，占據了一個臭味山頭。黃慎如說衹有在東湖邊上能夠吃到臭鱖魚，其他地方都沒有。這就對了，它是環東湖食圈新開闢的味道，考察食臭之地，皆為水鄉，估計與空氣之濕度有關聯。美麗的明珠湖泊東湖，秀麗的磨山梅花聖地，夏天的風長長吹拂，大面積的松樹林上棲着點點白鷺，這優美風光，有“白雲邊”酒，吃着臭鱖魚，恰是快意，燕坐於華榭也。
吃着臭鱖魚，別的事物都是寡淡，不過是成了清口之物，這一頓時間比較長的筵席，味蕾統統被臭鱖魚霸占了，一種厚實而尖銳的臭挾着陳香與臭鮮轟炸般占據了味神經，滔滔涌涌，奔流不息。臨走時，仍想帶它一兩尾走，但這樣的物質帶在路上，也實在冒險，如果坐在飛機上，不留神讓它的味分子逃逸，滿飛機人還不要怒目？也罷，味道很好，不要太貪。
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土魚的品味報告
在茫茫的神農架林海之中，有許多的水係通達四面八方，美麗的香溪河、神秘的觀音河、湍急的宋洛河、峻險的陰峪河……這些河流中，有一種小魚兒，三至五寸長，白鱗，有小黑斑點，晝伏夜出。大約是高山林海的阻隔，小魚兒亦有了各不相同的名稱，土魚、金錢魚、楊條子魚、小白魚等等，總之是那樣的一條小魚兒，它生活在原始森林中的溪澗與河流中。那清澈的溪水，衹讓小魚兒長得精靈俊秀。它們的逃逸之術，閃電般的鑽入溪澗與河流中無以計數的石頭縫隙，因此在河流中難以看清它的本來面目。
今次至神農架，從北京騎着摩托車長驅1500公裏，到達保康縣已經是倒數最後一站，第二天將從保康翻過大山就進入神農架區域。天色已晚了，進入到山城，北方平原一奔千裏的遼闊，轉而為山道彎彎，有無數的彎，及至山城的街也是彎的山坡。我先打聽了賓館，據稱銀河賓館不錯，就住進去，再又停好了摩托車，便急急地去找館子。
第一次到保康，我想一定嘗嘗保康的味道，大山裏面，物種多樣性的地方，總有些出人意料的好味道。保康縣城坐落在一條山中的大峽𠔌裏面，此地有一條著名的河，叫寺坪河。那山蒼蒼，那水悠悠。燈火亮起的縣城，鼕天的街上行人稀疏，冷冷的山風吹拂，甚有讓人生發孤獨感覺的氛圍。
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【資料來源】湖南人民出版社 |
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