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饮食文化 》 ????與文明 》
2.穿井取鹵(6)
王仁湘 Wang Renxiang
宋代時大井采鹵，也大體還是采用的類似方法。“以牛革為囊，數十人牽大繩以汲取之。自子至午，則泉脈漸竭，乃縋人於繩，令下以手汲取，投之於囊，然後引水而上，得水入竈”（明·王圻《續文獻通考》捲三十一）。
在忠縣有的????井，在井邊竪立木架，用兩衹木桶橫係木架上，以人力提鹵。井外有石缸貯鹵水，用人挑運入竈。彭水的鬱井，衹用木桶汲煮。????源的黑井，以竹竿係木桶入井汲鹵，一晝夜可得八百餘坦，可煮????二百餘斤。在開縣是用竹製唧筒，稱為“扯竜扯水”，是一種簡單的活塞式機械裝置。
小口的卓筒井出現以後，采鹵再不能直接用人力肩挑手輓，汲鹵技術和設備有了新的發展，標準的機械汲鹵技術發明了。
為適合小口徑????井提鹵，發明了採集和提升鹵水出井的吸鹵筒。蘇東坡在著述中提及這種工具：“以竹之差小者出入井中為鞴，無底而竅其上，懸熟牛皮數寸出入水中，氣自呼吸而啓閉之，一筒緻水數鬥。”（宋·蘇軾《蜀????說》）
這是一種類似風箱的開合裝置，具有單嚮閥門作用。當吸鹵筒在重力作用下直落而下，井內鹵水對筒底産生嚮上衝擊力，筒內所懸熟牛皮嚮筒壁內張開，鹵水隨之灌涌入筒內。當嚮上提筒時，筒內鹵水形成的液柱壓力使熟牛皮封閉筒底，鹵水不致下瀉滲漏。吸鹵筒提出井口時，用木鈎頂開筒底熟牛皮，鹵水便直瀉而出。
據蘇東坡的《蜀????說》，當時“凡筒井皆用機械，利之所在，人無不知”。這裏所說的機械，就是采鹵轆轤，是伴隨卓筒井一起出現的。
這種汲鹵機械，在詩人陸遊的《入榮州境》詩中也有描寫：“長筒汲井熬雪霜，轆轤伊啞官道旁。”詩人們對新鮮事物特別敏感，這詩裏吟到的正是吸鹵筒工作的場景。這汲鹵桶與扇泥桶其實是同樣的原理，或者就是同一物件，是極重要的發明。
這方法使用了近千年的時間，近代川北各場仍然還在用轆轤采鹵。一般是在????井上蓋一茅草棚，井口上立起人力推鹵的花車一架。花車旁竪一竹竿，竿頭安置滑車，另係繩升降引筒采鹵。
到了明清時期，由於井身加深，井徑與套管內徑增大，汲鹵筒隨之加長並增大筒徑，增加了提鹵的容量。采鹵井架逐漸增高，轆轤也隨之加寬。以牛力為主的畜力采鹵方法很快普及，鹵水的開採量有了明顯提高。
轆轤又稱大車或地車，是????井采鹵的動力傳動裝置。大車用竹篾一端連結天車樞軸，另一端經井口樞軸連結井下汲鹵筒。大車由人力或畜力推輓，帶動井下汲鹵筒出入井中。明代後期及清代的大車，隨牽引力加重，車體加大，結構更為完善。為增強車心樞軸的耐磨性，中部加一層厚木板作為天平。車軸下端用大石一方鎮底，稱為海底石。用大楠竹剖開圍車心三面做剎車。篾繩經井口地滾和天車天滾，帶動井下汲鹵筒采鹵。
天車設在井口，起到推扶汲鹵筒垂直上下井腔的作用。雲梯為竹製，健樂????場則為木製，中穿橫木亦似雲梯。井架的樣式委多，各地????場各有特色，有“牌坊架”、“剪刀架”、“三腳蟾”等，柱腳從獨腳、雙柱、三腳、四柱發展到六柱或八柱。高度則隨鹵筒長短，由三四丈發展到十一二丈。自貢、鍵樂的天車，承重能力最強。
矗立井口的天車，是一種完善的提鹵設備。天車構造結實，承重能力強，大型天車可負載20噸重量。鹵筒愈長愈大，它的支撐點愈高，支撐力愈強。沒有天車，就鑽不成深井，即便鑽成了深井，也是提不出鹵水來的。
人力輓車不能胜任時，要改用畜力推車。川北、川東牛騾兼用，富榮、鍵樂普遍用牛，各????場喂養之牛“不下十萬頭”。由於鹵水載荷不斷增加，往往是三汲之後就要換一條牛。人纍牛也纍，這可不是一般的活。到了清代末期，富榮????場開始用蒸汽做動力，牽引捲揚機推鹵，産量也就成倍增加了。
井????煎煮
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