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周瘦鵑:茶 話(2)
賈平凹 Gu Pingao
從前一般風雅之士，對於吃茶稱為品茗，原來他們泡了茶，並不是一口一口的呷，而是像喝貴州茅臺酒、山西汾酒一樣，一點一滴地在嘴唇上“品”的。在抗日戰爭以前，我曾在上海被邀參加過一個品茗之會。主人是個品茗的專傢，備有他特製的“水仙”、“野薔薇”等茶葉，並且有黃山的雲霧茶，所用的水，據說是無錫運來的惠泉水，盛在一個瓦鐺裏，用鬆毛、鬆果來生了火，緩緩地煎。那天請了5位客，連他自己一共6人。一隻小圓桌上，放着六衹像酒盅般大的小茶杯和一把小茶壺，是白地青花瓷質的。他先用沸水將杯和壺泡了一下，然後在壺中滿滿的放了茶葉，據說就是“水仙”。瓦鐺水沸之後，就斟在茶壺裏，隨即在6衹小茶杯裏各斟一些些，如此輪流的斟了幾遍，纔斟滿了一杯。於是品茗開始了，我照着主人的方式，啜一些在嘴唇上品，嘖嘖有聲。客人們贊不絶口，都說“好香！好香！”我也衹得附和着亂贊，其實覺得和我們平日所吃的竜井、雨前是差不多的。聽說日本人吃茶特別講究，也是這種方式，他們稱為“茶道”，吃茶而有道，也足見其重視的一斑。我以為這樣的吃茶，已脫離了一般勞動人民的現實生活，實在是不足為訓的。
選自《蘇州遊蹤》，金陵書畫社1981年版
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