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錢歌川:外國人與茶(2)
賈平凹 Gu Pingao
在滿人入關以後，有些漢人不堪壓迫，便逃亡到印度東北部的阿薩密區，把中國的茶樹大量移植過去，而使那地方後來竟成為一個世界著名的産茶區。英國人曾經為爭奪這個産茶區，而展開了好幾次戰爭。很多英國人都知道種茶可以致富，便紛紛跑到印度去，爭取阿薩密的茶園，可是因不懂經營，蝕本的大有人在，幾乎使得整個阿薩密的産茶區都要荒廢了。直到一百年前，茶樹的種植纔恢復舊觀，進而建立了相當的規模，於是阿薩密纔正式成為一個世界著名的産茶區了。
錫蘭紅茶的馳名世界，純粹出自偶然。英國人先在那裏種植咖啡，因為那時種植咖啡可獲厚利，不意在1877年遭遇到一場植物病害，使咖啡樹都死光了。於是英國人便試改種茶樹，想不到茶樹種下去欣欣嚮榮，大為繁茂，使得那些虧本的英國人，突然大交好運，竟造成錫蘭一躍而為世界紅茶最大的産區。
在19世紀以前，世界各地所需的茶葉，都是中國供給的，而且大都是緑茶，到了印度與錫蘭的紅茶銷行以後，便取代了中國的緑茶，成為英國人新的飲品，每天的下午茶所不可或缺的寵物，因為加上牛奶白糖來喝，緑茶味淡，不及紅茶的味濃可口呢。
中國人喝茶，至多衹能加點香花進去，是决不可以摻以牛奶和白糖的，否則就失去了茶味，不成其為清茶了。前次英國瑪嘉烈公主訪問香港，喝了幾次“奇種壽眉”，大為贊賞，可能英國人以後又要流行再飲清茶了。
下午茶成為英國人一種牢不可破的習俗，被他們認為是一天當中最大的享受。我們上茶館吃點心是在上午，他們卻是在下午四五點鐘時舉行。文豪蕭伯納曾說：“破落的英國紳士，一旦他們賣掉了最後的禮服時，那錢往往是預備拿去喝下午茶用的。”“茶鬼”約翰生博士的茶壺，每天從早到晚都是熱的，他早晨以茶提神，晚上以茶解睡，一天到晚，浸淫在茶中，優哉遊哉，自得其樂。
英國人誇說他們喝茶為世界第一，每一個英國人在一年中要喝上9磅半的茶葉，這數量要52株茶樹全年生産纔夠供應。3000萬英國人一天平均各喝七杯茶，如果把英國人一年所喝的茶，倒下到一個湖裏去，便能浮起30艘伊麗莎白郵船那麽大的巨輪了。
《愛丁堡評論》創刊者之一，英國神學者及著作傢史密斯（Sydney Smith，1771—1845）把英國人在戰場上所獲得的勝利，也歸功於茶。他說：“茶之為物，實在是生命的元素，可以使人增加勇氣，産生精力。英國人在戰爭中所獲得的勝利，其實是茶的勝利。許多受傷或失血的士兵，第一步就給他喝一杯茶。”這真是對茶推崇備至了。
美國人又和英國人不同，也許是在波士頓茶團那次事件之後，對抗了英國人，連茶也抵製了吧。他們是不大喝茶的，認為茶太刺激，而多半愛喝咖啡，成為美國日常的飲料。他們認為咖啡衹可以解渴，並沒有刺激作用，所以睡前喝一杯咖啡，也不會妨害睡眠。
美國沒有歐洲式的咖啡館，更沒有中國式或日本式的茶館。他們為瞭解渴，可到酒吧（Bar）裏去喝咖啡，他們要想鬆弛緊張的神經，或消除一天的勞累，就去喝酒，而且多半是一人獨酌。在高度個人主義的美國，一個人要找三五知已是不大容易的。他們沒有知己，你衹消看他們朋友同去吃飯喝酒，最後各付各的賬一事就可知道。他邀你同去吃飯喝酒，你决不可誤會是他要請客，結果還是要你付自己的錢的，他不過邀你做伴而已。他不請你，你也不可以請他，你要替美國人付賬，他反而認為你瞧他不起。這便是個人主義的精神所在。
說美國人完全不喝茶也是假的，任何飲食店有咖啡賣的就有茶賣，當然賣的都是牛奶加糖的紅茶。有個在東方住得較久的美國人，卻愛上了中國式的緑茶。他批評美國人喝茶的情形說：“用開水煮茶，加冰塊使冷，摻白糖使甜，滴檸檬使酸。”
美國是一個高速社會，一切都講究快速和省事。喝茶的事當然也不在例外。他們如果在傢裏想要喝茶，也不會像中國人或英國人泡一壺或一杯茶來喝，而是取一包李甫頓（Lipton）茶公司的出品，所謂茶袋（Tea Bag）的東西，把它泡在滾水裏，再加牛奶和白糖來喝。這樣既快速而又省事多了。那公司還出了一種罐裝茶，自然連衝水加糖奶的麻煩都沒有，更加省事，可與可口可樂等冷飲分庭抗禮，也算是一種進化吧。
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