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菜谱 》 貝太廚房：粵美味 》
第13節：實實在在的粉蒸排骨（圖）
佚名 Yi Ming
實實在在的粉蒸排骨
準備時間：30分鐘
烹飪時間：50分鐘
特色：
排骨固然美味，然而如果烹製不當，也許會讓人們縮短對它的留戀，之後便是油膩的感覺。粉蒸排骨則不然，它給人的感覺是實實在在的，排骨的味道依然鮮美，米粉也是香濃之極，而且沒有絲毫的油膩，不必擔心脂肪堆積啦。
用料：
排骨500g
蔥15g
15g
????1茶匙(5g)
花椒10粒
腐乳汁20ml
香米200g
做法：
1. 排骨洗淨，切成小段；蔥洗淨切末，薑洗淨切片備用。大碗裏放蔥末、薑片、花椒、腐乳汁和????，放入排骨拌勻，腌製半小時。
2. 淨鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，放花椒炒出香味，把米盛出晾涼後打成米粉備用。
3. 將腌好的排骨放入米粉中，加入腌排骨的汁拌勻，上鍋用大火蒸40分鐘即可。
小貼士：
1. 米要炒得過一些，不要打太細，這樣蒸出來纔香。一次不妨多做些，用瓶裝好，可以保存較長時間。還可以用小米炒製，味道也不錯哦！
2. 如果用高壓鍋，上氣後蒸30分鐘即可
吃光一盤纔過癮的三絲炒粉
準備時間：20分鐘
烹飪時間：5分鐘
特色：
沒什麽昂貴的用料，沒什麽繁復的做法，衹有最令你感到親切的鮮鹹味道。如此簡單的顔色搭配，卻能讓你食欲大振、胃口大開。一個人抱着盤子大吃特吃，吃光一整盤方覺十足過癮。
用料：
米粉200g
雞蛋2個
鬍蘿蔔30g
黃瓜30g
火腿30g
香菇1朵
蔥10g
????1茶匙(5g)
鬍椒粉1/茶匙（3g）
生抽1/2茶匙（3ml）
面粉少許
油適量
做法：
1. 米粉用開水泡軟；蔥洗淨切末備用；雞蛋打成蛋液後加入少許面粉打勻，攤成薄薄的蛋餅，再切成絲；鬍蘿蔔、香菇洗淨切絲；火腿切絲備用。
2. 鍋中放油燒至五成熱，下蔥末爆出香味，再放入火腿絲、鬍蘿蔔絲、香菇絲煸炒一下，然後加入米粉一起炒，放生抽、鬍椒粉和????調味。
3. 最後在出鍋之前加雞蛋絲炒勻即可。
小貼士：
其實三絲還可以有：木耳絲、白菜絲、黃瓜絲、青椒絲、雞絲等等，喜歡吃什麽都可以拿來炒。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中國大百科全書出版社 |
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