饮食文化 》 把愛都煮成美味：煮婦日記 》
第13節：煮婦日記(13)
殳俏 Shu Qiao
配上用同樣少見的巨大帶子做成的竜帶玉梨香, 其奧秘就是因為帶子實在很大, 所以裏面夾了一層河蝦仁, 一層地梨, 外面用面粉極輕薄地包了一層, 輕微油炸之後顯得金黃了, 就再滾上一層糖霜吃, 味道非常淡雅鮮美, 帶子的韌性, 蝦仁的彈性, 還有地梨的爽脆香甜, 加在一起非常微妙。
XO 醬炒帶子：剛剛說過的, 廚師長弄來的巨大的帶子, 在這裏也發揮了功效。
因為wasa 太喜歡吃帶子了, 所以就有了這道清清爽爽的潮州風味菜, 上好的海鮮XO醬細膩地配上了帶子, 鮮上加鮮, 還有點微微的辣味, 吃起來很過癮!越式牛肉粒：這是宴席裏唯一一道有西式風格的菜, 因為老長輩比較多, 所以很怕大傢吃不慣西餐。
越式牛肉粒挑選的是最好的牛裏脊, 用越南法式黑椒醬——具體我也不知道這是什麽醬, 滿玄乎的, 但是吃起來有點甜辣風味, 倒是很東南亞的——以做牛排的方式去做兩釐米見方的牛肉粒, 外面煎得比較硬脆, 裏面則是三分熟的鮮紅色極嫩的牛肉, 我個人是非常喜歡的。
席間看我爸爸和奶奶一直在研究這道菜,想來老長輩們也很喜歡的。
慄蓉香酥鴨：我愛香酥鴨! 但是今天廚師長告訴我, 要給傳統香酥鴨變個戲法, 就是在做好一整衹香酥鴨之後, 切塊, 把皮肉骨分離, 在當中填上用油輕微煎過的噴香的慄子蓉! 好東西加在一起總是好吃的, 所以,我一點意見也沒有, 上桌的時候, 淡黃的慄蓉配着金黃的香酥鴨, 造型也好好看!清蒸鰣魚：鰣魚是整桌婚宴的重頭戲, 因為在來賓中, 至少百分之八十的人根本沒有見過鰣魚長什麽樣, 而另外百分之二十的人, 從前不是巴巴地花了老價錢去吃很瘦的鰣魚, 就是吃到了不太新鮮的鰣魚。
這一次, 廚師長跟我保證, 這清蒸鰣魚會在婚宴前一天晚上從長江口那裏挑大條空運過來, 擔保這混江竜不是養殖而是野生的, 並且是剛出水面不久, 肉質依然鮮美。
結果清蒸鰣魚一上, 果然衆人皆驚。
服務生當場把鱗片颳掉,大傢嚐鮮, 衹是配了火腿絲清蒸味道就鮮到不行, 並且有吃過鰣魚經歷的人都說從未嘗過這麽肥的鰣魚。
到了最後, 搶頭搶尾已經不稀奇, 很多人把蒸魚的湯汁都喝光, 把每一片颳下來的鰣魚鱗都細細抿掉上面的脂膏。
wasa 看了滿心歡喜, 這也是對這長江中即將滅絶的人間罕有美味的一種尊重吧。
竹蓀全雞湯：不用味精, 不用提鮮的任何輔料, 衹有草雞和竹蓀。
湯要鮮, 更要清, 並且這次用的竹蓀值得一提。
平時我們吃到的竹蓀都很薄, 且有股味道。
但是這次雞湯裏用的竹蓀一定來自參天大竹, 厚度與衆不同, 看起來簡直像個小護腕那樣厚薄, 滑、嫩、韌,十分有嚼頭。
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【資料來源】新星出版社 |
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