饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗   》 第13節：柚子      古清生 Gu Qingsheng

　　冷的鼕天，我喜歡喝伏汁酒，它好喝亦暖身。黃石有一湖北名産，叫珍珠果原汁米酒，900剋一瓶。孝感米酒，也為佳釀。這事物有許多種叫法，伏汁酒是一種，還有米酒、醪糟、甜酒、酒釀等等，總之是一樣的事物。將酒糟放鍋裏，註一些水，放冰糖，擱一些從超市買來的糯米實心湯圓，煮。湯圓熟時，把河北水晶梨丁放入，還有沙塘桔瓣（沙塘桔是今年鄂省流行的桔子，6元一市斤），再往裏劃一個蛋花，撒一點鹹寧桂花，攪一攪，喝起來甜、酸、香、脆、綿，濃濃郁鬱的小市井生活味道。自己親自動手做的，確也比川味館子的醪糟湯圓有味道。
　　消夜之後再敲鍵盤，指尖有了力量，靈巧繞指，目光清濯，思緒飄逸，胸懷悠然坦蕩，心中感動的是土地上的仁慈與寬容。就也想到在地質隊的時候，那時消夜，鼕天吃清水煮蘿蔔，如是有一點臘肉皮，一兩根臘肉骨頭，蘿蔔湯的味道就醇厚。秋天，用紅薯煮粳米粥，其味也香。記得最糟的是，有一個夏夜，一個月亮很大的夏夜，幾個人煮了一鍋紫茄子，餓了，吃得是一個香字了得。地質隊的生活，感覺裏清晰又遙遠，若夢中悠遊。在大山中，還有許多事物可供憶念，夜間吃山蟹、煮田蠃、煮毛豆、烤紅薯、燜野百合。野百合有一些味道，用新鮮的野百合燜豬頭肉，夜裏喝一些純𠔌酒，會獲得秋時的寬闊的心境。百合是很粉很綿的，豬頭肉有韌勁，可嚼。衹是說到野百合的花，它像一個白瓷的杯盞，與城市花店人工種植的觀賞百合花全然不似，以至寫了百合花，往往被指為謬誤，多少令人鬱悶的，人多從一己的經驗主義出發呢。記得有一年，到鄂爾多斯草原張秉毅先生傢消夜，張秉毅是走過晉陝黃河的小說傢，他煮了一盆拉條子肉，我們一起喝蒙古王酒，喝至半中間，我對張秉毅先生說，我發現你煮的羊肉有豬肉味道。張秉毅說，煮的就是豬肉啊，是藏豬，在草原上放養的豬。拱地豬，所以沒有肥肉。原來如此，我為什麽在鄂爾多斯吃豬肉卻以為是有豬肉味道的羊肉呢？經驗主義使然。我想，經驗主義是很束縛人的思想。挑明是豬肉以後，悉心品味，藏豬真是比漢豬的味道好，味濃郁，肉鮮且韌，骨骼粗大，但據說其體魄甚小，衹及漢豬的一半大。
　　有味道的消夜，還有吃烤羊肉串。吃羊肉，在南方或北方，都以無膻味為上，我感覺吃烤羊肉串，還是有膻味的羊肉為上，印像深的是在敦煌吃烤羊肉串，敦煌的太陽落下得晚，約八九點鐘，太陽還擱在西邊的沙山之上。敦煌這座大漠上的城市，除了賓館就是飯店。我約了朋友繼續晚餐的喝酒事業，就找到了烤羊肉串的街，它比較好找，羊膻味熏了一條街，晚風在夕輝裏將羊膻味送得很遠呢。在此消夜，吃着烤羊肉串，喝着煌臺大麯，總感覺有馬蹄聲或駝鈴在月光下回響。另一次是在銀川吃烤羊肉串，跟詩人楊梓、夢也一起喝酒，喝得西夏天翻地覆，半夜時分，我跟夢也頂着賀蘭山上的月光來到烤羊肉串攤旁，喝啤酒，夢也唱蒙古歌，唱得我們熱淚流淌，那一份西域的孤獨，便也這樣淌了出來，留在記憶中。
　　今宵，我是在南方消夜，喝着江南的糯米酒，心中漾着親切的《春江花月夜》，想起歲月中曾經一道消夜的朋友們，江南的糯米甜潤細軟，晚風輕柔清涼，還有一絲細密之冷，溫熱的酒甜將人送到一個芬芳之境，人在夢中醒着，或者是醒在夢中。
　　柚子
　　樟木溪的院落，多有柚子樹，從我傢門前嚮遠望，最遠一棵是柚子樹，依次往近，有三棵棕櫚樹，風起，撥動棕櫚樹扇形的葉子，拂拂鄉村寧靜歲月。再近，是我栽的一棵枇杷樹，那是坎上的一個地角，我挖回枇杷樹苗時，它衹有三寸高。我記得是栽過柚子樹的，沒長大。
　　柚子樹挺拔，主幹直，少分叉，葉子如放大數倍的橘子樹葉，肥厚，枝上長着鋒利的堅刺，寸長，它是渴望柚子的兒童的惡夢，沒人敢徒手攀摘柚子。望着枝上磊磊柚子，衹有無聲的嘆息。柚子是芸香科柑橘亞科柑橘屬常緑果樹，柚子樹的氣息，像濃郁型的柑橘樹氣息，很遠便可以聞到。柚子開白色花，有大屁股的野蜂在柚子花上飛來飛去，結的小柚子是緑色的。柚子成熟時，像一個黃色的大皮球，圓滾滾的，沉甸甸地桂滿柚子樹枝，極其濃密的柚子樹葉也掩不住它，大風時，柚子葉頻頻拍着滾圓的柚子，自信，自得，從容又毫不謙虛，那是多麽飽滿的圓，畫都畫不出那麽圓，多少次夢想它撲嗵一聲落下，惜之，柚子沒有自然落下的習慣。柚子樹真像一個從不關心兒童心理極其冷漠的大人，惹它不起，它又毫無憐憫心，拿它一點辦法沒有。我們曾嚮柚子樹發起過攻擊，用彈弓射柚子，用石頭擲柚子，然柚子皮厚，射中柚子，撲的一聲，它毫發無損，甚至並不彈動，徒勞地面對柚子的時候，幾多仇恨幾多愛啊！



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第1節：秋椒小燒第2節：黲子魚第3節：味蕾上的故鄉第4節：蘄州油薑
第5節：望潮兒第6節：蝤蠓 江蟹生第7節：竜坪山藥燉板鴨第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫
第9節：雞冠花第10節：南瓜第11節：霧江南第12節：夜宵
第13節：柚子第14節：桑椹(1)第15節：桑椹(2)第16節：包𠔌 竹葉菜
第17節：鍋巴粥第18節：白的鵝灰的鵝

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