饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃   》 第13節：挑最自然的吃(10)      黃偉德 Huang Weide

　　很多人不明白，味精原本來自天然食物，怎麽會有問題？
　　沒錯！味精確是源自天然。日常食物中也含有𠔌氨酸，甚至母乳中亦有0.022％。今日市面上的味精，通常是利用細菌，在蔗糖、甜菜根的糖漿，或是西米、木薯澱粉中發酵釀製而成，也有用小麥、大豆或甜菜根經水解作用提取。可是，經此化學作用提煉出來的味精，是遊離的𠔌氨酸，跟天然食物中的存在狀態不同，吃進肚裏後的生理作用也有異（問題與代糖阿斯巴甜相似）。
　　澳洲政府是禁止嬰兒食品加入味精的，腦科專傢都把味精的"𠔌氨酸"與代糖中的"天門鼕氨酸"同列為神經毒素。美國密西西比大學神經外科教授曾指出，過量攝取天門鼕氨酸可能産生的危害，包括多種神經性頑疾，如多發性脊髓潰瘍、失聰、癲癇、老人癡呆癥、帕金森氏癥、大腦潰瘍、低血糖癥，尤其對老人、兒童的影響特別大。
　　代糖--阿斯巴甜
　　在健康食品行業工作久了，最令人憤怒的，就是一些公司完全不顧消費者健康，衹為利益，顛倒是非黑白。而醫療工作者、新聞工作者受到洗腦，不顧眼前事實，有意識或無意識地與藥劑工業、化學工業同謀，謀害消費者的健康。最典型的例子是代糖阿斯巴甜（Aspartame）。
　　很多人對代糖阿巴斯甜有不良反應，最典型的是長期頭痛、偏頭痛、暈眩、煩躁不安、經痛。這些還算較輕微的，部分較嚴重的，有突發性痙攣，眼前忽然漆黑一片。
　　1996年，美國俄亥俄大學醫學院行為醫學中心主席
　　Prof.
　　Ralph
　　G.
　　Walton
　　曾分析164項在專業學報上發表關於阿斯巴甜的研究，其中有74項認為阿斯巴甜是安全的，"湊巧地"這些研究的經費，都是跟阿斯巴甜生産商有利益關係的。另外的90項獨立研究中，卻是九成以上發現服用阿斯巴甜有一個或一個以上安全問題！
　　代糖不是合法的東西嗎？
　　代糖阿斯巴甜是合法的東西，醫學文獻對其安全性是正反兩面都有的，於是，筆者以身試法，幾次連續吃兩三包含有阿斯巴甜的口香糖，結果都出現視力模糊、思考不清晰，而且持續數小時。多年來，也搜集朋友的反應，最典型的不良反應是視力模糊、頭痛、偏頭痛。
　　其實，代糖自1981年正式獲準使用後，美國食品及藥物管理局的投訴個案不絶，數以千計，不適反應癥狀包括：頭痛、作嘔、睡眠欠佳、抑鬱、憂鬱、煩躁不安、長期疲勞、暈眩、痙攣、視力障礙、眼前忽然漆黑一片等，嚴重者甚至死亡。
　　究竟阿斯巴甜是什麽東西？
　　從化學成分來說，阿斯巴甜主要是天門鼕氨酸（aspartic
　　acid：40％）、苯丙安酸（phenylalanine：50％）以及在消化係統中分解出來的甲醇（methanol：10％）。
　　有關廠傢支持阿斯巴甜是安全的典型論調，天門鼕氨酸和苯丙氨酸都是日常食物中含有的氨基酸，是構成蛋白質的成分；而甲醇雖然有害，但天然果汁、酒精飲品中也含少量，所以"影響不大"，卻不宜多喝。
　　沒錯！天門鼕氨酸是神經係統中正常的神經遞質，作用是傳送信息。食物中含有天門鼕氨酸，但代糖阿斯巴甜中的天門鼕氨酸卻呈遊離狀態，是刺激神經係統的毒素，在化學結構上，不依附其他物質分子，故服用吸收極快，實時推高血清內的天門鼕氨酸水平，使神經元細胞受過度刺激而死亡。根據美國食品及藥物管理局"不良反應監察係統"搜集的報告顯示，天門鼕氨酸所引起的不良反應，包括頭痛、腹痛、視力障礙、憂鬱、煩躁不安、長期疲勞。
　　另一成分苯丙氨酸，是較多人知道有問題的。有一種遺傳病，叫先天性苯丙酮尿癥（PKU），就是身體因不能代謝苯丙酮，導致腦中堆積苯丙氨酸，這是所有醫生都知道的，所以代糖標簽上應寫明不適合
　　PKU
　　患者服用。然而，在1987年第一屆國際苯丙氨酸與腦功能會議中，已有學者指出，長期食用阿斯巴甜的人，他們的血清苯丙氨酸顯著增加。苯丙氨酸上升，導致情緒不正常波動，可能呈現中風、精神分裂，甚至死亡。



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【資料來源】陝西師範大學出版社
第1節：推薦序◎與大自然和好第2節：推薦序◎跟着自然走第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然
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