菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第13节：2、泡椒牛肉丝      倪小康 Ni Xiaokang

　　泡椒牛肉丝
　　原料：牛里脊肉、香芹
　　辅料：蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤
　　制作方法：
　　1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；
　　2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；
　　3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
　　4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。
　　贴心小提示:
　　1、建议用锋利的刀切牛肉，肉丝越细越入味。
　　2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。
　　3、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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