韩国最大规模的Paprika栽培基地在扶余。我也曾经到那里去参观过,据说建造一个玻璃温室要花费5亿多韩元。在那里,我们能看到所有能出口的Paprika种类:草绿色、红色、黄色、桔黄色的Paprika,它们都在玻璃温室里非常鲜艳诱人地生长着。
在给红色的Paprika拍照片的时候,我仔细地进行了零距离的观察。Paprika真是一个奇怪的家伙,我发现正面部分是红色的Paprika,背面部分竟然是绿色。同一个Paprika似乎在一条分界线的地方非常明显地被区分成了红色和绿色两部分。
问过农艺师才知道,这些温室里的Paprika也是先从经常接受太阳照射的部分开始变红的。而无论是红色、黄色或是桔黄色的Paprika,一开始都是草绿色的,然后根据它们的基因向不同的颜色转变。而那些草绿色的Paprika则从初始的浅草绿色变成了更深的草绿色。
从营养学的角度说,Paprika是维生素C、β-胡萝卜素的宝库。因为在Paprika颜色的变化过程中,Paprika积累了大量的β-胡萝卜素。而每一种颜色的Paprika所含β-胡萝卜素的量也是不一样的。比如在每100g当中,红色是3.335ug排在第一位,然后依次是:桔黄色(2.270ug),黄色(750ug),草绿色(185ug)。
大辣椒在含有β-胡萝卜素方面,也是红颜色的含量要比草绿色的含量多很多。但是我们不能因此而对红色辣椒或红色Paprika更加偏爱,因为草绿色辣椒在钙和铁的含量上是远远超过红色一族的。
我们再来看看这些可爱的Paprika中维生素C的含量,通过测试,每100g中:橘黄色(167mg),草绿色(162mg),红色(140mg),黄色(122mg)。如此一来,我们还真是很难说哪一种Paprika更加营养丰富,这或许也是这四种颜色的Paprika能够同样受到人们宠爱的原因吧。
正是因为Paprika含有非常丰富的维生素C,甚至可以说它们是世界上所有蔬菜当中含有量最多的,所以在Paprika栽培基地工作的阿姨们,常常把不能装箱销售的Paprika当成西红柿或苹果一样生吃。
"尹先生,你看看我的皮肤。我都五十多岁了,可是皮肤还是这么的有弹性呢。"栽培基地的一位阿姨这样对我说。我冒昧抚摸了一下,确实,既滑润又有弹性。这当然要归功于Paprika所富含的维生素C了。我想,如果大家都每天吃上3~4个,我们的皮肤肯定会又润泽又有弹性的,怎么样,不妨试一下吧。
在烹饪加热的时候,Paprika和大辣椒所富含的维生素C,并不会有什么损失,因为它含有防止氧化的维生素P。农村振兴厅的韩贵正研究员很肯定地断言Paprika将会成为世界上最受欢迎的蔬菜。他信心百倍地说:"现在主要是因为价格比较贵,如果以后价格再下降到一定的程度,那么Paprika无疑会比任何蔬菜都受欢迎。"
颜色很华丽,营养很丰富,味道很好吃,而且还很适合韩国的传统饮食习惯,我们有理由相信Paprika会像韩研究员预言的那样会有一个光明的新世界。
韩研究员不仅对Paprika进行言论上的赞美,而且还切合实际地开发了若干种Paprika的烹饪方法。下面就介绍几种简单的制作方法。
好,让我们现在就围上围裙,按照韩研究员的烹饪方法试一试吧。
Paprika的烹饪法
Paprika果汁
先来做个果汁。将Paprika按照颜色的不同,分别放到果汁压榨机里榨出不同颜色的Paprika汁液。如果担心太粘稠的话,可以往里面放一些水,不会有什么影响的。先尝尝各种Paprika汁的味道怎么样?Paprika的颜色很多,不同的颜色会有不同的味道。我个人比较喜欢喝桔黄色的Paprika汁。当然这因人而异,有人喜欢喝红色的,有人则喜欢喝草绿色的。
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