饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第13节：第一节：红色(7)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　韩国最大规模的Paprika栽培基地在扶余。我也曾经到那里去参观过，据说建造一个玻璃温室要花费5亿多韩元。在那里，我们能看到所有能出口的Paprika种类：草绿色、红色、黄色、桔黄色的Paprika，它们都在玻璃温室里非常鲜艳诱人地生长着。
　　在给红色的Paprika拍照片的时候，我仔细地进行了零距离的观察。Paprika真是一个奇怪的家伙，我发现正面部分是红色的Paprika，背面部分竟然是绿色。同一个Paprika似乎在一条分界线的地方非常明显地被区分成了红色和绿色两部分。
　　问过农艺师才知道，这些温室里的Paprika也是先从经常接受太阳照射的部分开始变红的。而无论是红色、黄色或是桔黄色的Paprika，一开始都是草绿色的，然后根据它们的基因向不同的颜色转变。而那些草绿色的Paprika则从初始的浅草绿色变成了更深的草绿色。
　　从营养学的角度说，Paprika是维生素C、β-胡萝卜素的宝库。因为在Paprika颜色的变化过程中，Paprika积累了大量的β-胡萝卜素。而每一种颜色的Paprika所含β-胡萝卜素的量也是不一样的。比如在每100g当中，红色是3.335ug排在第一位，然后依次是：桔黄色（2.270ug），黄色（750ug），草绿色（185ug）。
　　大辣椒在含有β-胡萝卜素方面，也是红颜色的含量要比草绿色的含量多很多。但是我们不能因此而对红色辣椒或红色Paprika更加偏爱，因为草绿色辣椒在钙和铁的含量上是远远超过红色一族的。
　　我们再来看看这些可爱的Paprika中维生素C的含量，通过测试，每100g中:橘黄色(167mg),草绿色(162mg),红色(140mg),黄色(122mg)。如此一来，我们还真是很难说哪一种Paprika更加营养丰富，这或许也是这四种颜色的Paprika能够同样受到人们宠爱的原因吧。
　　正是因为Paprika含有非常丰富的维生素C，甚至可以说它们是世界上所有蔬菜当中含有量最多的，所以在Paprika栽培基地工作的阿姨们，常常把不能装箱销售的Paprika当成西红柿或苹果一样生吃。
　　"尹先生，你看看我的皮肤。我都五十多岁了，可是皮肤还是这么的有弹性呢。"栽培基地的一位阿姨这样对我说。我冒昧抚摸了一下，确实，既滑润又有弹性。这当然要归功于Paprika所富含的维生素C了。我想，如果大家都每天吃上3～4个，我们的皮肤肯定会又润泽又有弹性的，怎么样，不妨试一下吧。
　　在烹饪加热的时候，Paprika和大辣椒所富含的维生素C，并不会有什么损失，因为它含有防止氧化的维生素P。农村振兴厅的韩贵正研究员很肯定地断言Paprika将会成为世界上最受欢迎的蔬菜。他信心百倍地说："现在主要是因为价格比较贵，如果以后价格再下降到一定的程度，那么Paprika无疑会比任何蔬菜都受欢迎。"
　　颜色很华丽，营养很丰富，味道很好吃，而且还很适合韩国的传统饮食习惯，我们有理由相信Paprika会像韩研究员预言的那样会有一个光明的新世界。
　　韩研究员不仅对Paprika进行言论上的赞美，而且还切合实际地开发了若干种Paprika的烹饪方法。下面就介绍几种简单的制作方法。
　　好，让我们现在就围上围裙，按照韩研究员的烹饪方法试一试吧。
　　Paprika的烹饪法
　　Paprika果汁
　　先来做个果汁。将Paprika按照颜色的不同，分别放到果汁压榨机里榨出不同颜色的Paprika汁液。如果担心太粘稠的话，可以往里面放一些水，不会有什么影响的。先尝尝各种Paprika汁的味道怎么样？Paprika的颜色很多，不同的颜色会有不同的味道。我个人比较喜欢喝桔黄色的Paprika汁。当然这因人而异，有人喜欢喝红色的，有人则喜欢喝草绿色的。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
第13节：第一节：红色(7)第14节：第一节：红色(8)第15节：第二节：黄色(1)第16节：第二节：黄色(2)
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