菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第13節：2、泡椒牛肉絲      倪小康 Ni Xiaokang

　　泡椒牛肉絲
　　原料：牛裏脊肉、香芹
　　輔料：蒜片、花椒、薑絲、生抽、泡椒、鮮朝天椒、魔廚高湯
　　製作方法：
　　1、牛裏脊肉切絲，再加入生抽、料酒、薑絲、鬍椒粉、魔廚高湯、幹澱粉調勻，腌製入味；
　　2、香芹切段，鮮朝天椒、泡椒切粒；
　　3、鍋中放油，油燒熱後放入蒜片和花椒炒香，再放入鮮朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
　　4、放入牛肉絲快速煸炒，肉絲完全變色後加入香芹段，翻炒2分鐘即可。
　　貼心小提示:
　　1、建議用鋒利的刀切牛肉，肉絲越細越入味。
　　2、鮮朝天椒也可以用沒有糖分的野山椒代替。
　　3、此菜適合配米飯吃，也可以用來做牛肉面的澆頭。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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