饮食文化 》 ????與文明   》 2.穿井取鹵(5)      王仁湘 Wang Renxiang

　　卓筒井開鑿技術到明代又有了進一步的完善。據明朝萬歷年間四川射洪縣令馬驥《????井圖說》所記，明代井????鑽井工藝的明顯突破是，鑿井的程序化、固井技術的提高和治井技術的進步。明代鑿井程序大致可分為相井地、立石圈、鑿大竅、扇泥、下竹和鑿小竅六道工序。
　　相井地就是選井位。相井地由有經驗的井匠負責，井位多數選在兩河夾岸、山形險急之處。立石圈是為了加固表層泥岩，防止垮塌。石圈外方內圓，內徑大約為25釐米，邊長約60釐米。
　　鑿大竅、扇泥。鑿大竅的鑽頭為大鐵釺，鑿井時在井口旁立有井架，“滾竹運釺”，由井圈內往下開鑿。在鑿井開始時要灌水下鑿，待接近地下水為止。無論土石，衹要鑽頭一鑽都會變成泥水，然後就用泥筒將岩屑取出。
　　下竹即是下套管。大竅鑿成便下套管，套管之間要用麻綫合縫，還要用油灰密封，為的是阻止地下水滲入井中。
　　鑿小竅即鑿小眼，鑿小竅用小鐵釺做鑽頭，鑿法與大竅相同。鑿至鹵水涌出，????井便鑿成功了。
　　從此以後，石圈、木竹和油灰就構成????井固井的主要材料。
　　鑽井的過程不會一切都那麽順利，常常會發生一些突發事故。處理井下事故的治井技術，也是明代????井開鑿技術進步的重要內容。治井技術主要有打撈落物和淘井，在鑿井過程中一旦鑽頭折斷墜入其中，或遇淤泥阻隔，就要進行打撈或淘井。攪鐮、鐵五爪、撞子釺是主要打撈工具，用於打撈井中落物。淘井的工具主要是搜子、漕釺和颳筒，用於淘颳井中淤泥。
　　打撈和淘井技術的出現，解决了????井在鑽鑿和生産過程中發生的意外變故，保證了????井嚮深部地層的鑽進和????鹵采汲的正常進行。
　　清代前期，????井鑽井技術又有了新的突破，進入了四川????井技術發展史上的第三個時期，這便是小口深井階段。這時發明了魚尾銼、銀錠銼、財神銼等新型鑽具，打出的井深可達至三四百丈，能將藴藏在三疊紀嘉陵石灰岩層的豐富????鹵及天然氣開採出來。
　　清代鑽井技術的突破性進展是補腔技術的發明。補腔是采用桐油和石灰等材料，修補垮塌的井壁，堵住井壁裂縫滲漏的淡水，達到大段裸露井段不垮塌的目的，它是開鑿深井和保證安全鑿井的關鍵。早在雍正年間（1723-1735）就有了對滲漏之井隨時補修的方法，補腔技術初步發展起來。到嘉慶年間（1796-1820），在????業生産發展較快的地區，補腔技術已達到較高的水平。這一時期處理井下事故的技術也有新的提高，專用器械增多，對於井腔內發生的“走岩”、“崩腔”、“流沙”、“冒白”等突發事件，有一套完整的處置方法。這些工具，構造精巧，功用神妙，堪稱絶技。
　　清代為恢復井????生産，令民穿鑿????井，永不加課，加上鑽井技術水平的提高，因而“井竈大興”，????井數量猛增。富榮場雍正時有井298口，鍋755口，乾隆二十三年有井412口，鍋1001口。南部縣雍正時有井39口，嘉慶時436口。有的????井産量極為可觀，如富榮場有“火之極旺者”海順井，可燒鍋700餘口。
　　鑿井技術的不斷提升與發展，是川????一次次獲得高産的前提條件。可以這樣認為，不斷提升的鑿井技術，是川????發展的生命綫。
　　井中采鹵
　　有了????井，如何將鹵水提取出來？隨着????井的加深，不同的????井要采用不同的方法采鹵，鑽井技術發展了，采鹵方式也逐漸提高了。
　　早期的????井為大口淺井，采鹵的方式也比較簡單。漢代陵州（今仁壽）的陵井，“縱廣三十丈，深八十餘丈，益部????井以此最大，以牛皮囊盛水引出之。役作甚苦，以刑徒充役”（唐·李吉甫《元和郡縣志》捲二十二）。
　　那些井口較大而又不深的????井，由人帶着木桶直接下井，舀鹵水註入桶中，直接肩挑出井。井口稍小而又較深的????井，人無法下入井中，便在井口地面架設井架，安裝滑輪絞車，以繩係木桶或牛皮囊墜入井中。????工站立井架上，用手拉動繩索，讓鹵水蕩入木桶或牛皮囊內，將鹵水提出井口。漢代畫像石上見到的，就是這樣的圖景。因為這樣汲鹵令人苦纍不堪，所以有的地方常常是讓罪犯來承擔。
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