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菜谱 》 贝太厨房：粤美味 》
第13节：实实在在的粉蒸排骨（图）
佚名 Yi Ming
实实在在的粉蒸排骨
准备时间：30分钟
烹饪时间：50分钟
特色：
排骨固然美味，然而如果烹制不当，也许会让人们缩短对它的留恋，之后便是油腻的感觉。粉蒸排骨则不然，它给人的感觉是实实在在的，排骨的味道依然鲜美，米粉也是香浓之极，而且没有丝毫的油腻，不必担心脂肪堆积啦。
用料：
排骨500g
葱15g
姜15g
盐1茶匙(5g)
花椒10粒
腐乳汁20ml
香米200g
做法：
1. 排骨洗净，切成小段；葱洗净切末，姜洗净切片备用。大碗里放葱末、姜片、花椒、腐乳汁和盐，放入排骨拌匀，腌制半小时。
2. 净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用。
3. 将腌好的排骨放入米粉中，加入腌排骨的汁拌匀，上锅用大火蒸40分钟即可。
小贴士：
1. 米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！
2. 如果用高压锅，上气后蒸30分钟即可
吃光一盘才过瘾的三丝炒粉
准备时间：20分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
没什么昂贵的用料，没什么繁复的做法，只有最令你感到亲切的鲜咸味道。如此简单的颜色搭配，却能让你食欲大振、胃口大开。一个人抱着盘子大吃特吃，吃光一整盘方觉十足过瘾。
用料：
米粉200g
鸡蛋2个
胡萝卜30g
黄瓜30g
火腿30g
香菇1朵
葱10g
盐1茶匙(5g)
胡椒粉1/茶匙（3g）
生抽1/2茶匙（3ml）
面粉少许
油适量
做法：
1. 米粉用开水泡软；葱洗净切末备用；鸡蛋打成蛋液后加入少许面粉打匀，摊成薄薄的蛋饼，再切成丝；胡萝卜、香菇洗净切丝；火腿切丝备用。
2. 锅中放油烧至五成热，下葱末爆出香味，再放入火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒一下，然后加入米粉一起炒，放生抽、胡椒粉和盐调味。
3. 最后在出锅之前加鸡蛋丝炒匀即可。
小贴士：
其实三丝还可以有：木耳丝、白菜丝、黄瓜丝、青椒丝、鸡丝等等，喜欢吃什么都可以拿来炒。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】中国大百科全书出版社 |
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