饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第13節：第一節：紅色(7)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　韓國最大規模的Paprika栽培基地在扶餘。我也曾經到那裏去參觀過，據說建造一個玻璃溫室要花費5億多韓元。在那裏，我們能看到所有能出口的Paprika種類：草緑色、紅色、黃色、桔黃色的Paprika，它們都在玻璃溫室裏非常鮮豔誘人地生長着。
　　在給紅色的Paprika拍照片的時候，我仔細地進行了零距離的觀察。Paprika真是一個奇怪的傢夥，我發現正面部分是紅色的Paprika，背面部分竟然是緑色。同一個Paprika似乎在一條分界綫的地方非常明顯地被區分成了紅色和緑色兩部分。
　　問過農藝師纔知道，這些溫室裏的Paprika也是先從經常接受太陽照射的部分開始變紅的。而無論是紅色、黃色或是桔黃色的Paprika，一開始都是草緑色的，然後根據它們的基因嚮不同的顔色轉變。而那些草緑色的Paprika則從初始的淺草緑色變成了更深的草緑色。
　　從營養學的角度說，Paprika是維生素C、β-鬍蘿蔔素的寶庫。因為在Paprika顔色的變化過程中，Paprika積纍了大量的β-鬍蘿蔔素。而每一種顔色的Paprika所含β-鬍蘿蔔素的量也是不一樣的。比如在每100g當中，紅色是3.335ug排在第一位，然後依次是：桔黃色（2.270ug），黃色（750ug），草緑色（185ug）。
　　大辣椒在含有β-鬍蘿蔔素方面，也是紅顔色的含量要比草緑色的含量多很多。但是我們不能因此而對紅色辣椒或紅色Paprika更加偏愛，因為草緑色辣椒在鈣和鐵的含量上是遠遠超過紅色一族的。
　　我們再來看看這些可愛的Paprika中維生素C的含量，通過測試，每100g中:橘黃色(167mg),草緑色(162mg),紅色(140mg),黃色(122mg)。如此一來，我們還真是很難說哪一種Paprika更加營養豐富，這或許也是這四種顔色的Paprika能夠同樣受到人們寵愛的原因吧。
　　正是因為Paprika含有非常豐富的維生素C，甚至可以說它們是世界上所有蔬菜當中含有量最多的，所以在Paprika栽培基地工作的阿姨們，常常把不能裝箱銷售的Paprika當成西紅柿或蘋果一樣生吃。
　　"尹先生，你看看我的皮膚。我都五十多歲了，可是皮膚還是這麽的有彈性呢。"栽培基地的一位阿姨這樣對我說。我冒昧撫摸了一下，確實，既滑潤又有彈性。這當然要歸功於Paprika所富含的維生素C了。我想，如果大傢都每天吃上3～4個，我們的皮膚肯定會又潤澤又有彈性的，怎麽樣，不妨試一下吧。
　　在烹飪加熱的時候，Paprika和大辣椒所富含的維生素C，並不會有什麽損失，因為它含有防止氧化的維生素P。農村振興廳的韓貴正研究員很肯定地斷言Paprika將會成為世界上最受歡迎的蔬菜。他信心百倍地說："現在主要是因為價格比較貴，如果以後價格再下降到一定的程度，那麽Paprika無疑會比任何蔬菜都受歡迎。"
　　顔色很華麗，營養很豐富，味道很好吃，而且還很適合韓國的傳統飲食習慣，我們有理由相信Paprika會像韓研究員預言的那樣會有一個光明的新世界。
　　韓研究員不僅對Paprika進行言論上的贊美，而且還切合實際地開發了若幹種Paprika的烹飪方法。下面就介紹幾種簡單的製作方法。
　　好，讓我們現在就圍上圍裙，按照韓研究員的烹飪方法試一試吧。
　　Paprika的烹飪法
　　Paprika果汁
　　先來做個果汁。將Paprika按照顔色的不同，分別放到果汁壓榨機裏榨出不同顔色的Paprika汁液。如果擔心太粘稠的話，可以往裏面放一些水，不會有什麽影響的。先嘗嘗各種Paprika汁的味道怎麽樣？Paprika的顔色很多，不同的顔色會有不同的味道。我個人比較喜歡喝桔黃色的Paprika汁。當然這因人而異，有人喜歡喝紅色的，有人則喜歡喝草緑色的。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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