饮食文化 》 盐与文明   》 2.穿井取卤(5)      王仁湘 Wang Renxiang

　　卓筒井开凿技术到明代又有了进一步的完善。据明朝万历年间四川射洪县令马骥《盐井图说》所记，明代井盐钻井工艺的明显突破是，凿井的程序化、固井技术的提高和治井技术的进步。明代凿井程序大致可分为相井地、立石圈、凿大窍、扇泥、下竹和凿小窍六道工序。
　　相井地就是选井位。相井地由有经验的井匠负责，井位多数选在两河夹岸、山形险急之处。立石圈是为了加固表层泥岩，防止垮塌。石圈外方内圆，内径大约为25厘米，边长约60厘米。
　　凿大窍、扇泥。凿大窍的钻头为大铁钎，凿井时在井口旁立有井架，“滚竹运钎”，由井圈内往下开凿。在凿井开始时要灌水下凿，待接近地下水为止。无论土石，只要钻头一钻都会变成泥水，然后就用泥筒将岩屑取出。
　　下竹即是下套管。大窍凿成便下套管，套管之间要用麻线合缝，还要用油灰密封，为的是阻止地下水渗入井中。
　　凿小窍即凿小眼，凿小窍用小铁钎做钻头，凿法与大窍相同。凿至卤水涌出，盐井便凿成功了。
　　从此以后，石圈、木竹和油灰就构成盐井固井的主要材料。
　　钻井的过程不会一切都那么顺利，常常会发生一些突发事故。处理井下事故的治井技术，也是明代盐井开凿技术进步的重要内容。治井技术主要有打捞落物和淘井，在凿井过程中一旦钻头折断坠入其中，或遇淤泥阻隔，就要进行打捞或淘井。搅镰、铁五爪、撞子钎是主要打捞工具，用于打捞井中落物。淘井的工具主要是搜子、漕钎和刮筒，用于淘刮井中淤泥。
　　打捞和淘井技术的出现，解决了盐井在钻凿和生产过程中发生的意外变故，保证了盐井向深部地层的钻进和盐卤采汲的正常进行。
　　清代前期，盐井钻井技术又有了新的突破，进入了四川盐井技术发展史上的第三个时期，这便是小口深井阶段。这时发明了鱼尾锉、银锭锉、财神锉等新型钻具，打出的井深可达至三四百丈，能将蕴藏在三叠纪嘉陵石灰岩层的丰富盐卤及天然气开采出来。
　　清代钻井技术的突破性进展是补腔技术的发明。补腔是采用桐油和石灰等材料，修补垮塌的井壁，堵住井壁裂缝渗漏的淡水，达到大段裸露井段不垮塌的目的，它是开凿深井和保证安全凿井的关键。早在雍正年间（1723-1735）就有了对渗漏之井随时补修的方法，补腔技术初步发展起来。到嘉庆年间（1796-1820），在盐业生产发展较快的地区，补腔技术已达到较高的水平。这一时期处理井下事故的技术也有新的提高，专用器械增多，对于井腔内发生的“走岩”、“崩腔”、“流沙”、“冒白”等突发事件，有一套完整的处置方法。这些工具，构造精巧，功用神妙，堪称绝技。
　　清代为恢复井盐生产，令民穿凿盐井，永不加课，加上钻井技术水平的提高，因而“井灶大兴”，盐井数量猛增。富荣场雍正时有井298口，锅755口，乾隆二十三年有井412口，锅1001口。南部县雍正时有井39口，嘉庆时436口。有的盐井产量极为可观，如富荣场有“火之极旺者”海顺井，可烧锅700余口。
　　凿井技术的不断提升与发展，是川盐一次次获得高产的前提条件。可以这样认为，不断提升的凿井技术，是川盐发展的生命线。
　　井中采卤
　　有了盐井，如何将卤水提取出来？随着盐井的加深，不同的盐井要采用不同的方法采卤，钻井技术发展了，采卤方式也逐渐提高了。
　　早期的盐井为大口浅井，采卤的方式也比较简单。汉代陵州（今仁寿）的陵井，“纵广三十丈，深八十余丈，益部盐井以此最大，以牛皮囊盛水引出之。役作甚苦，以刑徒充役”（唐·李吉甫《元和郡县志》卷二十二）。
　　那些井口较大而又不深的盐井，由人带着木桶直接下井，舀卤水注入桶中，直接肩挑出井。井口稍小而又较深的盐井，人无法下入井中，便在井口地面架设井架，安装滑轮绞车，以绳系木桶或牛皮囊坠入井中。盐工站立井架上，用手拉动绳索，让卤水荡入木桶或牛皮囊内，将卤水提出井口。汉代画像石上见到的，就是这样的图景。因为这样汲卤令人苦累不堪，所以有的地方常常是让罪犯来承担。
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