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錢歌川:外國人與茶(1)
賈平凹 Gu Pingao
中國飲茶的風尚，到了7世紀的唐代，已經相當盛行了。那時日本派有大批的留學生，到中國來學習中國文化，自然也學會了中國的飲茶。日本現在的所謂茶道，嚮西方人士誇說是日本獨特的藝術（an Art Peculiar to Japan），其實完全是中國的古風，明代以前的烹茶辦法。唐、宋人飲茶，都是要把緑茶研成細末，再經過三滾的烹茶過程後纔飲用的，如宋人羅大經在《鶴林玉露》中，有詠烹茶的詩說，“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得鬆風並澗水，急呼縹色緑瓷杯。”又說，“鬆風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。”
飲茶的風尚和佛教在唐代同時傳入日本，後來到了日本嵯峨天皇時，因他個人特別喜歡飲茶，所謂“上有好者，下必有甚焉”。他的臣民也就對茶感到興趣了，不過那時茶葉和茶具，都要嚮中國去買，價錢昂貴可想，所以一般平民還不能享受，衹有皇帝和貴族才能飲茶。
日本到了鐮倉時代，由於寺院禪僧們的大力提倡，飲茶的風氣大開，普及全國各地。到了15世紀，日本從中國移植的茶樹，由於自然環境及土壤的關係，長出來枝葉較小，不過栽培得頗為普遍，年産的茶葉，已夠日本自己飲用了。
他們採茶，最早是在5月，葉小而嫩，實為絶品。第二期在炎夏，第三期在秋涼，所采的茶，都遠不如春天的頭號茶。不過日本有句俗話說，“女鬼十八歲，番茶當令時”，意指哪怕是粗茶，在柔嫩的時候也是好的。
日本現所流行的茶道，原是15世紀一位禪宗的和尚所製定的，初期衹是作為一種宗教的儀式來舉行而已，到17世紀時，纔深入民間，而成為一般講究飲茶的人所誇說的藝事了。
除日本以外，最講究喝茶的外國人，應該是英國人了。在四千七百多年前，中國人就懂得喝茶了，一嚮不把茶葉當做專利品，也和中國的文化一樣，隨時都願意介紹給外國人共同享受。美國人懂得喝茶，至今還不過二三百年的歷史，那是先由高僧攜往印度，然後由英國侵略印度的東印度公司，第一次把茶葉從海外運到英國。
又有人說最先把中國飲茶的習俗傳到西歐的是荷蘭人，他們為迎合英國人的口味，在茶內加少許白糖和丁香，使泡出來的茶又甜又香。而茶在倫敦有名的咖啡館中第一次出現，卻是在1657年，於是便開了風氣之先。從那以後，中國茶葉便成了英國貴族們的時髦飲料。他們付出6鎊到10鎊的高價，來買一磅中國的名貴茶葉，不但毫無吝色，而且自認了不起，能懂得飲茶的藝術。
英國17世紀的詩人瓦勒（Edmund Waller，1606—1687），從一個到過中國的波斯人那裏，學會了飲茶之後，便寫詩大為贊美中國茶的美味。詩云：“軟滑，醒腦，愉快，像女人的柔舌在轉動着的飲料。”1660年英國日記作者匹普斯（Sanucel Pepys，1633—1703）第一次喝到一杯香氣濃郁的中國茶，在日記中大為贊美說：“一杯中國清茶，其味無窮。”可見在17世紀中葉以前，茶還沒有在英倫三島風行，衹不過少數的文人雅士，偶爾加以品嚐罷了。
英國查理二世（CharlesⅡ，1630—1685）的皇后，原為葡萄牙的公主，凱塞琳自稱“茶癡”，嗜茶成癖，把飲茶的習慣傳到英國宮廷裏去，她時常在宮中舉行奢侈的茶會。於是貴族們紛紛起來效尤，奠定了茶在英國不可動搖的地位，到18世紀時，茶已成為英國人“不可一日無此君”的日常飲料，而當時的約翰生博士（Dr．Samuel Johnson，1709—1784），自稱為“無厭的茶鬼”。
但是當時英國政府對中國茶課以重稅，於是茶葉走私的風氣很盛，英國人所喝的茶有三分之二都是走私來的。後來英國政府把茶稅減低，走私進口的茶葉漸次絶跡，而合法的茶葉才能源源而來了。
英國人為了茶葉，曾經發動了好幾次戰爭。美國的獨立戰爭，也就是由於茶葉而引起的。英國人對北美殖民地的人，課以很重的茶稅（每磅課三便士），又不許殖民地的商人，侵犯東印度公司對茶葉生意的壟斷，因此殖民地的臣民大為不滿，於是在1773年12月16日的夜裏，就有一群波士頓的年輕人，化裝成紅印第安人，登上停泊在波士頓海灣中的三艘英國運茶的船，把船上的茶葉全都拋入海中去了。這便是美國歷史上有名的“波士頓茶團”（Boston Tea Party）。此舉表示北美殖民地的人反抗英國的壓迫，促進了他們的革命精神，不到兩年之後，美國獨立戰爭就爆發了。
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