|
|
饮料 》 上午咖啡下午茶 》
林林:茶詩四題(2)
賈平凹 Gu Pingao
至於烹茶的水開沸時，形狀的比喻也很生動。開始沸時稱蟹眼，繼之稱魚眼，後滿沸時則稱涌泉連珠。白居易詩句：“湯添勺水煎魚眼”、“花浮魚眼沸”；蘇東坡詩句：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風鳴”，把烹茶沸水的聲音比做鬆風鳴了。
雪水煎茶
古來有用雪水煎茶，認為是雅事，因此唐宋以來在一些詩詞裏面便出現這種雅事的句子。白居易《晚起》有“融雪煎茗茶，調酥煮乳糜”；又在另一首詩有“冷詠霜毛句，聞嘗雪水茶”。陸龜蒙與皮日休和詠茶詩，有“閑來鬆間坐，看煎鬆上雪”。蘇東坡《魯直以詩饋雙井茶次其韻為謝》有“磨成不敢付童僕，自看雪湯生珠璣”。陸遊《雪後煎茶》，有“雪液清甘漲井泉，自攜茶竈就烹煎”。丁謂有“痛惜藏書篋（藏茶），堅留待雪天”。李虛己有“試將梁苑雪，煎動建溪春”，建溪春在茶詩常出現，這裏註明一下：建溪為閩江上遊分支，流經崇安、建陽、建甌等縣至南平彙聚閩江入海。清鄭板橋贈郭方儀《滿庭芳》有“寒窗裏，烹茶掃雪，一碗讀書燈”。明初高啓（號青丘子）的書齋叫做“煎雪齋”，也許是以雪煮茶。他寫作茶詩有“禁言茶”，意思是寫茶詩不要露出茶字。此公也寫茶詩，後因文字獄被腰斬。
關於烹茶的用水，是要講究的。陸羽的《茶經》以“山水上，江水中，井水下”，這說明山泉多是地下潛流，經沙石過濾後輕緩涌出，水質清爽，最宜煮茶。歐陽修的《大明水記》，也議論水，寫着這樣的話：“羽之論水，惡渟浸而喜泉流，故井取多汲者。江雖雲流，然衆水雜聚，故次於山水，惟此說近物理雲。”他又引一位叫季卿的把水分20種，雪水排在第二十種。關於雪水烹茶，如季卿的論點，就不能贊美《紅樓夢》妙玉多年貯存的雪水了。即《紅樓夢》第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵》，寫皈依佛門的妙玉，請黛玉、寶釵飲茶，寶玉也跟着去，烹茶用水是5年前收的梅花上的雪，貯在罐裏埋在地下，夏天取用的。寶玉飲後，覺得清涼無比。這就使人産生疑竇：烹茶用水，如陸羽、歐陽修所說，水貴活貴清，那麽多年貯存的雪水，從物理看來，流水不腐，多年靜水，難保清潔，飲茶雅事，也要衛生。又，第二十三回，賈寶玉的《鼕夜即事》詩所說：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”用新雪可能更適當些，不知我崇敬的曹雪芹大師以為然否？
兔毫盞
兔毫盞是宋代流行的美好茶具，鬥茶時人們也喜歡用它。它的別名有兔毛斑、玉毫、異毫盞、兔毫霜、兔褐金絲等，在茶的詩詞裏常見得到。它是“宋代八大窯”之一建窯的産品。據雲南宋曾傳到東瀛，日本人視為寶物收藏。我曾從《淡交》雜志上看到它的彩色照片。
蔡襄（福建仙遊人）的《茶錄》稱建窯所製的兔毫盞最合用。“兔毫紫甌新，蟹眼煮清泉。”《大觀茶論》也說“盞色貴青黑，玉毫達者為上”。蘇東坡《水調歌頭》贊句說：“兔毫盞裏，霎時滋味香頭回。”東坡在《送南屏謙師》，卻寫做“兔毛斑”。黃山𠔌《西江月》有“兔褐全絲寶碗”句。
兔毫盞失傳七百多年了，現有新聞報道福建建陽縣池中瓷廠，把這仿古瓷品製作成功，放出光華。這種瓷杯有着烏金般的黑釉，釉面浮現着斑點和狀如兔毫的花紋。又傳聞四川省的廣元窯也仿製兔毫盞，造型、瓷質、釉色與建窯的兔毫紋相同，很難區別。這真是值得高興的事。
選自《清風集》，中外文化出版公司1990年版
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 盧非易:苦東西，與好朋友分享(1) | 盧非易:苦東西，與好朋友分享(2) | | 張耀:17世紀下半葉咖啡進入歐陸的歷史(1) | 張耀:17世紀下半葉咖啡進入歐陸的歷史(2) | | 張耀:17世紀下半葉咖啡進入歐陸的歷史(3) | 陳丹燕:咖啡旅行(1) | | 陳丹燕:咖啡旅行(2) | 陳丹燕:咖啡旅行(3) | | 陳丹燕:咖啡旅行(4) | 陳丹燕:咖啡旅行(5) | | 陳丹燕:咖啡旅行(6) | 陳丹燕:咖啡旅行(7) | | 陳丹燕:咖啡旅行(8) | 陳丹燕:咖啡旅行(9) | | 陳丹燕:咖啡旅行(10) | 陳丹燕:咖啡旅行(11) | | 陳丹燕:咖啡旅行(12) | 陳丹燕:咖啡旅行(13) | | 陳丹燕:咖啡旅行(14) | 陳丹燕:咖啡旅行(15) | | 陳丹燕:咖啡旅行(16) | 韓承煥:咖啡之旅(1) | | 韓承煥:咖啡之旅(2) | 韓承煥:咖啡之旅(3) | |
|
第 [I] [II] [III] [IV] V [VI] 頁
|
|
|