7.
色选
大米中通常都程度不同地含有黄粒米、异色粒等，粒度和比重与大米相差无几。只能用色选机将其去除。
3添加剂的潜在危机
现代的食品工业，为增加出产量，为使食品更稳定，改善口感，使用了很多添加剂。植物油多用化学溶剂提炼；餐桌盐常加入铝粉增加滑度；油、糖都用化学漂白剂处理过；预制食物中，都加有防腐剂、抗氧化剂、化学色素、味素。所有这些，满足口腹之欲还可以，但为了健康，我宁愿不要这些添加剂，选择简简单单的五谷、新鲜蔬果，完整的食物。
这些年来，我对自然疗法的营养学发生兴趣，发现食物和健康的关系很密切。也在健康食品店、健康素食餐厅工作超过四年，但对于不少号称"健康食品"的东西，常感到很失望。很多时候，食品供货商只是强调其中一两项成分的优越之处，但细读标签后，就会发现名不副实，产品一点也不天然，充斥了很多化学添加剂，跟普通货色没有两样，但却把价钱标得很高。
根据联合国"食物标签委员会"（Codex
Alimentarius
Commission）的定义，"食品添加剂"这种物质，通常我们不会单独食用，也不会出现在天然食物中，但在生产、处理、制作、包装、运送、储存时加进食物里的东西，作用可能是改变食物的色泽、味道、气味、质感，却不一定有营养价值。
在重量上，添加剂也许不会占食物很大的比重，但它们都是化学物质，积少成多，对身体的影响也较大。虽然不同国家、地区都有条例监管，但有关条例都是倾向宽松，让食物制造商有较大的自由，也让不介意食品添加剂的消费者选择。但是，为了自己的健康着想，我是宁愿不取的。
受食品添加剂伤害的高危族群
食品添加剂似乎并不影响所有的人，但如果你有以下疾病，服用某些添加剂可能会使你的病情难以治疗：
◎
哮喘、鼻敏感、慢性支气管炎、经常性呼吸管道炎。
◎
过度活跃症、情绪不稳定、儿童行为问题。
◎
湿疹、荨麻疹、牛皮癣。
◎
经常性消化系统问题，如胃胀、腹泻、腹痉挛。
食品添加剂无处不在
果汁、饮品中，常有安息酸（E210）；干果中，常有二氧化硫（E220）；预制食物、酒楼餐厅常有味精（E621-625）；植物油会有抗氧化剂
BHA（E320）。有些是较安全的，如保持食物酸性用柠檬酸（E330）、乳化剂卵磷脂（E322）、色素中的叶绿素（E140）；但有些是较危险和较重要的，包括味精、砂糖和代糖。
人工调味料--味精
食品添加剂族类中，最著名的当然数味精，学名叫"谷氨酸钠"。
日本人很早就知道，用紫菜和一些其他海洋蔬菜烹调，食物会特别惹人垂涎。后来到1908年，一位东京大学教授发现，其中主要的化学成分是谷氨酸（或译麸氨酸、氨基戊二酸）。
用谷氨酸做成的钠盐，就是"谷氨酸钠"，即是常见的"味精"、"味之素"。
日本人研究发现，味精的味道跟平日的四种基本味道（酸、甜、咸、苦）不同，特别赋予一个新味道名字，叫"umami"，意思是"好味"。据说，食物加入味精，可以把原来的味道提高达八倍。
据
Umami
信息中心发放的数据，说味精在人类、老鼠的研究上，都非常安全，甚至有数据显示，幼鼠在服用和人类等同分量的一万倍时，仍然是安全的。
然而，另一些研究却有截然不同的结果，发现味精用在幼鼠、白兔、白老鼠、金仓鼠、恒河猴身上，会损害脑细胞。1968年，一位研究员
Robert
Ho
Man
Kwok
更称味精反应为"中国餐馆综合症"（Chinese
Restaurant
Syndrome）。他详列了食用味精后的反应，包括口腔肌肉紧绷、颈、胸、手麻痹、口渴、胸闷、心跳、昏晕、发冷汗，每人也可能有个别的独特反应。（三十多年后的今日，世界各地的华人餐馆，九成以上仍然使用味精，实在令人忧心!）
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