|
|
饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册 》
第12节：第一节：红色(6)
尹东赫 Yoon Dong-Hyuk
据说辣椒的原产地是墨西哥，那里的儿童在五六岁的时候就很喜欢吃辣椒了。而韩国的儿童也是从上小学开始就能吃辣白菜了，他们根本用不着把辣白菜放在水里涮。
虽然有人把这种现象称为"辣味中毒"，但是吃辣椒却不像吸烟或喝咖啡那样容易形成依赖性习惯。人们在长期的饮食体验中，形成了广泛的对辣味食品的喜爱。研究者经过长期的分析发现，适量地吃辣椒可以保护胃粘膜。吃辣椒引起的流泪流涕流汗，可以排出我们身体沉积的有害物质。
也许有人会问："既然吃辣椒对身体如此之好，那何不让韩国老百姓任意地吃这些美味的辣椒呢？"当然，随意吃辣椒也是不对的，因为如果过量的吃辣椒会诱发溃疡和肝功能障碍。
辣椒不仅因含有β-因多啡而让食用者心情开朗，更重要的是，辣椒还含有丰富的维生素C，其含量的丰富程度，比称为"维生素C的女王"--草莓还要多。据称每100g辣椒当中含有84mg维生素C，大大超出了我们的想象。
前面我们曾经介绍过西红柿里富含的番茄红素是"抗癌战士"中的新明星，而维生素C和维生素E却是同癌症作战最英勇的猛士。辣椒就是维生素C的宝库。特别是红辣椒比青辣椒要多含有2倍左右的维生素C，多9倍以上的维生素A。正是因为辣椒富含这些强大的"抗癌武器"，所以它能通过散发辣味来阻止癌细胞的繁殖。在日本曾兴起狂热的辣椒面减肥热潮，其科学依据就是辣椒面中富含的辣椒碱（capsaicin）能够有效地遏制体内脂肪的累积，从而达到减肥的效果。
那么，今天仍然往炸酱面里放辣椒面的您，看过上面的介绍之后，或许会对它更添一分喜爱的了。当然，一切适可而止。
Paprika，一流的颜色魔术师
五颜六色的Paprika是维生素C的宝库！红色的Paprika含有β-胡萝卜素，而草绿色的Paprika则含有钙和铁。每天吃三到四个Paprika会让我们的皮肤变得光滑细嫩。
"那么大辣椒和Paprika有什么不同呢？"经常会有人这么问我，其实我也这么问过别人，但是答案不尽相同。事实上它们都属同一种类，只是名称不一样而已。想要区分它们的方法也有很多种，比如，绿颜色的是大辣椒，而其余颜色的是Paprika；有点辣的是大辣椒，而有点甜丝丝的是Paprika等等。
大辣椒、Paprika和小辣椒都原产于南美，属于茄子科。大辣椒的种类也很多，有些大辣椒的模样就很像小辣椒。
我觉得区分大辣椒和Paprika的方法其实很简单，一般来讲，Paprika比大辣椒更甜。Paprika是匈牙利开发出来的新品种，有草绿色、红色、黄色、桔黄色、暗紫色、白色、黑色共计9种之多的颜色。
韩国是Paprika的出口国。出口到日本、中国等地。可能有人会惊讶地问道："还能出口到中国去吗？出口到那么幅员辽阔的国家？"当然，这是因为Paprika的栽培对技术方面要求很苛刻，必须是在大型玻璃温室里栽培，才能够生产出优良的品质，而中国目前还没有要栽培的想法。在Paprika的9种颜色中韩国能够出口的有4种：红色、草绿、黄色、桔黄色。如果去日本的水果蔬菜市场，就能够看到陈列出来的韩国产的Paprika。日本人在最开始接触韩国泡菜的时候（还没有能够适应辣味的时候），就是用Paprika来代替辣椒面的。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】花山文艺出版社 |
|
|
| 第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器 | 第2节：色素幸福时代的开始 | 第3节：色素可以治疗癌症 | 第4节：植物为什么使用颜色? | | 第5节：颜色：越混合越有功效 | 第6节：让我们的餐桌升起彩虹 | 第7节：第一节：红色(1) | 第8节：第一节：红色(2) | | 第9节：第一节：红色(3) | 第10节：第一节：红色(4) | 第11节：第一节：红色(5) | 第12节：第一节：红色(6) | | 第13节：第一节：红色(7) | 第14节：第一节：红色(8) | 第15节：第二节：黄色(1) | 第16节：第二节：黄色(2) | | 第17节：第二节：黄色(3) | 第18节：第二节：黄色(4) | 第19节：第二节：黄色(5) | 第20节：第二节：黄色(6) | | 第21节：第二节：黄色(7) | 第22节：第二节：黄色(8) | 第23节：第二节：黄色(9) | 第24节：第二节：黄色(10) | |
|
第 I [II] [III] 页
|
|
|