饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第12節：第一節：紅色(6)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　據說辣椒的原産地是墨西哥，那裏的兒童在五六歲的時候就很喜歡吃辣椒了。而韓國的兒童也是從上小學開始就能吃辣白菜了，他們根本用不着把辣白菜放在水裏涮。
　　雖然有人把這種現象稱為"辣味中毒"，但是吃辣椒卻不像吸煙或喝咖啡那樣容易形成依賴性習慣。人們在長期的飲食體驗中，形成了廣泛的對辣味食品的喜愛。研究者經過長期的分析發現，適量地吃辣椒可以保護胃粘膜。吃辣椒引起的流淚流涕流汗，可以排出我們身體沉積的有害物質。
　　也許有人會問："既然吃辣椒對身體如此之好，那何不讓韓國老百姓任意地吃這些美味的辣椒呢？"當然，隨意吃辣椒也是不對的，因為如果過量的吃辣椒會誘發潰瘍和肝功能障礙。
　　辣椒不僅因含有β-因多啡而讓食用者心情開朗，更重要的是，辣椒還含有豐富的維生素C，其含量的豐富程度，比稱為"維生素C的女王"--草莓還要多。據稱每100g辣椒當中含有84mg維生素C，大大超出了我們的想象。
　　前面我們曾經介紹過西紅柿裏富含的番茄紅素是"抗癌戰士"中的新明星，而維生素C和維生素E卻是同癌癥作戰最英勇的猛士。辣椒就是維生素C的寶庫。特別是紅辣椒比青辣椒要多含有2倍左右的維生素C，多9倍以上的維生素A。正是因為辣椒富含這些強大的"抗癌武器"，所以它能通過散發辣味來阻止癌細胞的繁殖。在日本曾興起狂熱的辣椒面減肥熱潮，其科學依據就是辣椒面中富含的辣椒鹼（capsaicin）能夠有效地遏製體內脂肪的纍積，從而達到減肥的效果。
　　那麽，今天仍然往炸醬面裏放辣椒面的您，看過上面的介紹之後，或許會對它更添一分喜愛的了。當然，一切適可而止。
　　Paprika，一流的顔色魔術師
　　五顔六色的Paprika是維生素C的寶庫！紅色的Paprika含有β-鬍蘿蔔素，而草緑色的Paprika則含有鈣和鐵。每天吃三到四個Paprika會讓我們的皮膚變得光滑細嫩。
　　"那麽大辣椒和Paprika有什麽不同呢？"經常會有人這麽問我，其實我也這麽問過別人，但是答案不盡相同。事實上它們都屬同一種類，衹是名稱不一樣而已。想要區分它們的方法也有很多種，比如，緑顔色的是大辣椒，而其餘顔色的是Paprika；有點辣的是大辣椒，而有點甜絲絲的是Paprika等等。
　　大辣椒、Paprika和小辣椒都原産於南美，屬於茄子科。大辣椒的種類也很多，有些大辣椒的模樣就很像小辣椒。
　　我覺得區分大辣椒和Paprika的方法其實很簡單，一般來講，Paprika比大辣椒更甜。Paprika是匈牙利開發出來的新品種，有草緑色、紅色、黃色、桔黃色、暗紫色、白色、黑色共計9種之多的顔色。
　　韓國是Paprika的出口國。出口到日本、中國等地。可能有人會驚訝地問道："還能出口到中國去嗎？出口到那麽幅員遼闊的國傢？"當然，這是因為Paprika的栽培對技術方面要求很苛刻，必須是在大型玻璃溫室裏栽培，才能夠生産出優良的品質，而中國目前還沒有要栽培的想法。在Paprika的9種顔色中韓國能夠出口的有4種：紅色、草緑、黃色、桔黃色。如果去日本的水果蔬菜市場，就能夠看到陳列出來的韓國産的Paprika。日本人在最開始接觸韓國泡菜的時候（還沒有能夠適應辣味的時候），就是用Paprika來代替辣椒面的。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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