饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册   》 第12节：完全素食手册(11)      兰茨 Lan Ci    辰子 Chen Zi

　　国外有报道，胡萝卜能帮助人体排除汞离子。主要是它含有大量的果胶物质，能与汞离子结合而排除体外。
　　胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
　　胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用，还能增进消化，并有杀菌作用。
　　其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油量达13%，有驱蛔虫、治长久不愈的痢疾的功效：胡萝卜缨子可防治水痘与急性黄疸肝炎。
　　【素食推荐】
　　清凉胡萝卜丝
　　材料：
　　胡萝卜2根、豆芽100克、香菜30克、蒜苗30克、精盐4克、味精2克、醋10克、白糖5克、香油8克
　　做法：
　　1. 将胡萝卜切去根、叶，洗净，用刀轻轻刮去表面粗皮，切成2寸长的细丝，放在碗内；
　　2. 将豆芽放入沸水中略烫沥干,与胡萝卜丝拌匀，撒上精盐；
　　3. 将香菜、蒜苗摘去根须和老叶，洗干净，香菜用手撕碎，蒜苗切成2寸长的段；
　　4. 将盐渍的胡萝卜丝用清水洗净，挤净水分，连同香菜、蒜苗都放入大碗中，再将精盐、味精、醋、白糖、香油加入碗中，拌匀，盛入盘中，即可食用。
　　法式烩胡萝卜
　　材料：
　　胡萝卜200克、土豆200克、洋葱40克、黄油25克、浓蔬菜汤125克、香叶2片、蒜5克、碎芹菜5克、盐3克、胡椒面2克、植物油5克、白葡萄酒5克
　　做法：
　　1. 胡萝卜、土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎，蒜去皮拍碎；
　　2. 用厚底锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把胡萝卜及土豆丁加入搅拌几分钟，加入蔬菜汤、香叶、盐、胡椒面、味精、搅拌均匀，如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底，到土豆熟时，再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
　　魔芋
　　魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷。
　　魔芋原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。魔芋属天南星科，是多年生草本植物的栽培种群。人们主要用它的地下块茎制作魔芋淀粉，魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，需经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制魔芋豆腐，也是重要的添加剂和化工原料。
　　魔芋在中国食用历史很悠久。两千多年的蜀地已经吃上魔芋豆腐了，魔芋豆腐是用魔芋淀粉加5%的石灰水凝固而成。魔芋豆腐呈棕黄色，多孔类似面筋，味道十分鲜美，受到人们喜爱。西晋文学家左思的名著《蜀都赋》中就有"以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之"这样的记载。
　　魔芋豆腐在唐朝的时候因为素食兴起，得到一定普及。孙光宪《北梦琐言》卷五记载这样一件事：唐代崔安信奉佛教禅宗，不用荤食，宴请同僚也是如此，厨师把面团和魔芋豆腐染上颜色，做成猪肘、羊腿的样子，大受好评。
　　魔芋从中国传到日本后，最初是作为药用和零食点心，主要在僧侣之间食用，还被当是一种珍贵礼品。直至镰仓之后，开始普及成为常用食品，战国小说中多有记载。魔芋深受日本人所喜爱，它是日本民间最受欢迎的风雅食品之一。在东京，作为一道特产美食，被众人青睐的是其独特口感。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，每年从中国、印度尼西亚等国进口大量的魔芋淀粉。同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
　　【营养推演】
　　钙、锌、铜、钾、磷、硒、镁、锰
　　【瘦身指数】90%
　　魔芋是功能奇特的食物。被称之为"胃肠清道夫",魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力（30-100倍），有超过任何一种植物胶的粘韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，是代表世界新潮流减肥的理想食品。



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【资料来源】广西师范大学出版社
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