|
|
饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第12節：完全素食手册(11)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
國外有報道，鬍蘿蔔能幫助人體排除汞離子。主要是它含有大量的果膠物質，能與汞離子結合而排除體外。
鬍蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
鬍蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚、抗衰老的作用，還能增進消化，並有殺菌作用。
其實，鬍蘿蔔全身是寶，它還含有一種槲皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、強心、消炎等功效；鬍蘿蔔種子，含油量達13%，有驅蛔蟲、治長久不愈的痢疾的功效：鬍蘿蔔纓子可防治水痘與急性黃疸肝炎。
【素食推薦】
清涼鬍蘿蔔絲
材料：
鬍蘿蔔2根、豆芽100剋、香菜30剋、蒜苗30剋、精????4剋、味精2剋、醋10剋、白糖5剋、香油8
做法：
1. 將鬍蘿蔔切去根、葉，洗淨，用刀輕輕颳去表面粗皮，切成2寸長的細絲，放在碗內；
2. 將豆芽放入沸水中略燙瀝幹,與鬍蘿蔔絲拌勻，撒上精????；
3. 將香菜、蒜苗摘去根須和老葉，洗幹淨，香菜用手撕碎，蒜苗切成2寸長的段；
4. 將????漬的鬍蘿蔔絲用清水洗淨，擠淨水分，連同香菜、蒜苗都放入大碗中，再將精????、味精、醋、白糖、香油加入碗中，拌勻，盛入盤中，即可食用。
法式燴鬍蘿蔔
材料：
鬍蘿蔔200剋、土豆200剋、洋蔥40剋、黃油25剋、濃蔬菜湯125剋、香葉2片、蒜5剋、碎芹菜5剋、????3剋、鬍椒麵2剋、植物油5剋、白葡萄酒5
做法：
1. 鬍蘿蔔、土豆用水洗淨，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎，蒜去皮拍碎；
2. 用厚底鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把鬍蘿蔔及土豆丁加入攪拌幾分鐘，加入蔬菜湯、香葉、????、鬍椒麵、味精、攪拌均勻，如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底，到土豆熟時，再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
魔芋
魔芋，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六𠔌。
魔芋原産於東印度及斯裏蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國傢普遍栽培。魔芋屬天南星科，是多年生草本植物的栽培種群。人們主要用它的地下塊莖製作魔芋澱粉，魔芋塊莖富含澱粉及果膠，有毒，需經石灰水漂煮後纔可食用或釀酒，常用以製魔芋豆腐，也是重要的添加劑和化工原料。
魔芋在中國食用歷史很悠久。兩千多年的蜀地已經吃上魔芋豆腐了，魔芋豆腐是用魔芋澱粉加5%的石灰水凝固而成。魔芋豆腐呈棕黃色，多孔類似面筋，味道十分鮮美，受到人們喜愛。西晉文學家左思的名著《蜀都賦》中就有"以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之"這樣的記載。
魔芋豆腐在唐朝的時候因為素食興起，得到一定普及。孫光憲《北夢瑣言》捲五記載這樣一件事：唐代崔安信奉佛教禪宗，不用葷食，宴請同僚也是如此，廚師把面團和魔芋豆腐染上顔色，做成豬肘、羊腿的樣子，大受好評。
魔芋從中國傳到日本後，最初是作為藥用和零食點心，主要在僧侶之間食用，還被當是一種珍貴禮品。直至鐮倉之後，開始普及成為常用食品，戰國小說中多有記載。魔芋深受日本人所喜愛，它是日本民間最受歡迎的風雅食品之一。在東京，作為一道特産美食，被衆人青睞的是其獨特口感。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國傢，每年從中國、印度尼西亞等國進口大量的魔芋澱粉。同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。
【營養推演】
鈣、鋅、銅、鉀、磷、硒、鎂、錳
【瘦身指數】90%
魔芋是功能奇特的食物。被稱之為"胃腸清道夫",魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力（30-100倍），有超過任何一種植物膠的粘韌度，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控製體重，是代表世界新潮流減肥的理想食品。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
|
|
| 第1節：前言 | 第2節：完全素食手册(1) | 第3節：完全素食手册(2) | 第4節：完全素食手册(3) | | 第5節：完全素食手册(4) | 第6節：完全素食手册(5) | 第7節：完全素食手册(6) | 第8節：完全素食手册(7) | | 第9節：完全素食手册(8) | 第10節：完全素食手册(9) | 第11節：完全素食手册(10) | 第12節：完全素食手册(11) | | 第13節：完全素食手册(12) | 第14節：完全素食手册(13) | 第15節：完全素食手册(14) | 第16節：完全素食手册(15) | | 第17節：完全素食手册(16) | 第18節：完全素食手册(17) | 第19節：完全素食手册(18) | 第20節：完全素食手册(19) | | 第21節：完全素食手册(20) | 第22節：完全素食手册(21) | 第23節：完全素食手册(22) | 第24節：完全素食手册(23) | |
|
第 I [II] 頁
|
|
|