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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第12節：被人稱作"食品添加劑之神"(7)
安部司 An Busi
"這個火腿磷酸????太重了點。"
"為什麽一定要這樣使用甘氨酸呢？"
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏着劑、乳化劑的味道。
我急忙問道："這是怎麽回事？買來的嗎？xx生産的嗎？袋子給我看看。"
妻子若無其事地回答我"是啊，xx生産的啊"，說着便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，衹是因為上面插着米老鼠牙簽，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
"這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。"
我擡頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃着那種肉丸。
"等、等、等等！"
我慌忙用兩衹手捂住了盛着肉丸的盤子。
身為父親的我做出這種慌張的舉動，傢裏人都愣住了。
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑製成的肉丸
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委托我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什麽味道，可確實是牛肉，而且很便宜。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麽。
這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎麽樣才能把它變成能夠吃的東西呢？
首先，加進一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這裏用的是已經不能再下蛋的雞的肉，價格就更便宜了。
接着加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做"人造肉"，現在還被用於製作便宜的漢堡。
這樣，總算有了一定的基礎。但是，僅僅這樣還是沒有什麽味道，於是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。
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【資料來源】天津教育出版社 |
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