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饮食文化 》 健康時報強力推薦:食品真相大揭秘 》
第12節:被人稱作"食品添加劑之神"(7)
安部司 An Busi
"這個火腿磷酸????太重了點。"
"為什麽一定要這樣使用甘氨酸呢?"
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏着劑、乳化劑的味道。
我急忙問道:"這是怎麽回事?買來的嗎?xx生産的嗎?袋子給我看看。"
妻子若無其事地回答我"是啊,xx生産的啊",說着便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品,衹是因為上面插着米老鼠牙簽,又澆上了妻子做的湯汁,所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
"這種肉丸很便宜,孩子又喜歡,所以經常買。一端出這個來,孩子們就會搶。"
我擡頭一看,女兒、兒子都正在津津有味地吃着那種肉丸。
"等、等、等等!"
我慌忙用兩衹手捂住了盛着肉丸的盤子。
身為父親的我做出這種慌張的舉動,傢裏人都愣住了。
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑製成的肉丸
那種肉丸作為超市的特賣商品,是一個製造商委托我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分,一般用來製作寵物飼料。
這些肉碎既不能做成肉餡,又沒有什麽味道,可確實是牛肉,而且很便宜。
於是他來找我商量,看看用這些肉碎能做什麽。
這些肉黏糊糊的,水分多,又沒味道,根本不能吃。怎麽樣才能把它變成能夠吃的東西呢?
首先,加進一些不能下蛋的雞的肉餡,以增加分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的,而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大,價格也不一樣。而且這裏用的是已經不能再下蛋的雞的肉,價格就更便宜了。
接着加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,以便製作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做"人造肉",現在還被用於製作便宜的漢堡。
這樣,總算有了一定的基礎。但是,僅僅這樣還是沒有什麽味道,於是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑,還加入了豬油、加工澱粉等。
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【資料來源】天津教育出版社 |
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