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时政 》 大锅饭：公共食堂始末 》
第12节：二、大潮(5)
罗平汉 Luo Pinghan
为了办好公共食堂，河北省委特别强调，各地要加强对食堂化的领导，只许办好不许办坏。为此，必须注意阶级路线，警惕坏人破坏。要依靠贫下中农为骨干建立食堂，食堂管理人员要选择政治可靠的贫下中农担任，地富分子和被管制的坏分子参加食堂，要经过社员民主讨论同意，对已参加者要适当管理，防止他们破坏食堂。各级必须在党委的统一领导下，建立群众集体生活委员会，由党委农村工作部和教育、商业、粮食、卫生、民政、妇联等有关部门负责干部组成，从有关部门抽调干部组成群众集体生活办公室，以保证食堂化的发展。
10月14日，河南省委也发出指示，要求各地认真办好公共食堂，重点做好六项工作：
（一）各级党委必须加强对公共食堂工作的领导，实行书记挂帅，发动全党全民办好公共食堂。在领导上，各级党委农村工作部、妇联、民政、商业、粮食、卫生、公安等部门共同管理。县以下由上述有关部门组织生活福利部，地委以上由上述有关部门抽调若干干部建立生活福利办公室，专管此项工作。每个伙食单位都要建立伙食代表会和伙食管理委员会，经常采用大鸣、大放、大字报的方式，发动群众对公共食堂提出批评和建议，实行民主管理，经济公开，以便把所有公共食堂办得更好，进一步促进"以钢为纲"的工农业生产全面大跃进。
（二）要切实贯彻执行吃饱吃好吃省的原则。各个公共食堂要大力调剂伙食，做到"粗粮细吃，细粮好吃"，"一种粮食做多种饭"，特别要研究红薯的吃法。积极扩大副食品生产，建立专业蔬菜队和畜牧饲养场。对老、幼、病、孕（妇）要加以适当照顾，使他们吃得更饱更好，达到人人满意，个个舒畅。当前应酌量采集鲜菜，储备足够的冬季干菜。
（三）认真贯彻阶级政策，切实做好公共食堂工作人员的配备工作。对现有公共食堂干部和炊事人员，必须进行一次严格审查，对混进食堂的地、富、反、坏、右分子，应当一律加以清洗；对不适宜做公共食堂工作的人员要加以调整。要选拔具有高度社会主义和共产主义觉悟的党员、团员，贫农、下中农成分的积极分子，担任公共食堂的管理和炊事工作，并要求他们听从群众的意见，改进食堂工作，全心全意为广大群众服务。同时，要加强公共食堂的治安保卫工作，防止敌人破坏和杜绝贪污浪费等事故的发生。
（四）加强公共食堂的清洁卫生工作。以食堂为单位建立清洁卫生委员会，经常负责督促检查公共食堂的卫生和向炊事员进行卫生防疫教育。公共食堂的炊事人员，必须是身体健康、无传染疾病，公共食堂的炊事用具要保持清洁，碗、筷要经常消毒，做到四无四净，即：无蚊蝇、无老鼠、无灰尘、无污水，用具净、碗筷净、饭桌净、食物净。对有传染病的人要单设饭厅，单备碗筷，防止传染，以保证广大社员的身体健康。
（五）目前气候日渐寒冷，大部分公共食堂缺乏饭厅，有的露天吃饭，有的是饭厅过于分散和拥挤，为使社员吃好饭，各个人民公社应统一计划，迅速修盖一些简易饭厅，不仅可以作为吃饭场所，而且可以作为开会、学习和娱乐场所。
（六）目前各地办好公共食堂的经验很多，只是缺乏认真的总结和推广。各级党委应该立即组织专人，深入现场，认真总结办好公共食堂的典型经验，召开现场会议，推广先进经验，树立先进旗帜。同时，人民公社必须经常召开公共食堂代表会议，组织和开展友谊竞赛。依靠群众，充分发扬民主，坚决地把公共食堂办好。
与此同时，各种报刊对各地建立公共食堂的情况也作了大量的报道，并配发了一批社论、评论。1958年10月25日《人民日报》发表的社论《办好公共食堂》，更是对办好公共食堂的重要意义和如何办好公共食堂作了详尽的阐发。
社论说，举办集体福利事业，特别是举办公共食堂，正是进一步解放劳动力，特别是解放女劳动力，提高劳动力的利用率和劳动生产率的最有效措施；实现生活集体化，培养社员集体生活习惯和集体主义、共产主义的思想觉悟，是巩固人民公社的基本关键。因此，办好公共食堂，决不是什么生活小事，而是很大的事情，是全民的大事情。社论还说，办好公共食堂不是生活小事，还在于它在解放生产力和建设社会主义、共产主义的伟大事业中起着十分巨大的作用，所以公共食堂是一个重要的政治问题，办好公共食堂是一件十分重大的政治任务，每个人民公社都应该把公共食堂办好。
社论还提出了办好公共食堂的具体要求，比如食堂饭菜多样化，饭要粗细搭配，有干有稀，菜要多种，有菜有汤，尽量免费供应酱油、醋、葱、蒜、辣椒等调味品。要注意改善伙食，应当争取每月吃两三次肉，每逢节日会餐。食堂要讲究卫生，要有自己的蔬菜基地，对年老社员、儿童、病员、孕产妇应在饮食上适当照顾，要利用旧有房屋改建饭厅或尽可能地新建简易饭厅等，可谓事无巨细，都作了详细的要求。
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【资料来源】广西人民出版社 |
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